ما هو مدخن الشواء؟ 6 أنواع من مدخني اللحوم وأفضل مدخن للشواء على طريقة تكساس

6 أنواع من المدخنين: حرق الأخشاب أو غير ذلك

يمكن أيضًا تصنيف المدخنين وفقًا لكيفية توليدهم للحرارة - باستخدام حبيبات الخشب أو بمواد أخرى:

1. شعلات العصا . كما يوحي الاسم ، فإن هؤلاء المدخنين (مثل التعويضات التي يستخدمها آرون) يعتمدون فقط على الخشب كمصدر للوقود. إنها تتطلب اهتمامًا شبه مستمر أثناء الطهي ولديها أيضًا منحنى تعليمي حاد. غالبًا ما يتم تصنيع مدخني الأوفست عالي الجودة مثل Aaron خصيصًا من مواد شديدة التحمل ومكلفة للغاية. يُعرف المدخنون غير المكلفون الذين يتم بيعهم في الأجهزة والمتاجر متعددة الأقسام بكونهم ضعيفين ومتسربين وسيئين في الاحتفاظ بالحرارة ، لكن يمكنهم العمل مع بعض التعديلات المفيدة. طبخ آرون أول لحم صدر له على مدخن الأوفست الذي اشتراه مقابل 100 دولار في متجر للسلع الرياضية. ستنشئ خبرة مع كل طباخ وتقرر بنفسك ما إذا كنت تريد الترقية إلى طراز أكثر تكلفة ومتى.
2. مدخنو الفحم . تشمل هذه الفئة مدخني الرصاص (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ Weber Smokey Mountain) ، وأفران kamado الخزفية (مثل Big Green Egg) ، ومدخني الأسطوانات (مثل Pit Barrel Cooker). على الرغم من أن مدخني الفحم ليسوا بعيدين تمامًا عن التدخل ، إلا أنهم لا يحتاجون تقريبًا إلى مستوى الاهتمام كموقد العصا. بمجرد إشعال الفحم ، يمكنك ضبط درجة الحرارة باستخدام مخمدات مدمجة تتحكم في تدفق الهواء. في حين أن معظم الدخان يأتي من الفحم ، يمكنك إضافة قطع الخشب أو الرقائق للحصول على نكهة إضافية ، ولكن نظرًا لأن دخان الحطب بدلاً من الاحتراق ، فإن دخانه ليس نظيفًا ولذيذًا تمامًا كما يمكن أن يكون دخان الموقد.
3. مدخني بيليه . مثل فرن المطبخ ، يتم التحكم في مدخن الحبيبات أو شواية الحبيبات حراريًا. قم بتوصيله ، واضبط درجة الحرارة ، ويقوم المدخن بالباقي ، ويقوم تلقائيًا بتغذية حبيبات نشارة الخشب المضغوطة في قدر النار للاحتراق حسب الحاجة للدخان والحرارة. مدخني بيليه سهل الاستخدام ولكن التكنولوجيا المتقدمة تعني أيضًا أنهم قابلون للكسر بطريقة لا يفعلها المدخنون الآخرون. وعلى الرغم من أن مدخني الحبيبات لديهم مؤيدوهم ، يعتقد آرون شخصيًا أن النار الحية والنشطة يمكن أن تحدث فرقًا بين الشواء الرائع والشواء الجيد فقط (أو حتى السيئ).
4. مدخني الغاز . يوفر الغاز درجات حرارة ثابتة للطهي ولكنه لا ينتج عنه دخان ، لذا فإن إضافة الخشب على شكل رقائق أو قطع إلزامية للشواء. للطهاة لفترات أطول ، تأكد من أن لديك عدة خزانات من البروبان في متناول اليد ، لأن خزانًا واحدًا قد لا يكون كافياً.
5. المدخنون الكهربائيون . يستخدم المدخن الكهربائي رقائق الخشب والماء وعنصر التسخين لإنتاج الدخان بدلاً من اللهب المكشوف ، كما أن قلة الاحتراق تعطي دخانه نكهة مختلفة تمامًا عن النار الحية.
6. مشاوي غلاية . جهاز الطهي بالذخيرة الحية الذي اعتاد الطهاة المنزليون رؤيته (وامتلاكه) هو شواية الغلاية القياسية. لم يتم تصنيع شوايات الغلاية حقًا لتدخين اللحوم ببطء ، ولكنها ستنجح تمامًا إذا اقتربت منها بعناية. ستحتاج إلى إعداد الشواية للحرارة غير المباشرة عن طريق حصر الفحم على جانب واحد من الشواية. سيأتي دخانك من قطع الخشب أو الرقائق التي تضيفها إلى الفحم. تأكد من أن لديك مقياس حرارة تم إعداده بالقرب من مكان تواجد اللحم للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة.

تعرف على مزيد من المعلومات حول المدخنين وحفلات الشواء على طريقة تكساس في MasterClass لآرون فرانكلين.

تعريف f توقف في التصوير الفوتوغرافي

آرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

---