لست مضطرًا إلى ذلك بالضرورة إسقاط الكثير من المال على مدخن فاخر لعمل شواء لذيذ. حتى إذا لم يكن لديك المدخن المثالي ، يمكنك إجراء بعض التعديلات البسيطة لإنتاج شواء أفضل في المنزل.
انتقل إلى القسم
- ما هو مدخن الشواء؟
- 6 أنواع مختلفة من مدخني الشواء
- كيف تختار المدخن المناسب؟
- 8 طرق لتعديل مدخن الشواء
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثر
ما هو مدخن الشواء؟
المدخن هو جهاز طهي خارجي يضيف نكهة مدخنة للأطعمة المشوية ، مثل بريسكيت على طريقة تكساس ولحم الخنزير المسحوب الجنوبي والخضار المدخنة. يعتمد المدخنون إما على الخشب كمصدر وحيد للوقود ، ويطبخون اللحوم بلطف بالحرارة غير المباشرة للدخان على مدى فترات طويلة من الزمن ، أو يستخدمون قطع الخشب أو الرقائق أو الكريات مع مصدر آخر للوقود.
6 أنواع مختلفة من مدخني الشواء
يختلف المدخنون ليس فقط في مصدر الوقود ولكن في الشكل والمواد وغير ذلك ، فكل نوع من المدخنين له مميزاته وعيوبه.
كيف تختلف النظرية عن الفرضية؟
- شعلات العصا . كما يوحي الاسم ، يعتمد هؤلاء المدخنون فقط على الخشب كمصدر للوقود. إنها تتطلب اهتمامًا شبه مستمر أثناء الطهي ولديها أيضًا منحنى تعليمي حاد. غالبًا ما يتم تصنيع مدخني الأوفست عالي الجودة بمواد شديدة التحمل وباهظ الثمن. هناك أيضًا نماذج مسبقة الصنع متوفرة من الشركات المصنعة عبر الإنترنت. يُعرف المدخنون غير المكلفون الذين يتم بيعهم في الأجهزة والمتاجر متعددة الأقسام بكونهم ضعيفين ومتسربين وسيئين في الاحتفاظ بالحرارة ، لكن يمكنهم العمل مع بعض التعديلات المفيدة. (المزيد عن ذلك أدناه).
- مدخنو الفحم . تشمل هذه الفئة مدخني الرصاص (مثل Weber Smokey Mountain) ، وأفران الكامادو الخزفية (مثل Big Green Egg) ، ومدخني الأسطوانات (مثل Pit Barrel Cooker). على الرغم من أن مدخني الفحم ليسوا متقاعسين تمامًا ، إلا أنهم لا يحتاجون تقريبًا إلى مستوى الاهتمام كموقد العصا. بمجرد إشعال الفحم ، يمكنك ضبط درجة الحرارة باستخدام مخمدات مدمجة تتحكم في تدفق الهواء. في حين أن معظم الدخان يأتي من الفحم ، يمكنك إضافة قطع الخشب أو الرقائق للحصول على نكهة إضافية ، ولكن نظرًا لأن دخان الخشب بدلاً من الاحتراق ، فإن دخانه ليس نظيفًا ولذيذًا تمامًا مثل دخان الموقد.
- مدخنو بيليه . مثل فرن المطبخ ، يتم التحكم في مدخن الحبيبات حراريًا. قم بتوصيله ، واضبط درجة الحرارة ، ويقوم المدخن بالباقي ، ويقوم تلقائيًا بتغذية حبيبات نشارة الخشب المضغوطة في قدر النار للاحتراق حسب الحاجة للدخان والحرارة. مدخني بيليه سهل الاستخدام ولكن التكنولوجيا المتقدمة تعني أيضًا أنهم قابلون للكسر بطريقة لا يفعلها المدخنون الآخرون.
- مدخني الغاز . يوفر الغاز درجات حرارة ثابتة للطهي ولكنه لا ينتج عنه دخان ، لذا فإن إضافة الخشب على شكل رقائق أو قطع إلزامية للشواء. للطهاة لفترات أطول ، تأكد من أن لديك عدة خزانات من البروبان في متناول اليد ، لأن خزانًا واحدًا قد لا يكون كافياً.
- المدخنون بالكهرباء . يستخدم المدخن الكهربائي رقائق الخشب والماء وعنصر التسخين لإنتاج الدخان بدلاً من اللهب المكشوف ، كما أن قلة الاحتراق تعطي دخانه نكهة مختلفة تمامًا عن النار الحية.
- مشاوي غلاية . جهاز الطهي بالذخيرة الحية الذي اعتاد الطهاة المنزليون رؤيته (وامتلاكه) هو شواية الغلاية القياسية. لم يتم تصميم شوايات الغلاية للتدخين البطيء ، لكنها ستعمل بالتأكيد إذا اقتربت منها بعناية. ستحتاج إلى إعداد الشواية للحرارة غير المباشرة عن طريق حصر الفحم على جانب واحد من الشواية. سيأتي دخانك من قطع الخشب أو الرقائق التي تضيفها إلى الفحم. تأكد من أن لديك مقياس حرارة تم إعداده بالقرب من مكان تواجد اللحم للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة.
كيف تختار المدخن المناسب؟
ينقسم جميع المدخنين إلى فئتين رئيسيتين: الحرارة المباشرة و حرارة غير مباشرة .
- إذا كنت تستخدم مدخنًا غير مباشر ، فستكون طريقة الطهي دائمًا غير مباشرة.
- من ناحية أخرى ، إذا كان المدخن الخاص بك مصممًا بمصدر حرارة أسفل الشبكة مباشرة ، فأنت تطبخ بالحرارة المباشرة.
- لا أفضل ولا أسوأ من الآخر. أهم شيء بالنسبة للحرارة المباشرة هو التأكد من وجود مسافة كافية بين النار والطعام. ضعهما قريبين جدًا من بعضهما البعض وسوف ينتهي بك الأمر بالشواء بدلاً من الشواء.
يمكن أيضًا تصنيف المدخنين وفقًا لكيفية توليدهم للحرارة. يعتقد البعض أن الشواء الأفضل والأكثر أصالة في وسط تكساس يتم طهيه على المدخنين الذين يولدون دخانهم وحرارتهم حصريًا من حرق الأخشاب. هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع طعام رائع على مدخن يعمل بالفحم أو الغاز.
عند اختيار مدخن ، ضع في اعتبارك بعض الأشياء.
- بحجم . هل ستقوم بالشواء لحشد كبير من أسرة مكونة من أربعة أفراد؟ تتطلب التخفيضات الأكبر مدخنًا أكبر.
- الالتزام بالوقت . يحتاج بعض المدخنين إلى اهتمام شبه دائم ، في حين أن البعض الآخر لا يحتاج إلى تدخُّل.
- الدخل . يأتي المدخنون في نطاق واسع من الأسعار. غالبًا ما يتم تصنيع مدخني الأوفست عالي الجودة بمواد شديدة التحمل ومكلفة للغاية. إذا كنت تعرف كيفية اللحام أو تعرف شخصًا ما ، يمكنك العثور على إرشادات لبناء مدخن تعويض. يُعرف المدخنون غير المكلفون الذين يتم بيعهم في الأجهزة والمتاجر متعددة الأقسام بكونهم ضعيفين ومتسربين وسيئين في الاحتفاظ بالحرارة ، لكن يمكنهم العمل مع بعض التعديلات المفيدة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
آرون فرانكلين
يعلم حفلات الشواء على طراز تكساس
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
متى كانت الفترة الكلاسيكية في الموسيقىتعرف على المزيد أليس ووترز
يعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر8 طرق لتعديل مدخن الشواء
فكر مثل المحترفين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
مشاهدة ملف Classمع أو بدون تعديلات ، يمكن للمدخن الأرخص أن ينجز المهمة على الإطلاق. ستنشئ خبرة مع كل طباخ وتقرر بنفسك ما إذا كنت تريد الترقية إلى طراز أكثر تكلفة ومتى.
- مقياس درجة الحرارة . أحد أسهل التعديلات وأكثرها شيوعًا التي يجب إجراؤها ، يمكن أن يكون هذا بسيطًا مثل تبديل جزء المصنع الذي جاء مع المدخن الخاص بك بقرص أكبر أو أكثر حسب رغبتك ، أو حتى تثبيت جهاز مزود بتقنية Wi-Fi يسمح بذلك. عليك تتبع درجة الحرارة من داخل منزلك. قد تدرك أيضًا بمرور الوقت أن مقياس درجة الحرارة يقع قريبًا جدًا من النار أو بعيدًا جدًا عن المكان الذي تضع فيه اللحم في المعتاد. إذا كان الأمر كذلك ، فقم بحفر حفرة وقم بتثبيت مقياس آخر أينما تريد. يعد وجود أجهزة قياس متعددة في نهايات مختلفة من غرفة الطهي مفيدًا أيضًا إذا كنت تقوم بطهي العديد من أطباق أو أرفف من الأضلاع بانتظام في نفس الوقت.
- أحواض المياه . تضيف إضافة الماء الدافئ إلى وعاء داخل حجرة الطهي الرطوبة والرطوبة إلى البيئة ، مما يساعد على منع اللحوم من الجفاف. كل ما تحتاجه هو وعاء ألومنيوم يمكن التخلص منه.
- أحواض بالتنقيط . على مدار فترة طهي طويلة ، سوف يقطر اللحم من الشحوم ويتحول إلى قاع حجرة الطهي. إنه فوضوي ويمكن أن يصبح فاسدًا إذا لم يتم التعامل معه. إنه أيضًا خطر نشوب حريق. يأتي بعض المدخنين مجهزين بمصفاة أو وعاء تنقيط مثبتة بالفعل ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك إضافة مقلاة ضحلة كبيرة أسفل شبكة المدخن. حتى وعاء الألمنيوم الذي يستخدم لمرة واحدة سيفي بالغرض.
- لوحات يربك . يقوم مدخن الأوفست بطهي الطعام عبر الحمل الحراري ، ويسحب الهواء من صندوق الاحتراق عبر غرفة الطهي ثم يخرج كومة الدخان. يكون الهواء والدخان ساخنين عندما يغادران صندوق الاحتراق ، ولأن الحرارة ترتفع ، فإن الهواء والدخان بشكل طبيعي يريدان الصعود إلى أعلى حجرة الطهي. من ناحية أخرى ، إذا قمت بتثبيت لوحة حاجز فولاذية (تُعرف أيضًا باسم لوحة الضبط) مباشرة حيث يدخل الهواء والدخان ، فإنك تقوم بتوجيه تدفق الدخان بشكل فعال ، مما يدفعه إلى الأسفل قبل أن يرتفع في النهاية ، وبالتالي توزيع الحرارة والدخان أكثر بالتساوي. يمكنك تثبيت لوحة حاجز بشكل دائم أو حتى إدخال قطعة معدنية مؤقتة عند فتحة المدخن. عندما تكون المدخنة وصندوق الاحتراق على نفس الجانب من المدخن ، وتوجه لوحة حاجز الدخان من صندوق الاحتراق عبر غرفة الطهي ثم تتراجع عن المدخنة ، فإن إجراء إجبار الدخان على العودة إلى النظام يسمى التدفق العكسي.
- مانع التسرب . قد تؤدي الفجوات بين الأجزاء في مدخن رخيص الثمن إلى فقدان الحرارة. لمنع ذلك ، يمكنك تثبيت حشية (مثل LavaLock) في الجزء السفلي من باب غرفة الطهي واستخدام مانع تسرب السيليكون عالي الحرارة حول المساحات الأخرى.
- سلة فحم . يمكن أن يساعد وضع الوقود في سلة الفحم في إدارة درجة الحرارة ، مما يسهل إزالة الرماد من صندوق الاحتراق والحفاظ على تدفق الهواء.
- طوب النار . يمكن أن تساعد إضافة طوب النار - تبدو تمامًا مثل الطوب العادي ولكنها جيدة حقًا في الاحتفاظ بالحرارة - في غرفة الطهي في الاحتفاظ بالحرارة ، مما يحافظ على استقرار درجة حرارة غرفة الطهي.
- مقلاة من الحديد الزهر . غالبًا ما يأتي المدخنون بالغاز أو الكهرباء الذين يعتمدون على رقائق الخشب لإضافة نكهة مدخنة مع مقلاة رخيصة لحمل رقائق الخشب. هناك ترقية سهلة تتمثل في استبدالها بمقلاة من الحديد الزهر ، والتي يمكن أن تصل إلى درجات حرارة عالية جدًا وتحتفظ بالحرارة.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك آرون فرانكلين ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
مقالات مثيرة للاهتمام
