اليوكا ، وهي درنة نشوية من نبات الكسافا المورق ، غذاء أساسي في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية.
انتقل إلى القسم
- ما هو اليوكا؟
- ماذا مثل طعم يوكا؟
- 6 طرق لتحضير يوكا
- ما هو الفرق بين يوكا ويوكا؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا
غابرييلا كامارا تعلم الطبخ المكسيكي غابرييلا كامارا تعلم الطبخ المكسيكي
تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.
يتعلم أكثر
ما هو اليوكا؟
يوكا ( Manihot esculenta ) هي النشويات الصالحة للأكل درنة من نبات الكسافا ، وهو نبات استوائي معمر يتحمل الجفاف. يوكا غنية بفيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم ، وهي موطنها الأصلي في البرازيل ولكنها تزرع في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، حيث يتم تناولها كمصدر رئيسي للكربوهيدرات إلى جانب الأرز والذرة. يُعرف Yuca أيضًا باسم cassava و mandioca و الكسافا ، أو الكسافا ، حسب مكان وجودها في العالم.
هناك نوعان من اليوكا المستهلكة في جميع أنحاء العالم: يوكا المر ويوكا الحلو. اليوكا الحلو هو التنوع الذي يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الغربية - يتم تخزينه عادةً جنبًا إلى جنب مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل البطاطا الحلوة والبطاطا ، مع الموز ، أو في القسم المجمد - بينما تتم معالجة اليوكا المر بشكل أساسي في دقيق الكسافا.
ماذا مثل طعم يوكا؟
يوكا لها نكهة خفيفة مع مرارة ترابية طفيفة. تقدم الدرنة أساسًا محايدًا للعجين والسلع المخبوزة وتناسب النكهات الجريئة والمشرقة مثل الثوم والفلفل الحار والحمضيات والأعشاب مثل الكزبرة عند تقديمها بمفردها.
جيمس ماديسون استبداد الأغلبية
6 طرق لتحضير يوكا
تمامًا مثل البطاطس ، يمكنك تحضير اليوكا بعدة طرق:
- قشر : من المهم تقشير القشرة الخارجية الليفية الخشنة لليوكا قبل الطهي أو الاستهلاك لأن لحمها يحتوي على مستويات سامة من حمض البروسيك ولا يمكن أن تؤكل نيئة. لتقشير اليوكا ، اقطع الدرنة إلى نصفين بالعرض وأزل أيًا من طرفيها. ضع الخضار على جانبها المقطوع ، وقم بقطع الجلد (عادة بسكين الطاهي ، وليس مقشرة الخضار) ، بالتناوب كما تذهب.
- دمل غالبًا ما يتم غلي اليوكا قبل هرسها أو طهيها. في الطبق الكوبي يوكا مع موجو ، يوكا مسلوق متبل بصلصة الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
- يقلى يوكا المقلية السميكة مقلية بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك عمل شرائح رقيقة من حلقات اليوكا إلى شرائح.
- صر : في جمهورية الدومينيكان ، يستخدم اليوكا المر المبشور في صنعه القصبة ، خبز مسطح خالي من الخميرة يشبه التكسير.
- طحن : يُعرف جذر اليوكا المطحون بدقيق الكسافا أو نشا الكسافا أو التابيوكا وغالبًا ما يستخدم في المأكولات العالمية. برازيلي طحين ، أو غرب إفريقيا غاري كلاهما دقيق مصنوع من جذر الكسافا المطحون. في جامايكا ، تعتبر الكسافا شائعة جدًا لدرجة أن لديها فئة خاصة بها من المخبوزات ، يشار إليها باسم بام بام . يمكنك استخدام الدقيق كمكثف ، وهو بديل خالٍ من الغلوتين بنسبة 1: 1 للسلع المخبوزة ، أو صنع تورتيلا الكسافا ، أو تاماليس ، أو أطباق مثل الأسرى ، إمبانادا على الطراز الدومينيكي.
- منال : تحميص اليوكا على نار عالية بالزيت ومجموعة متنوعة من البهارات ، مثل الكسافا المحمص ، يعزز النغمات الحلوة ويجعل اللب طريًا ورقيقًا.
ما هو الفرق بين يوكا ويوكا؟
في حين أن نباتات اليوكا واليوكا كلاهما يحملان أسماء متشابهة ، إلا أنهما غير قابلين للتبديل. اليوكا هي الدرنات النشوية الصالحة للأكل في نبات الكسافا ، في حين أن اليوكا هي نوع واسع من النباتات التي تنتمي إلى الهليون الأسرة.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
