وصفة Kakiage: كيفية صنع فطائر التمبورا اليابانية

كاكياج هو نوع من تمبورا اليابانية التي يسهل صنعها في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الكاكياج؟
• ما هو تمبورا؟
• 3 مكونات شائعة من الكاكياج
• 3 طرق لخدمة الكاكياج
• وصفة Kakiage الخضار اليابانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو الكاكياج؟

كاكياج تمبورا ، وتسمى أيضًا تمبورا مختلطة أو فطاير تمبورا ، هو نمط من تمبورا يتضمن خلط العديد من المكونات المقطعة مع الخليط والقلي العميق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. على عكس التمبورا التقليدية ، والذي يتم عن طريق غمس المكونات المقطعة في الخليط ثم قليها واحدة تلو الأخرى ، كاياج عبارة عن مزيج من الخضار المقلية في فطيرة.

ما هو تمبورا؟

تمبورا هو طبق ياباني يتكون من الخضار أو المأكولات البحرية مقلية قليلاً ومقلية حتى تصبح مقرمشة. من المحتمل أن تكون هذه التقنية قد تم جلبها إلى اليابان في القرن السادس عشر من قبل البرتغاليين ومنذ ذلك الحين أصبحت عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني. يتم تقديم تيمبورا عادة مع tentsuyu ، صلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا ، مرين ( النبيذ الطبخ ) ، وداشي (مرق السمك) ، بالإضافة إلى فجل دايكون المبشور والزنجبيل للتقليب في الصلصة.

3 مكونات شائعة من الكاكياج

كاكياج غالبًا ما يحتوي على مزيج من الأعشاب الموسمية والخضروات والمأكولات البحرية. تتضمن بعض المكونات الشائعة ما يلي:

1. أعشاب : مثل ميتسوبا (بقدونس ياباني) أو شظايا من ورقة شيزو .
2. خضروات : ذرة حلوة ، جزر ، بطاطا حلوة يابانية ، gobo (جذر الأرقطيون) والفاصوليا الخضراء والبصل والفطر شائعة كاياج مكونات. عادة ما يتم تقطيع الخضار أو تقطيعها.
3. مأكولات بحرية المحار الأصغر ، مثل الجمبري والاسقلوب ، شائع كاياج مكونات. يمكن تقطيع الأنواع الكبيرة من المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة الحجم للقلي.

3 طرق لخدمة الكاكياج

يمكن تقديم Kakiage ببساطة مع صلصة التغميس ، كجزء من علبة بينتو ، أو كمدخل مع الأرز أو السوشي أو النودلز.

1. دونبوري : كاكياج هو تحتل المرتبة الأولى ل دونبوري ، أو أطباق الأرز. عادة ما يسمى هذا الطبق كاكياج دون .
2. نيجيري : Kakiage nigiri قطعة صغيرة من كاياج توضع على كومة بيضاوية من أرز السوشي وتُربط مع النوري (المجفف الأعشاب البحرية ).
3. المعكرونة : كاكياج هي طبقة نموذجية لحساء المعكرونة الساخنة المصنوعة من أودون او سوبا.

وصفة Kakiage الخضار اليابانية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 صفار بيض
• 2 كوب دقيق أرز أو طحين الكيك ، بالإضافة إلى المزيد للتجريف
• 8 أكواب زيت نباتي أو زيت كانولا للقلي
• ¼ كوب زيت سمسم للقلي
• 1 رطل من الخضار المخلوطة
• نصف كوب صلصة الصويا (اختياري لصلصة التغميس)
• نصف كوب ميرين (اختياري لصلصة التغميس)
• نصف كوب داشي (اختياري لصلصة التغميس)

1. حضر خلطة تمبور . في وعاء كبير ، اخلطي صفار البيض مع كوبين من الماء البارد واخفقيهم حتى يمتزجوا بالكامل.
2. يُضاف نصف كوب من مكعبات الثلج ويُترك الوعاء جانبًا.
3. حضّر وعاءًا ضحلًا من الدقيق لتجريف الخضار.
4. قم بتبطين صينية خبز مغطاة بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
5. في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة للقلي أو الحلوى. (يمكنك أيضًا اختبار درجة الحرارة بمجرد إعداد الخليط عن طريق إضافة قطرة من الخليط إلى الزيت الساخن. يجب أن يغوص الخليط في منتصف الزيت - وليس أسفله - ثم يطفو على السطح بسرعة. )
6. بينما يسخن الزيت ، قم بإنهاء خليط التمبورا. أضيفي الدقيق إلى خليط الماء المثلج واخلطيهم معًا باستخدام حزمة من أربعة أعواد. مع وضع الجانب المدبب من عيدان الأكل لأسفل في يد واحدة ، اهرس الدقيق بسرعة في المكونات المبللة لتشكيل خليط سميك مع قوام الكريمة المتكتلة. لا تخلط لأكثر من 30 ثانية.
7. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، ضعي الخضار في وعاء كبير ورشي الخضار قليلًا بالدقيق وقلبيها حتى تتغطى.
8. اسكبي خليط التمبورا فوق الخضار واستخدمي عيدان تناول الطعام في التقليب ، مع تغطية المكونات برفق بالخليط.
9. باستخدام ملعقة كبيرة ، ضع ملاعق من الخضار المغلفة بالخليط في الزيت الساخن. إذا كان كاياج يبدأ في الانفصال ، استخدم عيدان تناول الطعام و / أو ملعقة للضغط على كاياج على جانب القدر.
10. تقلى كاياج على دفعات صغيرة ، املأ نصف المقلاة أو المقلاة العميقة فقط.
11. مسح ال كاياج باستخدام ملعقة مشقوقة أو عنكبوت عندما يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا ، وتقليبها إذا لزم الأمر.
12. تُنقل إلى صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية وتقدم على الفور مع الملح و / أو صلصة التغميس.
13. لتحضير صلصة التغميس ، اخفقي صلصة الصويا والميرين والداشي معًا وقدميها في أوعية صغيرة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.