وصفة الحمص: حمص يوتام أوتولينغي محلي الصنع

في الشرق الأوسط ، يعد الحمص موضوعًا مثيرًا للانقسام - تعتقد كل عائلة ومطعم أنهم يعرفون الطريقة الصحيحة لتحقيق ذلك ، ولكن الحقيقة هي أنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة. الشيء الوحيد الذي لا جدال فيه هو أن الحمص الطازج ، والذي يقدم دافئًا قليلاً وفي وسط المائدة ، يستحق الجهد الإضافي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الحمص؟
• كيفية تحضير حمص يوتام أوتولينغي
• وصفة الحمص محلية الصنع من يوتام أوتولينغي
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

ما هو الحمص؟

الحمص هو حمص (يُعرف أيضًا باسم حبوب الحمص) ممزوج مع الطحينة (معجون السمسم) وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم في بيوريه ناعم. في الأصل من الشرق الأوسط ، يُؤكل الحمص تقليديًا كغموس أو دهن ، ويقدم غالبًا مع الخبز مثل خبز البيتا.

كيفية تحضير حمص يوتام أوتولينغي

• يبدأ الحمص المصنوع منزليًا بطهي الحمص الخاص بك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحمص المعلب إذا كنت تفضل ذلك.
• بمجرد طهي الحمص ، لدى يوتام بعض الحيل الأخرى لمساعدتك في الوصول إلى نيرفانا الحمص: نوعان من الطحينة (معجون الطحينة والطحينة). صوص الطحينة ) ، كونفيت بالثوم (ليس تقليديًا ولكنه لذيذ مع ذلك) ، وزينة من الحمص المطبوخ الكامل في الثوم وصلصة البقدونس الطازجة.
• قدمي الحمص كجزء من طبق المقبلات مع الخبز والخبز المحمص. يمكن تحضير الحمص العادي مسبقًا ، لكن غطيه بالبلاستيك واضغط برفق على السطح لمنع تشكل الجلد.

وصفة الحمص محلية الصنع من يوتام أوتولينغي

1 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للحمص :
- 200 جرام حمص مجفف
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح

خطوات لتصبح مصمم ألعاب فيديو

للحمص :
- 60 جرام من صلصة الطحينة (انظر الوصفة أدناه)
- 12 فص ثوم كونفيت ، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة زيت ثوم كونفيت (انظر الوصفة الموضحة أدناه)
- 550 جرام حمص مطبوخ
- 180 جرام إلى 210 جرام معجون الطحينة (حسب الماركة)

- ملح
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 5 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة ماء مثلج ، بالإضافة إلى كمية إضافية
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

للحمص :

ما هو الفرق بين القانون والنظرية في العلم

1. نقع الحمص طوال الليل في وعاء كبير به كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بعدة بوصات ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
2. صفيها وحدديها ، ثم أضيفيها إلى قدر كبير به كمية كافية من الماء لتغطي بمقدار 2 إلى 3 بوصات والباقي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
3. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة ، وغطيه بغطاء ، واطهيه لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى 60 دقيقة ، مع تقشير الجزء العلوي حسب الضرورة ، حتى يصبح الحمص طريًا بدرجة كافية لكسر فيما بينها إصبعين.
4. انزع الغطاء وأضف الملح واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة لتتبيل الحمص. يُصفّى ويُترك جانباً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

للحمص :

1. أثناء طهي الحمص ، حضري صوص طحينة وزيت الثوم كونفيت.
2. ضعي حوالي 100 جرام من الحمص المطبوخ جانبًا في وعاء صغير.
3. أضيفي ما تبقى من الحمص ومعجون الطحينة و 8 فصوص من كونفيت الثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح وعصير الليمون إلى وعاء محضر الطعام واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا لمدة 2-3 دقائق.
4. أثناء تشغيل الماكينة ، قم برش الماء المثلج ببطء حتى يصبح ناعمًا ومهويًا تمامًا. قد تضطر إلى إضافة المزيد من الماء قليلاً للوصول إلى القوام المطلوب. تذوق واضبط للتتبيل إذا لزم الأمر.
5. يُضاف البقدونس ، 2 ملاعق كبيرة من زيت الثوم كونفيت ، ورشة ملح إلى الوعاء مع الحمص ، ويُحرّك المزيج جيدًا. اجلس جانبا.
6. انقل الحمص إلى طبق ضحل وقم بتنعيمه بظهر الملعقة ، مما يؤدي إلى تكوين حفرة طفيفة في المنتصف. (لا بأس إذا كان الحمص سائلاً قليلاً ، سوف يتماسك الحمص كما يبرد.) انثر صلصة الطحينة في البئر ، ثم اسكب خليط الحمص فوق الطحينة. ضعي فوق الطبق ما تبقى من فصوص ثوم كونفيت مع بعض العطريات في الجرة (الزعتر والفلفل الحار). أنهِيه برذاذ من زيت الثوم كونفيت.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.