كيف تطبخ مع البامية: 8 أفكار لوصفة البامية

في الولايات المتحدة ، البامية هي الأكثر شهرة كمكون في البامية. لكن هذه الخضار اللطيفة اللطيفة رائعة لأكثر من ذلك بكثير.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي البامية؟
• ماذا مثل طعم البامية؟
• كيف تطبخ البامية
• 8 طرق لتحضير البامية
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي البامية؟

ينمو نبات البامية (Hibiscus esculentus) على هيئة ساق طويل بأوراق كبيرة وأزهار صفراء زبدية ، لكن بذور البامية غير الناضجة على شكل نجمة التي نأكلها كخضروات. تعتبر البامية ، التي تسمى أحيانًا أصابع السيدة ، فريدة من نوعها من حيث أنها العضو الوحيد في عائلة الملوخية (تشمل الأقارب القطن ، كاكاو ، الكركديه ، والدوريان) بهذه الطريقة.

موطنها الأصلي شرق إفريقيا أو جنوب غرب آسيا ، وصلت البامية إلى جنوب الولايات المتحدة مع تجارة الرقيق. الاسم بامية قد يأتي من الإجبو برج العقرب ؛ بينما كلمة البانتو تعني البامية ، كي نغومبو ، أو جومبو باختصار ، أصل كلمة الكريول البامية . تحظى البامية بشعبية خاصة في إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي والهند والشرق الأوسط وجنوب الولايات المتحدة. يمكن الآن العثور على البامية ، وهي خضروات شديدة التحمل وقابلة للتكيف ، في أسواق المزارعين من كاليفورنيا إلى نيويورك ، حيث تلفت الانتباه لفوائدها الصحية. (البامية مصدر جيد للألياف الغذائية وفيتامين ج وفيتامين أ وفيتامين ب 6 وفيتامين ك وحمض الفوليك).

ماذا مثل طعم البامية؟

تشتهر البامية بأنها لزجة عند تقطيعها. هذا الوحل هو في الواقع مادة صمغية ، وهي مادة هلامية تساعد البذرة على الاحتفاظ بالماء. يجد البعض أن صمغ البامية مزعج ، بينما يتوق آخرون إلى قوامها الزلق. يعتبر الصمغ مفيدًا لتكثيف الحساء واليخنة ، بحيث يتم بيع مسحوق البامية المجففة لهذا الغرض فقط.

مثل الفاصوليا الخضراء ، تكون البامية من الخارج مقرمشة ومقرمشة (وأحيانًا شوكية!) عندما تكون نيئة. تميل القرون الصغيرة إلى أن تكون أكثر حلاوة وأكثر طراوة ، ولهذا السبب يتم حصاد البامية عندما تكون غير ناضجة.

كيف تطبخ البامية

يبدو أن الطرق المختلفة لطهي البامية موجودة إما لتعظيم أو تخفيف الصمغ في البامية. للحصول على أفضل تأثير هلامي ، ستحتاج إلى تقطيع البامية وطهيها في سائل ، مثل البامية. إذا كنت لا تحب السلايم ، احتفظ بالبامية كاملة واستخدم طريقة الطهي بالحرارة الجافة. الأطعمة الحمضية مثل الخل والليمون والطماطم ستقلل أيضًا من اللزوجة ، ومن هنا جاءت طريقة البحر الأبيض المتوسط ​​في نقع البامية بالملح والخل لمدة 30-60 دقيقة ، ثم تصفيتها وشطفها وقليها.

8 طرق لتحضير البامية

سواء كنت تطبخ البامية حتى تصبح طرية للحصول على يخنة كريول غنية أو تقليها حتى تصبح مقرمشة للحصول على طبق جانبي سريع ، فإن البامية لديها شيء للجميع.

1. جامبو : هناك مليون طريقة لصنع الحساء الكلاسيكي في لويزيانا ، ولكن معظم الوصفات تعتمد على أساس من الفلفل الحلو والبصل والكرفس يسمى الثالوث المقدس. توفر البامية المقطعة الملمس ، بينما يضيف الروبيان والسجق ولحم الخنزير المقدد مذاقًا. يقدم مع الأرز.
2. بامية مقلية : تُغطى البامية الكاملة بدقيق الذرة والملح والفلفل وتُقلى بزيت الفول السوداني.
3. هندي بهندي : قطّعي البامية الطازجة إلى قطع من-إلى بوصة واحدة (أو استخدمي البامية المجمدة). في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نخب بذور العجوين بزيت الزيتون. يُضاف الكركم ، وحلتيت البذور ، وفلفل صغير سيرانو. ارفعي الحرارة وأضيفي البامية والكزبرة وبذور الشمر. يقلب بلطف. قلل الحرارة إلى متوسطة واطهي في طبقة متساوية حتى يصبح لونها بني ، حوالي 10 دقائق لكل جانب يضاف الملح ويطهى حتى يتفحم. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، أضف أمشور (المانجو المجفف) واخلطهم برفق. يقدم مع الأرز أو روتي.
4. بامية مشوية : تقليم السيقان والأطراف من البامية الكاملة ، مع الملح وزيت الزيتون وتحميصها في طبقة واحدة على صينية في فرن 450 درجة فهرنهايت حتى تنضج وتحمر ، حوالي 15 دقيقة.
5. بلانش : تُطهى حبات البامية الكاملة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج لكنها متماسكة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم يصفى ويشطف بالماء البارد. جرب البامية المبيضة في السلطة مع صلصة الخل.
6. ليمبين سوزان : يتكون تخصص تشارلستون بولاية ساوث كارولينا من شرائح بامية سوتيه مطبوخة مع البصل وفصوص الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والأرز.
7. بامية غرب إفريقيا : حساء الطماطم هذا يحتوي على البامية المطبوخة بالدجاج ولحم البقر وأقدام البقر والمأكولات البحرية والفلفل الحار.
8. مخلل جرب تخليل البامية النيئة الكاملة بالتوابل مثل الفلفل الأسود وبذور الخردل وبذور الشمر. تعلم كيفية المخلل في دليلنا الكامل هنا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.