بمجرد أن تعرف كيفية صنع طبق الإفطار المكسيكي هذا ، فلن تتخلص من التورتيلا التي لا معنى لها مرة أخرى.
ماذا يجب طهي الدجاج
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هي Chilaquiles؟
- 4 مكونات أساسية من Chilaquiles
- وصفة Chilaquiles Verdes الكلاسيكية
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا
ما هي Chilaquiles؟
Chilaquiles هو طبق مكسيكي مصنوع من التورتيلا التي لا معنى لها والمقلية لصنع رقائق التورتيلا ( توتوبوس ) ويرتدون الصلصة. هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الشيلاكيل: عن طريق غلي رقائق التورتيلا في الصلصا حتى تصبح طرية (على طريقة غوادالاخارا) أو عن طريق رمي التورتيلا المقرمشة مع صلصة السالسا عن النار للاحتفاظ بمزيد من القرمشة (على الطريقة المكسيكية الوسطى) غالبًا ما يتم تضمين البيض - سواءً المخفوق مع رقائق التورتيلا أو مقليًا بشكل منفصل ووضعه في الأعلى - كمكون.
4 مكونات أساسية من Chilaquiles
في المكسيك ، غالبًا ما تستخدم Chilaquiles كقاعدة لعرض أنواع مختلفة من السالسا واللحوم المتبقية وغيرها من الإضافات. تشمل Chilaquiles بشكل عام ما يلي:
علامات الشمس وعلامات القمر
- صلصة : يمكنك استخدام أي نوع تقريبًا من الصلصا (أو حتى الخلد) لصنع الشيلاكيل. Chilaquiles verdes مصنوعة من صلصة توماتيلو الخضراء بينما تُصنع روجو الشيلاكيل مع الصلصات الحمراء مثل صلصة غواجيلو شيلي .
- بيض : تحتوي Chilaquiles دائمًا على البيض ، ولكن الأمر متروك لك في كيفية دمجها. يفضل بعض الطهاة أن ينضج الرقائق في مزيج من الصلصة والبيض المخفوق ، بينما يفضل البعض الآخر تشيلاكيلز مع البيض المخفوق أو المقلي.
- بروتين : وصفة الشيلاكويل الأساسية تتطلب تورتيلا الذرة والصلصة والبيض ، لكن العديد من الطهاة يحبون إضافة بروتين إضافي. إذا تناولت سندويشات التاكو على العشاء ، أعد استخدام بقايا الطعام في وجبة فطور لذيذة بإضافة الدجاج المبشور كوريزو أو الكارنيتاس أو الفاصوليا السوداء إلى تشيلاكيلس.
- الأغطية : من المعتاد تزيين طبق من chilaquiles بطبقة منعشة مثل الخام أو مخلل البصل الأحمر ، كريما آسيدا (قشدة حامضة) ، شرائح فجل ، جواكامولي ، وكزبرة طازجة ، ولكن لا تتردد في الإبداع مع الإضافات الأخرى.
وصفة Chilaquiles Verdes الكلاسيكية
مكونات
- 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
- 3 تورتيلا ذرة ، مقطعة إلى 8 أسافين
- كوب صلصة خضراء محلية الصنع ، أو استخدميه في المتجر
- 1 بيضة كبيرة
- كوب بصل أبيض مفروم ناعماً للتقديم (اختياري)
- كوب أوراق وسيقان كزبرة مفرومة للتقديم (اختياري)
- ½ أفوكادو مقشر ومقطع إلى شرائح للتقديم (اختياري)
- كوب كريما مكسيكية للتقديم (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان من الجبن مثل جبن كوتيجا أو فريسكو أو فيتا للتقديم (اختياري)
- اصنع الصلصة. للحصول على أفضل chilaquiles ، اصنع Tomatillo salsa verde الخاص بك وفقًا لوصفتنا هنا. تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم صلصة السالسا التي تم شراؤها من المتجر.
- تقلى التورتيلا. في مقلاة كبيرة ، سخني كوب زيت قلي على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. اختبر زيت القلي بوضع قطعة من التورتيلا في المقلاة. إذا أزيز ، يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية. أضيفي قطع التورتيلا المتبقية. تُرفع التورتيلا المقلية عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي 10 دقائق. ضعي التورتيلا المقلية على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيتها.
- امسح المقلاة وأعدها إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أضف 2 ملاعق صغيرة من الزيت وسخنه حتى يتلألأ. تقلى البيض مع الوجه المشمس حتى درجة النضج المرغوبة.
- في هذه الأثناء ، انقل رقائق التورتيلا المصفاة إلى طبق التقديم وقم بتغطيتها بما يكفي من الصلصة الخضراء لتكوين حساء قليلًا ، ولكن لا يزال مقرمشًا. يُغطى بالبيض المقلي والبصل والكزبرة والأفوكادو والكريما المكسيكية والجبن.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
