كيفية تحميص القرنبيط: أفضل وصفة للقرنبيط المحمص

بمجرد أن يتم تحويل القرنبيط إلى أطباق البقالة ، يصبح القرنبيط - مقرمشًا عندما يكون نيئًا وحلوًا ودسمًا عند طهيه - معروفًا الآن بقرمشة الكراميل التي تسبب الإدمان التي يكتسبها عند تحميصه. تعمل النكهة الخفيفة للقرنبيط مع مجموعة متنوعة من الأطباق والنكهات ، كما أن طرق الطهي اللامحدودة تقريبًا تجعل من هذا الكرنب أحد أكثر الخضروات تنوعًا.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو القرنبيط؟
• ما هو لون القرنبيط؟
• 11 طريقة سهلة لطهي القرنبيط
• كيفية تقطيع القرنبيط
• 2 وصفات مبتكرة للقرنبيط
• وصفة القرنبيط سهلة التحميص في الفرن

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو القرنبيط؟

القرنبيط هو براسيكا ، وهو نوع من الكرنب ذو نكهة حلوة ومشرقة. يحتوي القرنبيط على جذع كبير (يأتي اسمه في الواقع من الكلمة اللاتينية السيقان ، وتعني الساق أو الساق) والتي تبرز منها كتلة من براعم الزهور تسمى الخثارة ، أو الرأس. السيقان السميكة مليئة بالعناصر الغذائية - خاصة الفيتامينات C و K - لدعم نمو الأزهار التي لا تتفتح أبدًا. لذلك لا تتخلص من جذوع القرنبيط! قم بقصها من أي قطع خشبية وحضرها كما تفعل مع الزهور.

ما هو لون القرنبيط؟

عادة ما تكون رؤوس وسيقان القرنبيط بيضاء ، مع أوراق خضراء زاهية. للحفاظ على خثارة القرنبيط بيضاء قدر الإمكان ، غالبًا ما يقوم المزارعون بتغطية الرأس بأوراقه لحمايته من أشعة الشمس. في الآونة الأخيرة ، أصبحت أنواع القرنبيط الملونة أكثر شيوعًا: يحتوي القرنبيط البرتقالي على فيتامين أ أكثر بـ 25 مرة من القرنبيط الأبيض ومذاقه مكسو قليلاً ، في حين أن القرنبيط الأرجواني غني بمضادات الأكسدة وقليل من المر. عند اختيار القرنبيط ، فإن أي رأس ملون سيفي بالغرض ؛ ابحث فقط عن أوراق خضراء زاهية وخثارة ضيقة بدون بقع بنية.

قانون زيادة تكلفة الفرصة البديلة

11 طريقة سهلة لطهي القرنبيط

1. محمص : التحميص هو أحد الأساليب الأكثر شيوعًا مع هذا القرنبيط. يبرز حلاوة القرنبيط الكريمية ويضيف الكراميل والقرمشة. جرب تحضير شرائح اللحم القرنبيط للشيف جوردون رامزي مع زيت الزيتون وفطر البورسيني.
2. مخبوز : جرب خبز زهيرات القرنبيط في جراتان مع الكريمة والثوم والزعتر المغطاة بفتات الخبز.
3. على البخار للحصول على طريقة سريعة وصحية لتحضير القرنبيط ، ضعيها على البخار في سلة فوق الماء المغلي كما تفعل مع البروكلي.
4. خوف شديد : القرنبيط المقلي يشعر بأنه منحط بينما لا يزال (في الغالب) صحيًا. جرب القرنبيط المخفوق باللبن والمقلية مع صلصة البافالو كبديل لأجنحة الدجاج الجاموس.
5. مهروس : يُهرس القرنبيط بدلًا من البطاطس ويضيف نكهة إضافية مع جبنة البارميزان وجبن الريكوتا والقشدة أو الزبدة والثوم المحمص والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
6. مهروس يعتبر هريس القرنبيط أساسًا حلوًا ودسمًا للسلمون وشرائح اللحم والأطباق الرئيسية الأخرى. لتحضير بيوريه القرنبيط على نحو سلس ، تُبخّر الزهيرات بالماء والزبدة والملح وتُمزج مع القليل من عصير الليمون.
7. مقلي : القرنبيط المقلي طبق جانبي مشهور في المطبخ الصيني. بالنسبة للطبخ عالي الحرارة في المقلاة ، استخدم زهيرات صغيرة تطبخ بسرعة.
8. أرز القرنبيط : هذا البديل منخفض الكربوهيدرات للأرز الأبيض له قوام رقيق بسبب محتوى الألياف المنخفض في القرنبيط. يتم صنعه عن طريق تقسيم القرنبيط الخام إلى قطع بوصة في معالج الطعام ، ثم تبخير الأرز في وعاء مغطى.
9. خام : القرنبيط الخام ، الذي له ملمس هش ونكهة خفيفة ، يحظى بشعبية في السلطات أو الخبز المحمص. جرب تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا بدلاً من تقسيمه إلى زهور.
10. مخلل : تعتبر زهور القرنبيط الخام مخللًا رائعًا لأنها صلبة ولن تصبح طرية في سائل التخليل. إنها ضرورية في giardiniera ، المذاق الإيطالي المخلل المستخدم كتوابل للسندويشات والهوت دوج و- في شيكاغو- البيتزا. ( تعلم كيفية المخلل مع دليل التخليل هنا .)
11. حساء : نظرًا لأن القرنبيط يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف ، فإنه يتحلل بسهولة شديدة ، مما يجعل حساءًا ناعمًا كالحرير بدون منتجات الألبان.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

ما مدى سخونة صدور الدجاج

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية تقطيع القرنبيط

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

لتحضير القرنبيط للتحميص ، قم بقص أي أوراق تالفة وأزل الجزء السفلي من الساق مع أي قطع خشبية (في حالة الاستخدام). بمجرد تقليم رأسك من القرنبيط ، قم بتقطيعه إلى الحجم المفضل لديك واشطفه.

هناك عدة طرق مختلفة لتقطيع القرنبيط لتحميصه:

كيفية طلاء الخشب بالرمل

• يمكن أن تتحول رؤوس القرنبيط الكاملة المقطعة إلى قرنبيط محمص شرائح اللحم ، بديل للحوم في وسط الطبق. انزع الجذع واحفظه لغرض آخر. قم بتقطيع الرأس إلى حوالي 4 شرائح متساوية.
• محمص زهور تعتبر رائعة بالنسبة للسلطات - فقط تأكد من تقطيعها بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، ولا تجعلها صغيرة جدًا (سوف تتفكك وتحترق ، ولن تطبخ في نفس الوقت). يمكنك تقطيع وتحميص الساق ، مع إزالة الأجزاء الخشبية ، جنبًا إلى جنب مع الزهيرات - فهي مليئة بالعناصر الغذائية وتصبح كريمية جدًا عند طهيها.
• محمص الرأس كله القرنبيط يقدم عرضًا جميلًا ولكنه يتطلب وقتًا أطول قليلاً في الطهي. قم بإزالة الجذع وحفظه لاستخدام آخر (أو تحميص بشكل منفصل).
• لتحسين مساحة السطح مع الحفاظ على سلامة الأزهار ، قم بإزالة الساق وقطع الرأس إلى 8 متساوية الحجم أسافين .

2 وصفات مبتكرة للقرنبيط

اختيار المحررين

1. سلطة القرنبيط المحمص مع الرمان والبندق

ماذا تفعل دواسة الزغب

في وعاء صغير ، اخلطي نصف كوب من الزبيب وعصير برتقالة واحدة وانقعيها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، لمدة ساعة على الأقل ، حتى طوال الليل. عندما ينضج الزبيب ، صفيه ، واحتفظي بعصير البرتقال. تحضير الصلصة: في وعاء صغير ، اخلطي عصير البرتقال مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، 1½2 ملعقة كبيرة من خل التفاح ، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، oon ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج ، و 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب أو العسل ، وخفقت حتى تمتزج. التذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، نخب 1 كوب من البندق حتى تفوح رائحته ، حوالي 10 دقائق. لف البندق الدافئ في منشفة المطبخ حتى يصبح على البخار لمدة دقيقة تقريبًا. استخدم المنشفة لفرك القشرة. (لا بأس إذا لم تؤتي ثمارها تمامًا.) اقطع الخشن. يُمزج الزبيب المصفى مع وصفة واحدة من القرنبيط سهل التحميص ، 3 ملاعق كبيرة من بذور الرمان ، نصف كوب من أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة ، والبندق المحمص. قلبي نصف الصلصة مع إضافة ضمادة إضافية إذا لزم الأمر.

اثنين. باستا القرنبيط المحمص من منطقة البحر الأبيض المتوسط

في قدر كبير ، احضر كمية كبيرة من الماء المملح ليغلي على نار عالية. برش وعصير ليمونة واحدة. نضع الحماس جانبا. في وعاء كبير جدًا ، يُمزج عصير الليمون مع ملعقة كبيرة من نبات القبر ، بعد تجفيفه ومفرومه بشكل خشن ، ونصف كوب زيتون أخضر ، مُصفى ، منزوع النوى ، ومقطّع بشكل خشن. في مقلاة متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف نصف كوب بقسماط ويحمص حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي قشر الليمون و 2 فص من الثوم مقطّعين شرائح رقيقة (أو نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم) واستمري في التحميص حتى يصبح فتات الخبز بنياً ذهبياً ويصبح المزيج رائعاً ، لمدة دقيقتين إضافيتين. انقلي خليط فتات الخبز إلى وعاء مع عصير الليمون والكبر والزيتون. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق ، ونصف كوب من أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة ، و 1 أونصة من جبن البارميزان المبشور. تبلها مع ملح للمذاق. في هذه الأثناء ، قم بطهي 1 رطل من المعكرونة المجففة ، مثل السباغيتي ، وفقًا لتوجيهات العبوة. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واحتفظي بها مع الاحتفاظ بنصف كوب من سائل طبخ المعكرونة. أضف المعكرونة إلى وعاء مع التوابل ووصفة واحدة سهلة التحميص القرنبيط ، وقلبي بملقط لتغطيتها ، مع إضافة القليل من ماء الطهي أو زيت الزيتون إذا لزم الأمر

وصفة القرنبيط سهلة التحميص في الفرن

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 قرنبيط كبير أو 2-3 رأس صغير (2 - 3 رطل)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر أو أي زيت نباتي آخر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة ملح مضاف إليه المزيد حسب الرغبة

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قسّم القرنبيط إلى زهيرات متوسطة الحجم. توضع على صينية خبز كبيرة الحواف وتُقلب بزيت الزيتون والملح ، ثم تنتشر في طبقة متساوية.
2. تحمص حتى تنضج الزهيرات وتحمر قليلاً مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة. انقليها إلى وعاء كبير وتبليها حسب الرغبة بزيت الزيتون والملح إذا لزم الأمر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.