وصفة بورين: كيفية صنع بودينغ الكاسترد الياباني

تعتبر حلوى الكاسترد هذه من المتاجر الأساسية في اليابان ، ولكنها سهلة ومرضية في المنزل.

كيف تصبح مصمم غلاف كتاب

انتقل إلى القسم

• ما هو البورين؟
• Purin vs. كريم بروليه: ما هو الفرق؟
• وصفة البورين اليابانية البسيطة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو البورين؟

البيورين هو الاسم الياباني لبودينغ الكاسترد المغطاة بصلصة الكراميل. تستطيع فعل البيورين عن طريق تبخيره على الموقد أو خبزه في حمام مائي (حمام مائي) في الفرن. يسمى البورين على البخار موشي بورين ، و البيورين صنع في الفرن يعرف باسم ياكي بورين .

Purin vs. كريم بروليه: ما هو الفرق؟

البيورين وكريم بروليه كلاهما من حلوى الكاسترد بالكراميل ، لكن لديهما بعض الاختلافات الرئيسية:

1. صلصة الكراميل : ليصنع البيورين تتصدر الكاراميل ، عليك أولاً تحضير صلصة الكراميل واستخدامها لصف قاع قوالب البودينغ. ثم تبرد القوالب وتغطي بالكاسترد. التقليب البيورين أكواب مقلوبة رأسًا على عقب لتكشف عن صلصة الكراميل. يُطهى Crème br saucelée بدون صلصة الكراميل. عندما يجمد الكاسترد ، ترش السطح بالسكر والشعلة أو الشواء لعمل طبقة مقرمشة من السكر بالكراميل.
2. طريقة التقديم : البيورين دائمًا ما يكون غير مصبوب قبل التقديم بحيث يمكن وضع صوص الكراميل في الجزء العلوي من الحلوى بدلاً من الجزء السفلي. من ناحية أخرى ، يتم تقديم Crème brûlée دائمًا في طبق رامكين الخاص به.
3. الملمس : البيورين له قوام أكثر صلابة يشبه الهلام من كريم بروليه ، وهو أكثر دسمًا. تجاري البيورين يحتوي عادةً على الجيلاتين للحصول على ملمس أقوى.
4. نكهة : البيورين يستمد معظم نكهته من صلصة الكراميل. عادة ما يتم صنع الكاسترد نفسه من البيض والحليب والسكر فقط. ومع ذلك ، فإن Crème brûlée عادة ما تكون منكهة بحبوب الفانيليا أو مستخلص الفانيليا.

وصفة البورين اليابانية البسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• ½ كوب سكر مقسم
• 1 كوب حليب
• 2 بيض كبير

1. دهن الجزء الداخلي بأربعة 4 أو 5 أونصات البيورين الكؤوس أو السلطانيات وتوضع جانبا.
2. اصنع صلصة الكراميل. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من السكر مع 1 ملعقة كبيرة من الماء.
3. حرك المقلاة من حين لآخر ، اطبخ الكراميل حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم ارفعه عن النار.
4. مع إمالة المقلاة بعيدًا عنك ، أضف نصف ملعقة كبيرة من الماء الساخن ولفها لتدمج.
5. كرر مرتين إضافيتين مع إضافة ما مجموعه 1½2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن. يجب أن تكون صلصة الكراميل داكنة لكن غير محترقة.
6. قسمي صوص الكراميل بالتساوي إلى المحضر البيورين أكواب وثلاجة.
7. بينما يبرد الكراميل ، اصنع الكاسترد. في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض حتى يتجانس اللون.
8. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي الحليب و 4 ملاعق كبيرة من السكر مع التحريك حتى يذوب. لا تغلي.
9. عندما يذوب السكر تمامًا ، يُرفع مزيج الحليب عن النار ويُسكب تدريجياً في خليط البيض مع الخفق باستمرار.
10. صب الكاسترد من خلال مصفاة في كوب قياس سائل كبير أو إبريق لإزالة أي كتل.
11. قسّم الكسترد بالتساوي بين البيورين كؤوس. غطي ال البيورين أكواب بورق الألمنيوم.
12. املأ قدرًا ضحلًا ثقيل القاع ، مثل الفرن الهولندي ، بحوالي 2 بوصة من الماء ، واتركه يغلي على نار عالية.
13. الحفاظ على نار هادئة على نار خفيفة أو متوسطة. ضع منشفة أطباق مطوية في قاع الإناء لحماية البيورين من الحرارة المباشرة. (إذا كان لديك وعاء بخاري ، فيمكنك استخدامه أيضًا ، ولكن قد تحتاج إلى إضافة ماء إضافي.)
14. أضف المغطاة البيورين كؤوس. يجب أن يأتي الماء في منتصف الكؤوس تقريبًا. غطي القدر بغطاء واستمري في الطهي بالبخار حتى يتماسك الكسترد البيورين يهزهز ، حوالي 20 دقيقة.
15. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة على المنضدة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، حوالي 20 دقيقة.
16. للتقديم ، مرر سكينًا بحذر حول الجزء الخارجي من البيورين فنجان. ضع طبقًا فوق البيورين كوب واقلب الكوب مع اللوحة. قدميها على الفور.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.