ما هو مخزون لحم العجل؟ نصائح وحيل لعمل وطبخ مع مرق لحم العجل

يعكس مخزون لحم العجل روح المطبخ الفرنسي. قد لا يكون لحم العجل موجودًا في كل مكان مثل الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار ، على الرغم من سهولة صنعه بنفس القدر. تترك لك النتائج قاعدة غنية ومخملية لتحضير الصلصات الكلاسيكية بما في ذلك صلصة إسباغنول وديمي جلاس وصوص البان.

ما هو مخزون لحم العجل؟

يُصنع مرق لحم العجل عن طريق طهي عظام العجل بكمية صغيرة من لحم العجل ، وميرابوا (مصطلح الطهي الفرنسي لمزيج من البصل والجزر وسيقان الكرفس) والعطريات (مثل أوراق الغار أو الفلفل الأسود) في الماء. يتم تصفية المواد الصلبة ، مما يترك قاعدة مخزون لليخنات والشوربات والمشاوي والصلصات. ابحث عن وصفة مخزون لحم العجل للشيف توماس كيلر هنا.

انتقل إلى القسم

• ما الفرق بين مرقة لحم العجل الأبيض ومرق لحم العجل البني؟
• هل مخزون لحم العجل صحي؟
• 5 طرق لاستخدام مرق لحم العجل
• 5 نصائح لعمل مرق لحم العجل
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما الفرق بين مرقة لحم العجل الأبيض ومرق لحم العجل البني؟

هناك نوعان من مرق لحم العجل ، الأبيض والبني ، والفرق الرئيسي بينهما هو أن مكونات مرق لحم العجل البني يتم تحميصها في الفرن قبل صنع المرقة وغالبًا ما تضاف الطماطم أو معجون الطماطم إلى المزيج.

هل مخزون لحم العجل صحي؟

مخزون العجل غني بالمعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم التي تساعد في بناء وتقوية عظامك. يحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الصحية الأخرى ، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية والكولاجين والجلوكوزامين لحماية المفاصل.

5 طرق لاستخدام مرق لحم العجل

1. يخنة وشوربة : مرق لحم العجل يشكل قاعدة غنية للعديد من الحساء واليخنات. يمكنك تجربتها في حساء البصل الفرنسي ، أو يخنة لحم العجل ، أو كرات لحم العجل وحساء الخضار.
2. الجمر : استخدم مرق لحم العجل لإضافة النكهة عند طبخ سيقان العجل كما هو الحال في أوسو بوكو أو براساتو فيتيلو.
3. ريستو إيطالي : استخدام مرق لحم العجل محلي الصنع كقاعدة لأزواج الريزوتو جيدًا مع المكونات الأكثر قلبًا مثل الفطر البري ، والضلوع القصيرة ، والنقانق.
4. مرق : استخدم مرق لحم العجل لعمل المرق البني ويقدم مع لحم الديك الرومي أو اللحم البقري المشوي أو البطاطس المهروسة.
5. الصفصاف : يمكن استخدام مرق لحم العجل كأساس لعمل الصلصات مثل صلصة الديمى جلاس والبورديلايز وصلصة شاتوبريان.

5 نصائح لعمل مرق لحم العجل

1. جمد العظام أمامك . احفظ لحم العجل أوسو بوكو ، أو عظام الرقبة اللحمية ، أو عظام المفاصل ، أو أقدام العجل عند الطهي أو زيارة الجزار. لفيها وجمديها حتى يصبح لديك ما يكفي لصنع مرق ، على الأقل بضعة أرطال من عظام لحم العجل.
2. تحميص عظام لحم العجل دائمًا . يساعد تحميص عظامك على تكوين نكهة أكثر عمقًا وامتلاءً وثراءً من كراميل اللحم والنخاع.
3. صفيها مرتين . قم أولاً بتصفية الإناء الكبير باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية أو غربال. ثم قم بتصفيته مرة أخرى باستخدام مصفاة شبكية دقيقة مثل chinoise. للحصول على مرق صافٍ إضافي ، يمكنك تصفية المرق مرة أخرى من خلال مرشح قهوة (مبلل بالماء البارد أولاً).
4. بارد وخالي الدسم . بمجرد تبريد المرق ، تتصلب الدهون في طبقة من الأعلى ويمكن بسهولة تقشيرها بملعقة.
5. قم بالتعبئة والتجميد . ضعي مخزونك في حاويات أصغر أو صواني مكعبات الثلج وضعيه في الفريزر حتى يكون في متناول يدك كلما استدعت الوصفة ذلك.

اكتشف المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

ما هي مدة الرواية؟