شيسو هو عشب يستخدم عادة لتزيين السوشي والأطباق اليابانية الأخرى.
انتقل إلى القسم
- ما هو شيسو؟
- كيفية استخدام شيسو في الطبخ
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو شيسو؟
شيسو ( فار بيريلا frutescens. هش ) هو الاسم الياباني لعشب شهير من جنوب شرق آسيا معروف بأوراقه الخشنة ونكهته المنعشة. ينتمي شيسو إلى عائلة النعناع ، وله نكهة فريدة تشبه الريحان والكزبرة مع لمحات خفيفة من الكمون والقرنفل. يُعرف أيضًا باسم نبات شرائح اللحم البقري ، وهو مقبلات شائعة في الطبخ الياباني والكوري والفيتنامي. تُقدم أوراق الشيزو الخضراء الطازجة أو المخللة عادةً مع أطباق السوشي جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى مثل الوسابي والشويو (صلصة الصويا). تستخدم الأوراق الحمراء أو الأرجوانية بشكل شائع للتخليل.
كيفية استخدام شيسو في الطبخ
هناك العديد من الطرق لاستخدام الشيسو بخلاف تزيين السوشي أو الساشيمي.
- أوميبوشي : أوميبوشي هي برقوق مملح وهو عنصر أساسي في الطبخ الياباني. أوراق الشيزو الحمراء - تسمى أحيانًا أوراق البريلا الحمراء - تعطي أوميبوشي لونها الأحمر المميز. ليصنع أوميبوشي ، اتبع هذا وصفة .
- تمبورا : لإضافة مجموعة متنوعة إلى طبق من الخضار تمبورا ، جعل تمبورا أوراق شيسو. انقع جانب واحد من كل ورقة شيزو في الدقيق ، ثم اقلي الأوراق لمدة دقيقة واحدة فقط.
- الحلوى : استخدم أوراق الشيزو في الوصفات التي تتطلب النعناع - مثل الآيس كريم ، والشراب ، والهلام ، والرغوة ، والموس.
- شبابيك : قمة الخاص بك شبابيك مع أوراق شيزو مبشورة لتقديم حصة مضافة من الخضر.
- ماكي الخضار : ماكي هو نمط من السوشي يتم فيه وضع مكونات مثل السمك أو الخضار فوق الأرز ولفها في الأعشاب البحرية المجففة. تُضاف أوراق الشيزو والفجل المخلل للحصول على لفائف ماكي نباتية مع ركلة منعشة.
- موخيتو : استخدم أوراق الشيزو بدلاً من النعناع التقليدي للحصول على لمسة فريدة من نوعها على موخيتو .
لعدة قرون ، تم استخدام الشيزو أيضًا في اليابان كعلاج عشبي لمجموعة متنوعة من الأمراض. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، بالإضافة إلى أنه غني بفيتامين أ والكالسيوم والحديد. زيت بذور الشيزو مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
