وصفة لفائف الملفوف: طريقة عمل لفائف الملفوف المحشي

تعرف على كيفية صنع هذا الطعام البولندي الأمريكي المريح في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي لفائف الملفوف؟
• وصفة محشي الملفوف
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

كيف تكتب العلاج التلفزيوني

ما هي لفائف الملفوف؟

لفائف الملفوف عبارة عن أوراق ملفوف ملفوفة حول حشوة ، غالبًا ما تكون مزيجًا من اللحم المفروم والحبوب. في أوروبا الشرقية ، تُطهى لفائف الملفوف وتُقدم عادةً مع صلصة الطماطم الحلوة والقشدة الحامضة ومخلل الملفوف. لفائف الملفوف المطهو ​​ببطء ، والمعروفة باسم البولندية الحمائم ، هي أشهر أنواع لفائف الملفوف في الولايات المتحدة.

هناك أنواع مختلفة من لفائف الملفوف حول العالم مصنوعة من حشوات مختلفة - كل شيء من الأرز إلى النقانق الإيطالية الحارة. في الصين ، تُطهى لفائف الملفوف على البخار وتُقدم مع صلصة المحار. في مطبخ الشرق الأوسط ، تسمى الخضار المحشوة دولماس ، في بعض الأحيان مع الملفوف.

كم كوب واحد في المليلتر

وصفة محشي الملفوف

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• رأس كبير (حوالي 2 رطل) من الملفوف الأخضر أو ​​الأبيض أو ملفوف سافوي ، مع إزالة أي أوراق خارجية تالفة
• ملح للتذوق
• 1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
• ½ لحم بقري مفروم باوند
• 1 رطل لحم خنزير مفروم
• 1 14 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 علبة شوربة طماطم سعة 10 أونصة
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي.
3. باستخدام سكين حاد ، قلب رأس الملفوف عن طريق قطع شكل مخروطي في القاعدة ، مع ترك الرأس كله سليمًا.
4. ضع الملفوف المحفور بعناية في الماء المغلي ، وقطع الجانب لأعلى.
5. ضع وعاءً كبيرًا من الماء المثلج بالقرب من الموقد.
6. باستخدام الملقط ، قم بإزالة الأوراق أثناء فصلها ، وضعها في الماء المثلج لإيقاف الطهي.
7. بمجرد فصل جميع الأوراق ، قم بتجفيف أوراق الملفوف واتركها حتى تجف.
8. قطع أي أوراق كبيرة إلى نصفين وإزالة أي أضلاع صلبة.
9. اغلي الأرز. يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح ويُضاف الأرز. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج ، حوالي 5 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً.
10. سخني زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة لمزيج اللحم.
11. يُضاف البصل إلى الفرن الهولندي ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق.
12. يُضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 7 دقائق.
13. تُضاف مكعبات الطماطم وتتبل حسب الرغبة بالملح ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والقرفة والفلفل الأسود.
14. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُضاف الأرز المسلوق.
15. يقلب حتى يتجانس ، ثم يُرفع عن النار.
16. اصنع صلصة الطماطم الحلوة. في وعاء كبير ، اخفقي حساء الطماطم والسكر البني معًا ليذوبوا. اجلس جانبا.
17. صب ما يكفي من صلصة الطماطم في طبق خبز كبير لتغطية قاع الطبق.
18. اصنع لفائف الملفوف. ضعي حوالي نصف كوب من خليط اللحم والأرز في وسط ورقة الكرنب.
19. اطوي جوانب الأوراق ولفها بإحكام حول الحشوة لعمل سجل صغير.
20. كرري العملية مع الأوراق المتبقية ، رتبي جانب التماس اللفائف لأسفل في طبق الخبز كما تذهبين.
21. غطي اللفائف بصلصة الطماطم المتبقية.
22. غطي الطبق بغطاء محكم أو ورق الألمنيوم واخبزيه حتى ينضج الأرز وتصبح أوراق الكرنب طرية وشفافة ، حوالي 50 دقيقة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وغابرييلا كامارا ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.