ما هي القرفة؟ كيف تطبخ مع بهار القرفة

تعد القرفة واحدة من أشهر التوابل في جميع أنحاء العالم ، حيث تضفي نكهة مميزة من التوابل الحلوة على جميع أنواع الأطباق الحلوة والمالحة. في ممر التوابل ، يمكنك العثور على أعواد قرفة كاملة بالإضافة إلى مسحوق القرفة المطحون وخلاصة القرفة.

حبة قرفة كاملة مع قرفة مطحونة بملعقة خشبية

الأكثر شهرة لدينا

تعلم من الأفضل

مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدء

جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

يتعلم أكثر

ما هي القرفة؟

القرفة هي أحد التوابل التي تأتي من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة الاستوائية (المعروفة بالعامية باسم شجرة القرفة) ، وتباع على شكل ريشات ملفوفة (أعواد القرفة) أو مطحونة إلى مسحوق ناعم. يمكن حصاد لحاء القرفة أو طبقة اللحاء من الجذع أو الفروع الخارجية ، حيث تكون القرفة من الجذع أكثر تكلفة. تحتوي القرفة على العديد من المركبات العطرية ، وأشهرها سينامالديهيد ، الذي يعطي القرفة لدغتها الحارة.

4 أنواع مختلفة من القرفة

هناك عدة أنواع مختلفة من جنس Cinnamomum تُباع لأغراض الطهي ، بما في ذلك:

سيناموم كاسيا ، المعروف أيضًا باسم القرفة أو القرفة الصينية: أكثر الأنواع شيوعًا في شرق آسيا والولايات المتحدة ، تحتوي قرفة القرفة على ريشات داكنة وسميكة وخشنة في شكل حلزوني مزدوج ، ونكهة حلوة ومر وحارة بسبب المستويات العالية من سينمالدهيد. محتواه العالي من الزيوت العطرية يجعل القرفة واحدة من أكثر أنواع القرفة نفاذة.
سيناموم لوريرو ، المعروف أيضًا باسم القرفة الفيتنامية أو قرفة سايغون: غالبًا ما يتم خلط القرفة الفيتنامية مع قرفة كاسيا نظرًا لارتباطها ببعضها البعض أكثر من ارتباطها بأنواع القرفة الأخرى ، لكنها لا تزال من الأنواع المختلفة قد تحتوي القرفة الفيتنامية على أعلى مستويات سينامالديهيد والكومارين (مركب نكهة يوجد أيضًا في حبوب التونكا) من بين جميع أصناف القرفة. ينكهات Cinnamomum loureiroi مرق pho وأنواع الحساء الفيتنامية الأخرى.
القرفة بورماني القرفة الإندونيسية: موطنها الأصلي جنوب شرق آسيا ، القرفة الإندونيسية أقل بهارة من القرفة الفيتنامية والقرفة ، لكنها تفتقر إلى الأوجينول الموجود في قرفة سيلان. ريشاته السميكة لونها بني-أحمر من الخارج ورمادي-بني من الداخل. تستخدم القرفة الإندونيسية في لحم البقر.
قرفة ، ويعرف أيضًا باسم Cinnamomum zeylanicum أو Ceylon أو القرفة الحقيقية: موطنها الأصلي سريلانكا وشائعة في جميع أنحاء جنوب آسيا والمكسيك ، تتميز ريشات القرفة السيلانية بأنها رقيقة وهشة وناعمة ، مع حلزوني واحد أسمر من الخارج وبني أحمر غامق داخل. من حيث النكهة ، فهي أكثر حساسية من قرفة كاسيا ، مع القليل من سينمالدهيد ونوتات شبيهة بالزهور والقرنفل (من لينالول والأوجينول ، على التوالي). جرب قرفة سيلان في الأطباق المكسيكية مثل arroz con leche و carnitas.

غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ

تاريخ موجز للقرفة

تم حصاد القرفة من قبل البشر منذ آلاف السنين: تم استخدامها طبيًا في الصين منذ 2500 قبل الميلاد على الأقل ، وخصائصها المضادة للبكتيريا جعلت القرفة مفيدة كعامل تحنيط في مصر القديمة وكتوابل للحوم في الأيام التي سبقت التبريد. في القرن السابع عشر ، أصبحت القرفة أكثر التوابل ربحًا لشركة الهند الشرقية الهولندية ، حيث بدأت هيمنتها على المطابخ في جميع أنحاء العالم.

ما هي الفوائد الصحية للقرفة؟

كانت القرفة دواءً مهمًا لآلاف السنين ، وتستخدم لعلاج كل شيء من التهاب الشعب الهوائية إلى أمراض القلب ، لكن الفوائد الصحية الفعلية تظل غامضة إلى حد ما. الادعاءات بأن القرفة يمكن أن تخفض مستويات السكر في الدم وتقليل مستويات الجلوكوز والكوليسترول لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، وتحسين ضغط الدم ، وتحفيز فقدان الوزن غير مدعومة حاليًا بالبحث العلمي.

ومع ذلك ، تعتبر القرفة من مضادات الميكروبات والفطريات ، وهذا هو سبب وجودها غالبًا في منتجات العناية بالأسنان وتباع كمكملات للقرفة. كما أنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة ، والمواد التي تثبط تأثير الجذور الحرة (الذرات التفاعلية التي يمكن أن تدمر الخلايا). نظرًا لطبيعتها المضادة للالتهابات ، يتم حاليًا البحث عن القرفة لقدرتها على محاربة مرض الزهايمر وتقليل أعراض متلازمة القولون العصبي وسرطان القولون.