كيفية طهي البطاطس: طرق مختلفة لطهي جميع أنواع البطاطس

بغض النظر عن كيفية تقطيع البطاطس إلى شرائح ، فهي نشوية وملء وطعام مريح للغاية. هناك العديد من الطرق لطهي البطاطس ، من المقرمش والمقلية إلى الكريمة والمهروسة. تمت زراعة هذه الخضروات الجذرية القديمة لأول مرة من قبل الإنكا حوالي 5000 قبل الميلاد. في بيرو وأصبح غذاءً أساسياً في الثقافات حول العالم.

انتقل إلى القسم

• ما هي البطاطس؟
• 3 أنواع مختلفة من البطاطس
• 4 نصائح لطهي البطاطس
• 11 طريقة لتحضير البطاطس
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي البطاطس؟

البطاطس من الخضروات المعروفة باسم الدرنات ، وهي عبارة عن سيقان منتفخة من النبات Solanum tuberosum التي تنمو تحت الأرض. يُطلق على البطاطس أيضًا البطاطس ، وهو اسم تبنوه بعد الأدوات المستخدمة في حفرها. تُزرع البطاطس في مجموعة متنوعة من الألوان والأحجام والأشكال وهي مصدر للبوتاسيوم والألياف وفيتامين سي.

3 أنواع مختلفة من البطاطس

يوجد الآلاف من أنواع البطاطس في جميع أنحاء العالم (ولكن على الرغم من اسمها ، فإن البطاطا الحلوة لا علاقة لها بالبطاطس). فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا المستخدمة في الطهي:

1. روسيت تم تهجين البطاطس الخميرية في الأصل في سبعينيات القرن التاسع عشر واكتسبت شعبية كبيرة في أمريكا بعد الحرب العالمية الثانية مع ظهور الوجبات السريعة والبطاطس المقلية المجمدة. تمثل Russets الآن 70 بالمائة من مبيعات البطاطس في الولايات المتحدة. تعتبر الروس عبارة عن بطاطس مملوءة بالدقيق مع حبيبات نشا كبيرة ؛ لذلك ، فهي ليست مثالية للهرس ، حيث سيكون لها قوام خشن. هم الأفضل للخبز والقلي.
2. يوكون جولد : البطاطس الذهبية يوكون هي جاك لجميع الحرف البطاطا. إنها مناسبة للقلي والخبز والهرس والغلي ، لكنها قد لا تكون الأفضل في كل طريقة طهي. تم تطوير بطاطس يوكون الذهبية في كندا في الستينيات كخليط من أصناف البطاطا الذهبية البيروفية القديمة. بفضل قوامها الناعم وتصميمها الداخلي الجاف والنكهة الجيدة ، سرعان ما حظيت باهتمام مجتمع الطهاة عندما أصبحت متاحة تجاريًا.
3. النعيم الأحمر : البطاطس الحمراء ، صنف شمعي ، تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة والسكر. عند تحميصها أو قليها ، فإنها تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ولكنها لا تصبح مقرمشة. قد تكون على شكل صمغ عند هرسها وتكون أفضل في الغليان والبخار.

توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

4 نصائح لطهي البطاطس

من السهل التعامل مع البطاطس ولكن هناك بعض النصائح الأساسية للطهي التي يجب اتباعها:

1. اقطع البطاطس إذا كنت في عجلة من أمرك . تنضج البطاطس بشكل أسرع عند تقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. احفظ البطاطس النيئة المقطعة تحت الماء . عند تقطيعها وتركها قليلاً ، يمكن أن يتغير لون لحم البطاطس قليلاً بسبب تفاعل الكربوهيدرات مع الهواء. لا يزال بإمكانهم تناول الطعام ، ولكن إذا كنت ترغب في تجنب ذلك ، احتفظ بقطع البطاطس في الماء حتى تصبح جاهزة للطهي.
3. اسلقي البطاطس لطهي أسرع . تدعو العديد من وصفات البطاطس إلى غليها لتليينها. ابدئي دائمًا البطاطس في قدر من الماء البارد واتركيها تغلي معًا لتطهى بالتساوي.
4. اختر البطاطس المناسبة لكل وصفة . بطاطس روسيت نشوية ورقيقة ، ومثالية للبطاطس المهروسة. النعيم الأحمر أو ذهب يوكون يحتفظان بشكلهما ويكونان أفضل للتحميص.

11 طريقة لتحضير البطاطس

البطاطس غذاء متعدد الاستخدامات. يمكن تحضيرها كطبق رئيسي أو طبق جانبي وتقديمها في أي وقت من اليوم - هاش براون على الإفطار وحساء البطاطس على العشاء. بأي طريقة يتم تحضيرها ، يمكن تغطية البطاطس أو طهيها مع العديد من الأطعمة المختلفة. فيما يلي 11 طريقة لتحضير البطاطس:

1. بطاطس مشوية : وصفة البطاطس السهلة هذه لها خطوة واحدة: اخبزها. اثقب البطاطس بالشوكة وضعها في الفرن ، على الرف مباشرةً ، عند 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تنزلق شوكة فيها. نقطعها إلى نصفين ، ونرش الملح ونذوب القليل من الزبدة على كل جانب. جرب إضافة الطبقة المفضلة لديك ، مثل جبن الشيدر والبروكلي.
2. بطاطس مهروسة : يمتزج هذا الطعام الكلاسيكي المريح جيدًا مع اللحوم المشوية. قطعي البطاطس وأضيفيها إلى قدر من الماء البارد. يُغلى القدر حتى تنضج البطاطس. صفي الماء وأضيفي الزبدة والملح. باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي البطاطس مع إضافة الحليب أو الكريمة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
3. سلطة بطاطس : لا تكتمل النزهة بدون سلطة البطاطس اللذيذة. ابدأ بغلي البطاطس البيضاء ، مثل يوكون جولد ، حتى تنضج. التقشير اختياري في سلطة البطاطس. يُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم ويُغلى المزيج. للحفاظ على ثباتها ، لا تفرط في طهيها. ثم ، بناءً على نوع سلطة البطاطس التي تريد صنعها ، أضف الخلطات. تستخدم سلطة البطاطس الأمريكية الكلاسيكية المايونيز والبيض والملح والفلفل والأعشاب. للحصول على سلطة البطاطس الألمانية ، استخدم البطاطس الحمراء واخلطها مع خل التفاح والخردل ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر.
4. بطاطس مقلية : البطاطس المقلية بعمق هي جانب عادي في مفاصل الهمبرغر ، مغموسة في الكاتشب أو في بعض الأحيان صلصة الرانش. يمكن أيضًا إعداد البطاطس المقلية في المنزل ، على الرغم من أن هناك وقتًا للتحضير أطول من أطباق البطاطس الأخرى. من المفيد أن يكون لديك مقياس حرارة للطهي لمراقبة درجة حرارة الزيت أثناء الطهي. نقطع البطاطس إلى أعواد ونقعها في وعاء من الماء البارد. ثم قم بقليها مرتين: مرة عند 300 درجة فهرنهايت ثم عند 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
5. تتأخر كل شيء غالبًا ما تؤكل لدغات البطاطس المقرمشة مثل البطاطس المقلية: كطبق جانبي مغموس في الكاتشب. قم بتليين بضع حبات من البطاطس الخمرية المقشرة عن طريق غليها لبضع دقائق. ابشرهم واعصروا الماء الزائد منهم. في وعاء ، اخلطي البطاطس المبشورة بالملح والفلفل والقليل من الدقيق وأي أعشاب تريدها ، ثم شكليها على شكل أصابع. اقليهم في الزيت النباتي حتى يصبح لديهم السطح الخارجي الذهبي الجاهز للغطس.
6. فطائر البطاطس : Latkes - الكلمة اليديشية للفطائر - هي طبق أساسي في احتفالات حانوكا. ابشر البصل والبطاطس واخلطهم في وعاء مع البيض والدقيق والملح والفلفل. يُسكب المزيج في قدر من الزيت الساخن ، ويُسطح كل فطيرة بملعقة ، ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا. للحصول على طبق لاتكي كلاسيكي ، يُقدم مع الكريمة الحامضة وعصير التفاح.
   
7. بطاطس محمرة : البطاطس المحمصة وصفة سهلة تؤدي إلى طبق جانبي شهي ولذيذ. قطّعي البطاطس إلى قطع وقلّبيها بزيت الزيتون والملح ونكهة عشب ، مثل إكليل الجبل ، ثم ضعيها على صفيحة خبز وشويها على درجة حرارة 475 فهرنهايت حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
8. Au gratin : طبق البطاطس الفرنسي الجبني هذا له عرض تقديمي مميز: البطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ومقسمة إلى صفوف في طبق للخبز. يُمزج مع الملح والفلفل الأسود والقشدة وجبن البارميزان أو الجبن المفضل لديك ويُسخن معًا على الموقد. بمجرد أن تصبح ساخنة ، اسكبي فوق مقلاة البطاطس واخبزيها على حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة ساعة.
9. بطاطس سكالوب : طبق بطاطا مشوي غني ولذيذ يبدأ بشرائح رقيقة من البطاطس البيضاء أو الصفراء. يُطهى في مقلاة مع الزبدة والقشدة الثقيلة والطرخون والبصل والثوم. عندما تنضج ، تُسكب البطاطس المقلية في طبق للخبز ، وتُطهى في الفرن حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا. بالنسبة للبطاطس المحصورة بخطوة واحدة ، جرب طهيها كلها مرة واحدة في طباخ بطيء.
10. قشر البطاطس : جلود البطاطس تقدم مقبلات رائعة لحفلات العشاء. يتم تقطيع البطاطس المخبوزة (أو الميكروويف) إلى نصفين ، ويتم إخراج معظم لحم البطاطس. تُغطى القشرة المتبقية بزيت الزيتون وتُخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية. اصنع قشور بطاطس محملة بتغطيتها بالقشدة الحامضة والجبن والثوم المعمر.
11. أكلة النوكى : فطائر البطاطس المليئة بالوسائد هي نوع مختلف من المعكرونة. اسلقي البطاطس ثم قشريها وضعيها في مطحنة الطعام. اصنع عجينة عن طريق خلط البطاطس بالدقيق والبيض والملح والفلفل. شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة واتركيها تغلي لعدة دقائق أو حتى ترتفع إلى السطح. قدميها كما تفعل مع أي معكرونة - مع صلصة الطماطم - أو اصنعي بريمافيرا بالخضروات الريفية. ابحث عن وصفة جنوكتشي البطاطس للشيف توماس كيلر هنا .

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.