أوميبوشي هي عنصر أساسي في الطعام الياباني. تستطيع ان تجد أوميبوشي في متاجر البقالة الآسيوية ومتاجر الأطعمة الصحية ، لكن صنعها في المنزل أمر مجزي.
انتقل إلى القسم
- ما هو أوميبوشي؟
- تاريخ موجز لأوميبوشي
- 6 طرق لاستخدام أوميبوشي
- وصفة برقوق أوميبوشي اليابانية المملحة
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو أوميبوشي؟
أوميبوشي هي نوع من الخوخ المملح تسوكيمونو * (مخلل). * أوميبوشي يُترجم عادةً إلى مخلل البرقوق ، لكن الترجمة الحرفية لها هي 'أوميه مجفف'. Ume هو المصطلح الياباني ل زوج برونوس ، نوع من المشمش نشأ في الصين. تتم زراعتها الآن في مدينة مينابي بمحافظة واكاياما اليابانية وفي كاليفورنيا.
كيف تختلف النظرية عن الفرضية؟
فاكهة الأومي الخام حمضية ومرة ، وذلك بسبب ارتفاع مستويات حمض الماليك والستريك. لجعل الأومي أكثر استساغة وإطالة مدة صلاحيتها ، أوميبوشي يقوم المصنعون بتغطية ملح البحر بالفواكه (مادة حافظة طبيعية) ، ثم ينقعونه في العصائر الخاصة به ، ثم يجففونه في الشمس لتحقيق قوامه المتجعد المميز أومى صفراء عندما تنضج. يتحول لون الأومي المخلل إلى اللون الوردي مع إضافة أوراق الشيزو الحمراء (المعروفة أيضًا باسم البريلا الأحمر) أثناء عملية التخليل.
تاريخ موجز لأوميبوشي
أوميبوشي كان الخوخ المملح جزءًا مهمًا من المطبخ الياباني لعدة قرون. وفقا لأسطورة، أوميبوشي كانت جزءًا من حصص الساموراي. اليوم ، غالبًا ما يضيف الطهاة المنزليون أوميبوشي إلى علبة بينتو ، أو إلى عصيدة الأرز لشخص يشعر بالمرض.
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
6 طرق لاستخدام أوميبوشي
الأوميبوشي له طعم مالح وحامض وهو من أكثر النكهات اليابانية تميزًا. يمكنك استخدام أوميبوشي في مجموعة متنوعة من الأطباق:
- أونيغيري (كرات الأرز ): أوميبوشي ، سواء كان كاملاً أو مهروسًا برقائق البونيتو ، هو أحد أكثر حشوات الأونيغيري شيوعًا.
- هينومارو بنتو (العلم الياباني بنتو) : مستطيل من الأرز الأبيض مع أوميبوشي يشبه البرقوق في الوسط العلم الياباني.
- تمبورا : لعمل مقرمش مقلية أوميبوشي نقع الفاكهة في الماء لتقليل محتوى الملح ثم غلفها تمبورا يُقلى المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً.
- مشروبات : في اليابان ، من المعتاد إسقاط ملف أوميبوشي برقوقي في كوب من الشاي الأخضر لبدء الصباح - أو في كوب من الشاي الأخضر شوتشو لمنع صداع الكحول.
- تتبيلة السلطة : بقايا أوميبوشي سائل تخليل يسمى أوميزو (خل الأومي) ، يعتبر قاعدة رائعة لتتبيل السلطة. استخدمه كما تفعل مع أي خل آخر.
- ماء مالح : أوميبوشي يصنع المعجون تتبيلة رائعة ، مما يضيف حموضة فاكهية إلى اللحوم والبروتينات النباتية مثل التيمبيه.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكايامايعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
كيف تكتب مخططًا لمقاليتعلم أكثر
وصفة برقوق أوميبوشي اليابانية المملحة
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1 لتر جرةوقت التحضير
30 دقيقةمكونات
- 1 رطل من البرقوق الأصفر الناضج (البرقوق الياباني)
- 4 أونصات من أوراق الشيزو الحمراء
- 3 أونصات من ملح البحر (20٪ وزن إجمالي من البرقوق) ، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين
- اغسل وجفف الأومي بعناية.
- استخدم عود أسنان لإزالة لب الساق.
- املأ وعاءً زجاجيًا بسعة 1 لتر بطبقة واحدة من الأومي ، ثم ضع الملح فوقها. كرر حتى يتم استهلاك كل الأومي والملح.
- قمة بوزن ثقيل ، مثل الأحجار النظيفة أو برطمان صغير مملوء بالماء.
- قم بتغطيته بغطاء ، أو قم بتأمين قطعة قماش بشريط مطاطي فوق الجزء العلوي من الجرة لمنع دخول الحشرات.
- احفظ الأومي المملح في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم حتى يطلق الأومي سائلًا كافيًا لغمره ، حوالي أسبوع.
- تحقق من أوميبوشي يوميا ، الضغط على الوزن وزيادة ثقل الوزن إذا لزم الأمر لإبقاء الأومي مغمورة.
- اغسل وجفف أوراق الشيزو الحمراء بعناية.
- دلكي الأوراق بملعقتين صغيرتين من الملح.
- اعصر الأوراق لإزالة السوائل الزائدة.
- في وعاء صغير ، توضع الأوراق المملحة مع حوالي 1 ملعقة كبيرة من أوميبوشي سائل التخليل ويقلب حتى يتغطى.
- أضف الأوراق و أوميبوشي تخليل السائل إلى جرة أوميبوشي .
- أعد البرطمان إلى مكان مظلم واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة مع أوميبوشي مغمورة تحت الوزن حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي الغامق ، حوالي أسبوعين.
- إزالة أوميبوشي من الجرة ، حفظ السائل.
- الشمس الجافة أوميبوشي في طبقة واحدة على حصيرة أو سلة من الخيزران لبضع ساعات خلال أشد فترات اليوم حرارة.
- أحضر ال أوميبوشي مرة أخرى إلى الداخل في الليل ، وأعد غمرها في سائل التخليل. كرر هذه العملية حتى أوميبوشي متجعد للغاية ، حوالي مرتين أكثر.
- أعد ملف أوميبوشي لسائل التخليل. يحفظ على المنضدة في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم حتى أوميبوشي الوصول إلى النكهة المرغوبة ، أسبوع آخر على الأقل وحتى عدة أشهر.
- انقليها إلى جرة أصغر وخزنيها في الثلاجة. أوميبوشي ستبقى لعدة أشهر أو أكثر.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
