كيفية جعل كيشي سهل: نصائح ، حيل ، وصفة

على عكس ابن عمها ، فريتاتا ، فإن كيشي يجلب القليل من الذوق إلى الطاولة على شكل قشور ذهبية قصيرة. لا تنخدع بأيام الذروة القديمة - فكيشي أكثر ديناميكية مما يُنسب إليه في أي وقت مضى ، خاصةً عندما يكون مصنوعًا في المنزل. قالت أليس ووترز ذات مرة إنها واحدة من أفضل الأشياء التي يمكنك فعلها بالبيض. وهو ما يقول الكثير ، تم أخذ كل الأشياء في الاعتبار.

انتقل إلى القسم

• ما هو كيشي؟
• 2 أشياء يجب تذكرها عند خبز كيشي
• ما هي أفضل نسبة البيض إلى الألبان للكيشي؟
• ما هو الخَبز الأعمى ولماذا هو مهم؟
• كيفية خبز فطيرة المكفوفين
• 4 طرق للإبداع مع كيشي
• وصفة سهلة كيشي لورين
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters

في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.

ما هو كيشي؟

على الرغم من أن كلمة كيشي مشتقة من kuchen ، وهي الكلمة الألمانية للكيك ، إلا أن كيشي هو كاسترد بيض مالح خالد غالبًا ما يرتبط بالمطبخ الفرنسي. يتكون الكيش من البيض وكمية لذيذة من منتجات الألبان وأي عدد من تركيبات الحشو ، من لحم الخنزير وجبن الشيدر إلى الفطر بالثوم والسبانخ السوتيه - وكلها موضوعة في قشرة معجنات أساسية.

تشمل الاختلافات في كيشي كيشي الخالي من الغلوتين ؛ كيشي طبق عميق وحتى كيشي بدون قشرة.

2 أشياء يجب تذكرها عند خبز كيشي

يكمن سر سحر كيشي الدائم في بساطته. تم القيام به بشكل صحيح ، إنه أداة عرض يمكنك جمعها معًا دون تفكير كبير ، طالما أنك تتذكر شيئين:

1. نسبة البيض إلى منتجات الألبان
2. أهمية القشرة المخبوزة

حدث خطأ ، حسنًا ، لقد كنا جميعًا هناك.

ما هي أفضل نسبة البيض إلى الألبان للكيشي؟

النسبة تحافظ على تناسق الكاسترد الخاص بك. عادة ما يتميز الكاسترد الجيد بما يلي: 1 بيضة كبيرة إلى 1/2 كوب من منتجات الألبان.

يمكن أن تكون منتجات الألبان أي مزيج من الحليب و / أو نصف ونصف ، على سبيل المثال:

• 1 بيضة كبيرة: نصف كوب حليب
• 1 بيضة كبيرة: نصف كوب ونصف
• بيضة كبيرة: نصف كوب حليب + نصف كوب ونصف

كيشي قياسي 9 بوصات يساوي:

• 3 بيضات كبيرة: 1 كوب من مشتقات الحليب

الكثير من البيض يصبح كيشي قاسيًا وإسفنجيًا - فأنت تريد الحرير وليس الإسفنج.

ما هو الخَبز الأعمى ولماذا هو مهم؟

الخبز الأعمى هو عملية خبز قشرة فطيرة أو قشرة بدون حشو. يضمن الخبز الأعمى ، قبل كل شيء ، قشرة هشة. عندما يصطدم كاسترد البيض بعجينة غير مكشوفة ، فإن السائل يفعل ما تتوقعه: يتسرب على طول الطريق إلى قاع المقلاة ويدمر كل أمل في رقائق الزبد.

كيف تبدأ مقال مذكرات

كيفية خبز فطيرة المكفوفين

اتبع هذه الخطوات البسيطة خطوة بخطوة للحصول على خبز أعمى مثالي.

1. ضعي العجينة الملفوفة في صينية للفطائر ، واضغطي عليها برفق في الحواف بأصابعك.
2. تقليم أي فائض ، وإغلاق الحواف.
3. تُبطن بورقة من ورق البرشمان ، وتُملأ إما بأوزان فطيرة أو بالفاصوليا ، وتُخبز في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.
4. أزل الأوزان والرق ، واخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى يبدأ قاع القشرة في التحول إلى اللون البني.
5. اتركيها تبرد تمامًا قبل إضافة الكاسترد. إذا تقدمت ، استخدمها في غضون ثلاثة أيام أو جمدها.

4 طرق للإبداع مع كيشي

كل شيء تقريبًا يلعب بشكل جيد مع الكيش ، ولكن كن على دراية بالمحتوى المائي عند تجربة ملفات تعريف نكهة جديدة.

1. خضروات . كيشي الخضروات الجيد هو غداء أساسي. جرب الكوسة والفطر والقرع الصيفي والطماطم (المجففة بالشمس أو الكرز الطازج) والخضروات مثل السبانخ أو الجرجير أو الهليون المحمص.
2. الجبن . لا يمكنك أن تخطئ أبدًا مع كيشي الجبن. جرب جبن الماعز أو فروماج بلانك أو أسياجو أو مانشيجو أو بارميزان.
3. اللحوم . جرب لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير الريفي أو بروسكيوتو أو السجق الإيطالي أو الكوريزو.
4. أليوم . جرب الثوم والكراث بصل أخضر أو ​​بصل أخضر .

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة سهلة كيشي لورين

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

Quiche Lorraine هو كيشي كلاسيكي ، ولسبب وجيه: البيض والقشدة ولحم الخنزير المقدد (مع حفنة من الجبن لقياس جيد) موثوق به بقدر ما يحصل.

• 1 قشرة فطيرة (كافية لتناسب صينية فطيرة 9 بوصة)
• 3 بيضات كبيرة
• 1 كوب حليب
• 1/2 كوب كريمة ثقيلة
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• 6 أوقية لحم مقدد ، مكعبات
• 1 كوب بصل مفروم ناعم
• 1 كوب جبن غرويير مبشور أو جبن شيدر حاد أو جبن سويسري
• 1/4 كوب ثوم معمر مفرومة ناعماً

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت
2. ضعي قشرة الفطيرة في طبق فطيرة معدني أو زجاجي للخبز المسبق ، ثم ضعيها في الفرن.
3. أثناء خبز القشرة ، ضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، 6-8 دقائق. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع جانبا.
4. في نفس المقلاة ، أضيفي البصل إلى الدهن. يتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى يصبح شفافًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يُرفع عن النار ، ويُنقل إلى وعاء مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.
5. اخفقي البيض والحليب والقشدة والملح في وعاء كبير حتى تمتزج الرغوة جيدًا. أضف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
6. نرش نصف الجبن فوق قشرة الفطيرة المبردة (المخبوزة بشكل أعمى!) ، ثم نضيف اللحم المقدد والبصل في طبقة متساوية.
7. يُسكب مزيج البيض فوق حشوة الكيش ، ويُغطى بالجبن المتبقي.
8. قم بالخبز حتى يصبح الكيش ذهبيًا في كل مكان ويتم ضبط الكاسترد - أنت تبحث عن تذبذب خفيف جدًا ، وليس تموجات - حوالي 40 إلى 50 دقيقة. إذا بدأت حواف القشرة في الابتعاد عنك ، فقم بإخراج بعض رقائق القصدير فوق الأجزاء المقطوعة واستمر في ذلك.
9. يترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. قمة مع الثوم المعمر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وجوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، والمزيد.