وصفة الأرز المطهو ​​على البخار: كيفية صنع الأرز المطهو ​​على البخار بشكل مثالي

تعلم كيفية صنع أرز على البخار بدون طباخ أرز.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الأرز المطهو ​​على البخار؟
• 4 نصائح لطهي الأرز على الموقد
• كيفية طهي الأرز على البخار خطوة بخطوة
• وصفة بسيطة من الأرز المطهو ​​على البخار
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو الأرز المطهو ​​على البخار؟

التبخير هو طريقة طهي تتضمن تعريض الطعام للبخار ، وهو البخار الذي يتشكل عندما يغلي الماء ويتبخر. تُطهى الأطعمة المطهية على البخار وهي معلقة فوق الماء في وعاء بغطاء محكم يساعد على حبس البخار. يُصنع الأرز المطهو ​​على البخار بطريقة تجمع بين الغليان والبخار - يُغلى الأرز أولاً ، ثم يُرفع عن النار ويُغطى بالبخار حتى يصبح طريًا تمامًا.

هناك استثناء واحد لهذه الطريقة الهجينة التي تعتمد على البخار والغلي: الأرز التايلاندي اللزج ، المطهو ​​على البخار في سلة من الخيزران فوق قدر من الماء. سيؤدي وضع هذا النوع النشوي من الأرز اللزج مباشرة في الماء إلى هريسة نقية (وهو ما قد تبحث عنه إذا كنت تصنعه. موتشي أو غيرها من حلويات الأرز الآسيوية).

4 نصائح لطهي الأرز على الموقد

استخدم هذه النصائح لتحضير أرز مطبوخ جيدًا على الموقد.

1. اقرأ العبوة . يتطلب كل نوع من أنواع الأرز كمية مختلفة من الماء. على سبيل المثال، أرز بني يتطلب عادةً ماءً أكثر من الأرز الأبيض. يحتاج الأرز طويل الحبة (أرز بسمتي ، أرز الياسمين) إلى ماء أكثر من الأرز متوسط ​​الحبة (مثل كالروز) والأرز قصير الحبة (أرز ياباني وكوري ، غالبًا ما يتم تسميته ' أرز السوشي . ')
2. اشطف و كرر . قد يبدو شطف الأرز خطوة غير ضرورية ، لكنه يساعد على إزالة النشا الزائد من الأرز ، ويمنع التكتل.
3. اقلب أرزك . استخدم مضرب الأرز لقلب الأرز ، والذي يعيد توزيع الحرارة ويمنع الحبوب من التكتل معًا.
4. حافظ على الغطاء مغلقًا . قاوم الرغبة في فتح الغطاء أثناء طهي الأرز. بالطبع ، ستحتاج إلى التحقق مرة أو مرتين لمعرفة متى يمتص الماء ، ولكن في كل مرة تفتح الغطاء ، تفقد بخارًا ثمينًا وتخاطر بالأرز غير المطبوخ بشكل متساوٍ.

كيفية طهي الأرز على البخار خطوة بخطوة

يعد صنع الأرز المطهو ​​على البخار عملية سهلة من ثلاث خطوات.

ما هي علامات التنجيم الخاصة بي

1. شطف : اشطف كوبًا من الأرز في وعاء كبير من الماء البارد مع تحريك الأرز بيديك. استخدم مصفاة دقيقة لتصريف الأرز.
2. دمل : في قدر صغير بغطاء محكم ، يُغلى الأرز مع الكمية المناسبة من الماء (والملح ، إذا رغبت في ذلك) على نار عالية. عندما يبدأ الأرز في الغليان ، غطيه بغطاء وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج حتى يتم امتصاص الماء.
3. بخار : ارفعوا القدر عن النار مع الحفاظ على الغطاء. اتركه للجلوس دون إزعاج لمدة 10 دقائق. زغب وقدم.

وصفة بسيطة من الأرز المطهو ​​على البخار

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب أرز أبيض طويل الحبة ، مثل البسمتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح

1. اشطف الأرز في وعاء كبير من الماء البارد مع تحريكه بيديك. استخدم مصفاة دقيقة لتصريف الأرز.
2. في قدر صغير بغطاء محكم ، يُمزج الأرز مع كوبين من الماء والملح.
3. جلب ليغلي على نار عالية.
4. عندما يبدأ الأرز في الغليان ، غطيه بغطاء وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج حتى يتم امتصاص الماء ، حوالي 15 دقيقة.
5. ارفعي القدر عن النار مع الحفاظ على الغطاء. اتركه للجلوس دون إزعاج لمدة 10 دقائق. زغب وقدم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، ونيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.