لا شيء يستدعي وجع قديم أفعل لديك ل؟ مثل رؤية التعليمات الخاصة بالطماطم المقشرة في الوصفة. هل مثل هذا الجلد الرقيق مهم بدرجة كافية لعناء الإزالة؟ في تلك اللحظات ، تذكر ما قاله الشيف توماس كيلر: [تقشير الطماطم] ليس بالضرورة شيئًا عليك القيام به ، ولكنه أسلوب صقل.
لذا ، لا أنت لا تفعل ذلك لديك إلى ، ولكن ربما يجب عليك ذلك. لحسن الحظ ، يمكنك الحصول على مكان مكرر دون أن تجعله صعبًا. إليك الطريقة.
انتقل إلى القسم
- لماذا تقشر الطماطم؟
- 5 طرق لاستخدام الطماطم المقشرة:
- كيف تقشر الطماطم مع الشيف توماس كيلر
- 4 (أخرى) طرق لتقشير الطماطم
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
يتعلم أكثرلماذا تقشر الطماطم؟
غالبًا ما يلعب تقشير الطماطم دورًا في ذروة موسم الطماطم عندما تجد نفسك مع أرطال من الطماطم الطازجة التي تحتاج إلى تعليبها أو تحويلها إلى صلصة طماطم نقية ومخملية. تمتلئ بذور الطماطم وجلودها بالفعل بالنكهة ، ولكنها في بعض الأحيان يمكن أن تعترض طريقها من الناحية التركيبية - تقشير الطماطم (البندورة) وبذرها يتيح لب الطماطم أن يذوب تمامًا في طبق ، ويعزز نكهته ، ثم يختفي دون أثر.
5 طرق لاستخدام الطماطم المقشرة:
- صلصة المعكرونة الطماطم المقشرة تصنع صلصات ناعمة وخفيفة الوزن مثل المارينارا والبومودورو التي تغلف مجموعة متنوعة من أشكال وأحجام المعكرونة بالتساوي.
- صلصة : هل تريد صلصة مكتنزة دون أن تعلق الحبيبات الورقية في أسنانك؟ إجابتك باستخدام الطماطم المقشرة.
- حساء الطماطم : احصل على حساء مخملي كثيف مع طماطم مقشرة مهروسة - مثالية لتغميس الجبن المشوي.
- شكشوكة : سلق البيض في صلصة الطماطم الحارة والناعمة لطبق الإفطار الشرق أوسطي الكلاسيكي.
- صلصة البيتزا : إذا كنت ستصنع بيتزا ، فلا تتخطى الخطوة الإضافية المتمثلة في استخدام الطماطم المقشرة. تريد صلصة ناعمة كالحرير على البيتزا وكذلك المعكرونة.
كيف تقشر الطماطم مع الشيف توماس كيلر
لا يجب سلق الطماطم لطهيها. تقوم بتبييضها لتحضيرها لتقشيرها. تتضمن هذه التقنية غمرها لفترة قصيرة في ماء مغلي غير مملح ثم نقلها إلى حمام ماء مثلج حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. اتبع طريقة الشيف كيلر في السلق والتقشير أدناه.
- املأ إناء المرق بالماء واتركه حتى يغلي.
- احصلي على قاع الطماطم بسكين التقشير في نمط عرضي. تجنب قطع اللحم بعمق. استخدم رأس سكين التقشير لإزالة الساق الخشبية الخضراء للطماطم.
- اغمر الطماطم في قدر الماء المغلي. بعد حوالي 10 ثوانٍ ، قم بإزالة الطماطم وتحقق لمعرفة ما إذا كان من الممكن إزالة الجلد بسهولة من الجسد من مكان قطع الصليب. إذا ظل الجلد ملتصقًا باللحم بقوة ، فاستمر في عملية الطهي لمدة 5-10 ثوانٍ أخرى وتحقق مرة أخرى.
- بمجرد إزالة القشرة بسهولة ، انقل الطماطم إلى حمام جليدي لمنعها من الطهي أكثر. يعد تجعيدًا بسيطًا على طول خطوط النتيجة علامة مفيدة على أن الطماطم قد نضجت.
- بمجرد الصدمة ، استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الطماطم من وعاء كبير من الماء المثلج. قشر كل حبة طماطم باستخدام سكين التقشير.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر4 (أخرى) طرق لتقشير الطماطم
فكر مثل المحترفين
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
مشاهدة ملف Classلكن السلق ليس الطريقة الوحيدة لتقشير الطماطم. جرب هذه الطرق الأربعة الفريدة وابحث عن الطريقة التي تناسب أسلوب الطبخ الخاص بك بشكل أفضل.
- بلهب : احرز قاع الطماطم كما لو كنت تستخدم تقنية السلق. باستخدام الملقط وموقد الغاز أو شعلة النفخ ، اشحن كل طماطم بعناية مباشرة مع اللهب من جميع الجوانب. يؤدي ذلك إلى فك القشرة ، والتي يمكنك بعد ذلك الانزلاق عليها تحت الماء الجاري.
- عن طريق التحميص : تتبع هذه التقنية نفس الفكرة الأساسية التي تتبعها طريقة اللهب الحي ، ولكن يمكنك أيضًا سلق الطماطم في الفرن لإزالة القشرة. سخني الفرن مسبقًا للشواء ، مع وضع رف على بعد حوالي 6 بوصات أسفل الملفات الساخنة. قطعي الطماطم إلى نصفين ، وأزيلي السيقان ، وضعيها على صينية خبز ، مع تقطيع الجانب لأسفل. قم بتحميرها لمدة 15 دقيقة ، حسب الفرن وحجم وكمية الطماطم على الصينية. عندما تصبح القشرة سوداء وتصبح الطماطم طرية ، أزلها واتركها تبرد ، ثم اقرص القشرة بيديك.
- باليد : إذا كان لديك وقت قصير ، ولم يكن لديك سوى القليل من الطماطم الصلبة جدًا للتعامل معها ، فيمكنك استخدام سكين تقشير شديد الحدة أو مقشرة خضروات ، بدءًا من الجزء العلوي ورفع القشر إلى شرائح كما تفعل اذهب. إنه ليس مثاليًا ، لكن قشرهم تمامًا كما تفعل مع تفاحة.
- باستخدام طريقة المجمد : الطماطم الناضجة في الفريزر وعندما تكون جاهزًا ، استخدمها وقشرها ، قم بتشغيلها تحت الماء الساخن لبضع دقائق ، أو اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستكون القشرة رخوة بسبب عملية إزالة الجليد ، لذا يمكنك استخدام سكين تقشير لإبعاد قشرة الطماطم عن اللحم.
تعرف على المزيد من تقنيات الطهي الأساسية مع الشيف كيلر هنا.
