كيفية صنع كاتشب محلي الصنع: وصفة كاتشب كلاسيكية

الكاتشب محلي الصنع منعش ولذيذ وسهل التحضير.

أي زيت زيتون هو الأفضل للطبخ والقلي

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• تاريخ موجز للكاتشب
• مم يصنع الكاتشب؟
• وصفة الكاتشب الكلاسيكية محلية الصنع

تاريخ موجز للكاتشب

الكاتشب الأصلي لم يكن مصنوعًا من الطماطم على الإطلاق. من المحتمل أن يكون الكاتشب قد تطور من بهار ماليزي مشابه للإندونيسية صلصة الصويا ، صلصة صويا حلوة وسميكة تذوقها المستعمرون الإنجليز لأول مرة في القرن الثامن عشر. في الوطن ، طور البريطانيون أسلوبهم الخاص في الصلصة. بدون فول الصويا ، استخدموا الفطر والكراث والأنشوجة لتطوير مجموعة متنوعة من التوابل السميكة والبنية ، بما في ذلك صلصة الفطر وصلصة ورسيستيرشاير.

جلب البريطانيون صلصة الفطر إلى الأمريكتين في أواخر القرن الثامن عشر ، وبحلول أوائل القرن التاسع عشر ، طور الأمريكيون صلصة الطماطم من فاكهة العالم الجديد. باع المزارعون كاتشب الطماطم كمنتج ذي قيمة مضافة ، وفي عام 1837 أصبح جوناس يركيس أول شخص يوزع قناني الكاتشب على الصعيد الوطني. في سبعينيات القرن التاسع عشر ، رفع هنري ج. هاينز مستويات السكر والخل في الكاتشب الذي يحمل الاسم نفسه بحيث يمكن إنتاجه بكميات كبيرة بدون مادة بنزوات الصوديوم الحافظة الشائعة ، مما أدى إلى تغيير شكل نكهة الصلصة إلى الأبد.

مم يصنع الكاتشب؟

على الرغم من أن وصفة الكاتشب القياسية قد تطورت على مدى عقود ، إلا أن بعض المكونات الأكثر أهمية تشمل:

1. طماطم : أول وصفات كاتشب الطماطم تسمى تخمير الطماطم الطازجة. تم بعد ذلك تمرير الطماطم المخمرة عبر مطحنة طعام لتشكيل صلصة طماطم ناعمة. الكاتشب المعبأ اليوم مصنوع بشكل عام من مركزات الطماطم. للحصول على نكهة طماطم أكثر كثافة ، أضف معجون الطماطم إلى الكاتشب محلي الصنع.
2. ملح : في وقت مبكر ، كان الملح يستخدم كمادة حافظة في الكاتشب محلي الصنع. الآن ، يتم استخدامه في الغالب للنكهة.
3. خل : تستخدم معظم الكاتشب الخل الأبيض المقطر كمادة حافظة. خل التفاح هو خيار شائع للكاتشب محلي الصنع.
4. محلي : يتم تحلية معظم أنواع الكاتشب التجارية بشراب الذرة عالي الفركتوز. لم يتم تحلية الكاتشب المبكر على الإطلاق: هاينز مسؤولة إلى حد كبير عن النكهة الحلوة التي نربطها مع الكاتشب اليوم. عادة ما يتم تحلية الكاتشب محلي الصنع بالسكر البني أو شراب القيقب.
5. سمكة : كانت الأنشوجة مكونًا تقليديًا من مكونات الكاتشب محلية الصنع. بقيت في صلصة ورسيستيرشاير لكنها اختفت إلى حد كبير من كاتشب الطماطم التجاري.
6. أليوم : وصفات الكاتشب محلية الصنع المبكرة غالبًا ما تسمى بالكراث. اليوم ، يُصنع كاتشب الطماطم عمومًا من مسحوق البصل.
7. بهارات : توابل الكاتشب التقليدية تشمل البهارات والزنجبيل وجوزة الطيب والكزبرة والفلفل الأسود.
8. كحول : تم الحفاظ على بعض الكاتشب المبكر مع الخمور القوية ، مثل البراندي - وهي حيلة ليست ممارسة شائعة اليوم.

وصفة الكاتشب الكلاسيكية محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 5 أرطال من الطماطم الناضجة جدًا ، مثل شرائح اللحم البقري ، مفرومة تقريبًا
• 2 فص ثوم مقشر ومفرومة خشنة
• 1 كراث مقشر ومفروم خشناً
• نصف كوب من خل التفاح
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
• 1 ملعقة طعام صلصة سمك

1. في مقلاة كبيرة غير تفاعلية على نار متوسطة ، اطهي الطماطم ، مغطاة ، حتى تبدأ في الغليان في عصيرها ، حوالي 10-15 دقيقة.
2. استخدم مطحنة الطعام أو مصفاة البطاطس أو مصفاة شبكية دقيقة لتصفية لب الطماطم والسائل في قدر كبير غير تفاعلي. يُضاف باقي المكونات ويُغلى المزيج على نار عالية.
3. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة واحدة حتى تصبح كثيفة وشهية. اهرسها في عجينة ناعمة باستخدام خلاط غمر أو عن طريق نقل الكاتشب إلى خلاط أو معالج طعام.
4. انقل إلى البرطمانات واتركها تبرد تمامًا. يمكن الاحتفاظ بصلصة الطماطم محلية الصنع في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.