تعرف على معلومات حول غسل البيض: كيفية صنع غسول البيض للخبز والقلي

إذا كنت مهتمًا بالخبز ، فمن المحتمل أنك صادفت وصفات تتطلب غسل البيض. لكن ما هو مغسول البيض؟ الاسم لا يعطيك الكثير. هل هو بيض نظيف؟ شيء لشعرك؟ علاج جديد للبشرة؟

الجواب ليس مما سبق ، ولكن النقطة هنا: غسل البيض قد يبدو محيرًا. لذلك دعونا نلقي نظرة على ماهيته وكيفية صنعه ولماذا سيكون سلاحك السري المفضل الجديد في المطبخ.

من ماذا تصنع نودلز الاودون

انتقل إلى القسم

• ما هو غسل البيض؟
• 4 استخدامات مبتكرة لغسيل البيض
• كيف تقوم بغسل البيض؟
• 7 تركيبات مكونة لغسل البيض الأكثر شيوعًا
• كيف يتم تطبيق غسول البيض؟
• سلامة غسل البيض وتنظيفه
• 2 بدائل لغسيل البيض
• تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو غسل البيض؟

في أبسط أشكاله ، يعتبر غسيل البيض مجرد مزيج من البيض النيئ مع سائل مثل الحليب أو الماء. يشيع استخدام غسيل البيض في الخبز ، سواء للون أو لربط الأشياء معًا. غسل البيض أيضا تستخدم في القلي ، عادةً لمساعدة قشرة فتات الخبز على الالتصاق باللحوم أو الخضار الموجودة في المقلاة العميقة. فكر في دجاج البانكو المقلي اللذيذ ، ثم توقف للحظة لتتساءل كيف بقيت فتات البانكو تلك عالقة هناك. الاجابة؟ غسل البيض.

4 استخدامات مبتكرة لغسيل البيض

هناك عدد من الاستخدامات المفيدة لغسل البيض.

1. يستخدم غسل البيض في عجين الفطير والكرواسان وفطيرة التفاح وغيرها من المخبوزات لخلق لون ذهبي فاتح للشهية.
2. كما أنها رائعة أيضًا لإغلاق حواف الفطائر أو أنواع الفطائر اليدوية الأخرى ، مما يضمن عدم انسكاب الحشو أثناء الخبز أو القلي.
3. لمزيد من تطبيقات الخبز اللذيذة ، يمكن دهن غسل البيض على اللحوم ( مثل الدجاج المشوي بالفرن ) لتعزيز التصاق اللون البني والتوابل.
4. على جانب القلي ، يعتبر غسل البيض مكونًا شائعًا في الأطباق المقلية مثل wiener schnitzel أو شرائح لحم الخنزير ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الأطباق المقلية.

كيف تقوم بغسل البيض؟

لعمل غسول بيض ، قم ببساطة بخلط البيض مع سائل.

• اعتمادًا على التطبيق ، يمكن أن يشمل البيض بياض البيض وصفار البيض ، أو أحدهما.
• نسبة غسل البيض النموذجية هي ملعقة كبيرة من السائل إلى بيضة واحدة ، أو نصف ملعقة كبيرة من السائل إلى أي جزء من البيضة: صفار البيض أو بياض البيض.
• ضعي السائل والبيض في وعاء ، واخفقيهما معًا ، وفويلا: يغسل البيض.

7 تركيبات مكونة لغسل البيض الأكثر شيوعًا

يمكن أن تؤدي التركيبات المختلفة من البيض وأنواع السوائل إلى نتائج مختلفة. فيما يلي بعض مستحضرات غسل البيض الشائعة ، وما قد ترغب في استخدامها من أجله.

1. بيضة كاملة وماء : باستخدام البيضة الكاملة ، تحصل على البروتين من كلا الجزأين والدهون من صفار البيض. تؤدي وصفة غسل البيض هذه إلى الحصول على تأثير بني ذهبي ولامع قليلاً وهو أمر رائع لقلي اللحوم. جربها مع وصفة الشيف توماس كيلر لشرائح اللحم المشوية .
2. بيضة كاملة وحليب : يضيف الحليب المزيد من الدهون والبروتينات إلى المزيج ، مما يؤدي إلى مزيد من اللون البني ولمعان متوسط. إذا كنت تريد تأثيرًا قشاريًا زبدانيًا ، فاستخدم هذه التركيبة. تستخدم وصفة الشيف دومينيك أنسل للكرواسون البيض الكامل وغسول البيض بالحليب.
3. بيضة كاملة وكريمة ثقيلة : توفر وصفة غسيل البيض هذه أقصى قدر من مزيج الدهون والبروتين ، مما يعني أنك تحصل أيضًا على أقصى درجات اللون البني واللمعان. هذا هو الخيار الذي تختاره إذا كنت تريد سطحًا لامعًا حقًا للمعجنات.
4. بياض البيض والماء : هذه الوصفة تعطي لونًا بنيًا فاتحًا ، بالإضافة إلى لمعان جميل. هذا المزيج مثالي للمعجنات التي سيتم تزيينها بالسكر ، حيث يلمع السكر ضد اللمعان.
5. بياض البيض والحليب : بياض البيض والحليب هو خيار غير لامع يمكن الاعتماد عليه يسمح بلون بني خفيف بدون لمعان. هذا مثالي لفافات العشاء أو قشور البيتزا.
6. صفار البيض والماء : مع صفار البيض والماء ، تحصل على لون أصفر غامق مع درجات تحتية ذهبية. ينتج عن هذا المزيج تأثير حيوي مثالي للبسكويت. تتخطى وصفة Beef Wellington المميزة للشيف جوردون رامزي الماء تمامًا ، وتتكئ على صفار البيض للحصول على مزيد من الألوان والهشاشة والدهون.
7. صفار البيض والحليب : مزيج البروتين من البيض والحليب يؤدي إلى لمعان شديد ، حيث أن الدهن الموجود في الصفار يوفر لونًا بنيًا فاتحًا لطيفًا. هذا خيار رائع لعمل قشور فطيرة رائعة المظهر.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية عمل غلاف كتاب

كيف يتم تطبيق غسول البيض؟

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

تعتمد طريقة تطبيق غسول البيض على طريقة الطهي المطلوبة.

• كيفية تطبيق غسول البيض للخبز أفضل طريقة لتطبيق غسول البيض في الخبز هي باستخدام فرشاة المعجنات. قد تميل إلى محاولة القيام بذلك باستخدام الملعقة ، لكن السائل عادة ما يكون سميكًا ولزجًا جدًا بحيث لا يمكن دهنه بالتساوي مع أي شيء غير فرشاة المعجنات. عصا بفرشاة السيليكون ، حيث تتساقط الشعيرات الطبيعية. يجب أيضًا غسل فرشاة المعجنات بالماء البارد قبل وضع غسول البيض مباشرةً ، حيث يمكن أن يتسبب الماء الساخن في تخثر البيض ، مما يزيد من صعوبة انتشاره.
• كيفية تطبيق غسول البيض للقلي : بدلاً من استخدام الفرشاة ، اغمس الطعام الذي سيتم قليه مباشرة في وعاء صغير من البيض المغسول قبل تجفيفه في خليط الفتات. يعمل غسيل البيض هنا كعامل ربط ، لكنك لا تريد طبقة سميكة. تخلص من أي فائض لإنشاء طبقة رقيقة قبل غمس الفتات ، ويجب أن تكون على ما يرام.

سلامة غسل البيض وتنظيفه

تذكر: يتكون مسحوق غسيل البيض من البيض النيئ ، مما يعني أنه يمكن أن يحمل بكتيريا السالمونيلا. سيقتل الخبز أو القلي أي بكتيريا موجودة ، لكن تأكد من غسل الفرشاة والأطباق ويديك جيدًا بعد استخدام غسول البيض.

2 بدائل لغسيل البيض

اختيار المحررين

يحتوي غسيل البيض على البيض ، وهو منتج حيواني ، مما يعني أن الخبازين النباتيين يستبدلون المكونات البديلة للحصول على اللون الذهبي وتأثير الارتباط. ضع في اعتبارك البدائل التالية للخبز النباتي (أو الخالي من البيض):

1. يغسل البيض النباتي للخبز : زيت جوز الهند يخلق لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا ، وهو خيار رائع للسلع المالحة. للحلويات ، جرب الجمع بين الحليب غير الألبان مثل اللوز أو جوز الهند مع رحيق الأغاف. تضفي البروتينات الموجودة في حليب الجوز لمعانًا لطيفًا ، بينما ينتج الصبار اللون البني الجميل. يمكن أن تنتج السكريات الطبيعية مثل الأغاف أو شراب القيقب أيضًا تأثيرًا بنيًا لطيفًا مع إضافة القليل من الحلاوة إلى الوصفة.
2. يغسل البيض النباتي للقلي : عند القلي ، فإن أفضل بديل لغسل البيض النباتي هو صنع بيضة من الكتان عن طريق الجمع بين جزء واحد من الكتان المطحون مع مقدارين من الماء. يمكنك أيضًا إنشاء ملاط ​​من الماء ونشا نباتي (مثل نشا الذرة أو نشا البطاطس أو نشا أروروت) ، أو ببساطة استبدل الزيت النباتي بزيت البيض.

تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟

سواء كنت تتعلم فقط الفرق بين التحمير والشواء ، أو أنك تعرف بالفعل كيفية تحمير صدر البط إلى الكمال ، فإن إتقان تقنيات الطهي يتطلب الصبر والممارسة. لا أحد يعرف هذا أفضل من جوردون رامزي ، الحاصل على سبع نجوم ميشلان. في MasterClass لغوردون رامزي حول إعداد وصفات المطاعم في المنزل ، ستتعلم كيفية تحضير الوصفات وطبقها وإقرانها التي تبهر الضيوف. مع 13 طبقًا مستوحى من المطاعم مصممة للطهي المنزلي ، مثل رف لحم الضأن أو السوفليه المثالي ، ستتمكن من إعداد أطباق مرتفعة من المقبلات إلى الحلوى باستخدام المكونات اليومية.

هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك جوردون رامزي ودومينيك أنسيل وماسيمو بوتورا والشيف توماس كيلر وأليس ووترز والمزيد.