لقد تطور دونر كباب التركي من تقنية طبخ شرق أوسطية قديمة إلى شطيرة وجبات سريعة محبوبة في جميع أنحاء العالم. إذا لم يكن لديك متجر كباب في منطقتك ، جرب يدك في دونر كباب محلي الصنع.
انتقل إلى القسم
- ما هو دونر كباب؟
- ما نوع اللحوم المستخدمة في دونر كباب؟
- 5 طرق لخدمة دونر كباب
- وصفة لحم الضأن دونر كباب
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi
يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث
يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.
يتعلم أكثر
ما هو دونر كباب؟
دونر كباب (أو شطائر الكباب ) هو الاسم التركي للحوم المطبوخة على البصق العمودي أو المشواة ؛ تقشر الطبقة الخارجية من اللحم بالكراميل وتقدم مع الأرز أو في شطيرة الخبز. الروتاري يعني التدوير ، بينما الكلمة كباب على نطاق واسع يشير إلى اللحوم المطبوخة على أسياخ على النار. في اللغة العربية ، دونر كباب المعروف باسم الشاورما ؛ إنها أيضًا التقنية المستخدمة جعل الجيروسكوبات اليونانية . ظهر أسلوب الطهي هذا لأول مرة في الإمبراطورية العثمانية (تركيا الحالية) في القرن التاسع عشر وانتشر في جميع أنحاء الشرق الأوسط. أحضر المهاجرون الأتراك دونر كباب إلى برلين في الستينيات ، حيث أصبح أحد أكثر الأطعمة الشعبية في الشوارع في ألمانيا ، ملفوفًا بخبز البيتا وبيعه على شكل شطيرة.
ما نوع اللحوم المستخدمة في دونر كباب؟
لحم الكباب التقليدي هو لحم الضأن. اليوم ، يتم طهي الدجاج ولحم العجل والديك الرومي ولحم البقر بالطريقة نفسها ، مع مزيج من لحم العجل ولحم الضأن ودهن ذيل الضأن في تركيا. (تُبقي القطع الدهنية اللحم رطبًا ولذيذًا أثناء طهيه على المشواة.) يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة وأحيانًا مع اللحم المفروم. في ألمانيا ، لا يمكن أن يتجاوز اللحم المفروم 60 في المائة من دونر كباب.
يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي5 طرق لخدمة دونر كباب
على الرغم من أن مصطلح دونر كباب يشير عادةً إلى شطيرة على طراز برلين ، إلا أنه من الناحية الفنية يشير فقط إلى اللحم. هناك طرق عديدة لتقديم لحم الدونر المحمص والمقطع إلى شرائح:
- ساندوتش دونر كباب على الطريقة الألمانية : يقدم مع الخبز العربي (خبز البيتا) والخس المبشور وصلصة الثوم وصلصة الباربيكيو أو صوص التشيلي مع البطاطس المقلية.
- لف دونر : طريقة تقديم الكباب هذه هي ابتكار حديث يتضمن لف لحم الدونر في خبز تركي رفيع يسمى يوفكا.
- اسكندر كباب : يُعرف أيضًا باسم Bursa kebab ، يتم تقديم كباب الضأن هذا على خبز البيتا المقطّع مع صلصة الطماطم والزبدة المذابة واللبن.
- دونر كباب بانه مي : شطائر الرغيف الفرنسي على الطريقة الفيتنامية مصنوعة من لحم الخنزير ، بنكهة توابل دونر كباب ، وتنتشر بصلصة الزبادي.
- تصفيف الشعر : يشمل هذا الطبق الهولندي البطاطس المقلية المغطاة بلحم دونر كباب وصلصة الثوم والجبن والسلطة.
وصفة لحم الضأن دونر كباب
يخدم
8وقت التحضير
30 دقيقةالوقت الكلي
13 ساعةوقت الطبخ
4 hr 30 minمكونات
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
- 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
- 2 ملاعق كبيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- نصف كوب عصير ليمون طازج
- نصف كوب زبادي عادي
- نصف كوب زيت زيتون
- 1 5 رطل كتف خروف أو فخذ عظم
- تزاتزيكي للتقديم (اختياري)
- صلصة حارة للتقديم (اختياري)
- خبز فلاتبريد مثل lavash أو yufka أو pita للتقديم (اختياري)
- خس أو ملفوف مبشور ، للتقديم (اختياري)
- طماطم مقطعة للتقديم (اختياري)
- مخللات مثل الخيار المخلل أو البصل الأحمر للتقديم (اختياري)
- اصنع التتبيلة. في وعاء كبير ، اخلطي البهارات مع الملح وعصير الليمون والزبادي وزيت الزيتون.
- احصلي على دهن كتف الخروف على شكل تظليل متقاطع ، مع الحرص على عدم اختراق اللحم. انقلي كتف الضأن إلى طبق شوي وافركيها بالتتبيلة بالكامل. يغطى بإحكام بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
- في اليوم التالي ، اتركي اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة ، مغطى بإحكام بورق الألمنيوم ، قبل ساعة من الطهي. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. تحمص ، مغطى ، حتى تنضج بشدة ، حوالي 4 ساعات و 30 دقيقة. بعد أول 30 دقيقة من الطهي ، أضف كوبًا واحدًا من الماء الساخن إلى طاسة التحميص. نقع بالماء كل 90 دقيقة ، مع تأمين الرقاقة بعد كل عجينة.
- عندما ينضج لحم الغنم ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح دون تغطيته أثناء تسخين الشواية. يُعاد لحم الغنم إلى الفرن ، مكشوفًا ، ويُشوى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح مقرمشًا. اتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة وقدميه مع الخبز المسطح أو الأرز والسلطة والصلصات.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.
