كيف يعمل خلع النبيذ: شرح تواريخ عدم الرضا

تعرف على المزيد حول تقنية صناعة النبيذ الفرنسية هذه وما هي تواريخ التنكر التي يمكن أن تخبرك عن عملية تقادم الزجاجة.

انتقل إلى القسم

• ما هو التنكر؟
• كيف يعمل الاستياء
• 3 نصائح لفهم تواريخ التنكر
• يتعلم أكثر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling

النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.

ما هو النحو في الأدب

ما هو التنكر؟

التنكر ، أو التنكر باللغة الفرنسية ، هي تقنية مستخدمة في الطريقة التقليدية (الطريقة التقليدية) لإنتاج النبيذ الفوار والتي تتضمن إزالة الحبيبات المجمدة من خلايا الخميرة الميتة (القش) من عنق زجاجة النبيذ بعد التخمير الثانوي. يسمح Disgorging لصانع النبيذ بإزالة الرواسب دون التضحية بالنبيذ الفوار البكر الذي خلفه. عادةً ما يتنكر منتجو النبيذ عن طريق تجميد عنق الزجاجة واستخراج المواد الصلبة بسرعة. (يتم التخلص من بعض أنواع النبيذ القديمة يدويًا عن طريق فتح الزجاجة والإفراج عن المشاعر بسرعة.) تتخطى طريقتان لصنع النبيذ الفوار: طريقة النقل (تتم إزالة الرواسب من خلال الترشيح) و طريقة الأجداد (تُترك الرواسب في الزجاجة).

كيف يعمل الاستياء

يحدث الفزع في نهاية التخمر الثانوي. وإليك كيف يعمل:

• تشكل خلايا الخميرة والسكر الأساس . بعد التخمير الأول ، يضيف منتجو النبيذ السكر وخلايا الخميرة (ليكيور دي تيراج) إلى النبيذ الساكن ، ثم يركبون الزجاجات أفقيًا لبدء التخمير الثانوي حيث يحدث الانزعاج.
• الخميرة تترك وراءها الرواسب . تستقلب الخميرة السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون. عندما تنفد الخميرة من السكر للأكل ، تموت ، تاركة ورائها رواسب تعرف باسم الرواسب. يُطلق على مقدار الوقت الذي يقضيه النبيذ المعبأ بالرواسب اسم الشيخوخة على الرواسب.
• يتم قلب زجاجات النبيذ لتستقر الخميرة في الرقبة . بعد ذلك ، يقلب المنتجون الزجاجات رأسًا على عقب لتشجيع الكرات على الاستقرار في عنق الزجاجة.
• يقوم المنتجون آليًا أو يدويًا بإخفاء الرواسب . بمجرد استقرار الرواسب ، يمكن للمنتجين إزالتها ميكانيكيًا أو يدويًا. في حالة الفك الميكانيكي ، تُغمس عنق الزجاجة في محلول تجميد ، ثم تُقلب الزجاجة في وضع مستقيم ، ثم يُزال الفلين ، ويخرج الضغط الداخلي الرواسب المجمدة. التنكر باليد ( على الطاير ) عادة ما تستخدم للنباتات الأقدم. يتضمن ذلك قلب الزجاجة رأسًا على عقب ، وفتحها ، ثم قلبها سريعًا لإزالة ما يكفي من النبيذ للتخلص من الرواسب.

3 نصائح لفهم تواريخ التنكر

في حين أن بعض المنتجين يختارون عدم الكشف عن تواريخ الإلغاء ، أصبحت هذه الممارسة أكثر شيوعًا حيث يطالب المستهلكون بزيادة الشفافية. فيما يلي بعض النصائح المفيدة لمنحك فهمًا أفضل لتواريخ إلغاء الحجز:

1. يشير التاريخ إلى نهاية دورة الإنتاج . يمكنك عادةً العثور على تاريخ الإلغاء مختومًا على الملصق الخلفي لزجاجة النبيذ. يشير هذا التاريخ إلى وقت اكتمال دورة إنتاج النبيذ.
2. يوفر التاريخ نظرة ثاقبة لنضج النبيذ . لا تُعد تواريخ عدم القبول مقياسًا لجودة النبيذ ، ولكنها يمكن أن توفر نظرة ثاقبة حول نضجها. تدخل كمية صغيرة من الأكسجين إلى النبيذ أثناء الإزاحة وتبدأ في تقادم النبيذ ببطء ، مما يساعد المستهلكين على تقدير عمر الزجاجة. معرفة تاريخ التنصل من النبيذ مثل شامبانيا يمكن أن تكون مفيدة لأنها مصنوعة من عدة أنواع من العنب ، مما يجعل من الصعب تحديد عمر الزجاجة.
3. يشير RD إلى حالة عدم الرضا الأخيرة . بعض أنواع النبيذ لها تواريخ إبطال مبكرة وتحتاج إلى الراحة لفترة أطول للتعافي من الإزعاج. أحيانًا ما يتم بيع الخمور ذات التاريخ المتأخر على أنها R.D. (عدم التوافق مؤخرًا) وستحتوي على نكهة أكثر ، والتي ليست بالضرورة أفضل من النبيذ ذي التاريخ القديم.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقدير النبيذ

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

زودياك ليوم 23 سبتمبر

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ونقاد النبيذ ، بما في ذلك James Suckling و Lynnette Marrero و Ryan Chetiyawardana و Gabriela Cámara و Gordon Ramsay و Massimo Bottura والمزيد.