يمكن دس لحم الخنزير النضج المتفتت المطبوخ في صلصة تشيلي خضراء مع حرارة مالحة منخفضة في البوريتو أو التاكو أو الانتشلادا - أو يؤكل مباشرة من وعاء مع التورتيلا الدافئ للغطس.
انتقل إلى القسم
- وصفة لحم الخنزير شيلي الأخضر
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا
وصفة لحم الخنزير شيلي الأخضر
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يخدم
4وقت التحضير
15 دقيقةالوقت الكلي
3 hr 45 minوقت الطبخ
3 hr 30 minمكونات
مثل أي يخنة صلبة ، من السهل رمي لحم الخنزير الشيلي الأخضر معًا في قرصة ، وهو يرضي الحشد ، وهو مريح للغاية بغض النظر عن نوع اليوم الذي قضيته. جرب أنواع مختلفة من الفلفل الحار الأخضر لمعرفة الفروق الدقيقة في النكهة ومستويات الحرارة.
من أجل تشيلي فيردي :
- 7-10 طماطم مقشرة ومغسولة
- 1-2 (اعتمادًا على تفضيل الحرارة) فلفل أخضر صغير ، مثل سيرانو أو هاتش أو أنهايم ، تمت إزالته من السيقان ومقطع إلى شرائح بالطول
- 2 فلفل هالابينو منزوع السيقان والبذور مقطعة شرائح بالطول
- 2 فلفل بوبلانو ، تمت إزالة السيقان والبذور ، مقطعتان إلى شرائح بالطول
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مكسيكي
- ملح وفلفل أسود للتتبيل
لحم الخنزير :
- 2 رطل من كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1 كوب ماء أو مرق دجاج
- عصير ليمونة واحدة
- ملح وفلفل أسود للتتبيل
- الكزبرة للتزيين
- تورتيلا دقيق للتقديم
- سخن الفرن على نار هادئة. قم بتتبيل لحم الخنزير بالتساوي بالملح والفلفل الأسود ، ودعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- لتحضير صلصة تشيلي فيردي ، قم أولاً بإلقاء توماتيلو ، وهالبينو ، وبوبلانوس ، وفلفل حار مع رذاذ من الزيت على صفيحة خبز. اشويها تحت الشواية على حرارة عالية حتى تبدأ البقع المتفحمة في الظهور ، حوالي 5-8 دقائق. (لا تبتعد خلال هذا الجزء: فروج اللحم يعمل بسرعة.)
- أخرج الخضار من الفرن وأطفئ الشواية. ضع ورقة من ورق القصدير فوق صينية الخبز واتركها لتبرد قليلاً لمدة 10 دقائق.
- في معالج الطعام أو الخلاط ، اهرس الطماطم المحمصة والفلفل والبصل والثوم والكمون والأوريغانو حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل.
- سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في فرن هولندي كبير على نار عالية. باستخدام الملقط ، يُحرّك كتف الخنزير حتى تتكرمل جميع الجوانب ويصبح لونها بنياً ذهبياً.
- خففي الحرارة وأضيفي صلصة الفلفل الحار والماء أو المرقة إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل. قلّب المزيج مع ملعقة خشبية متينة ، مع التأكد من دمج كل قطع لحم الخنزير المقرمشة في قاع الإناء. يُترك على نار خفيفة ويُغطّى لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى ينضج اللحم في الشوكة ويتفتت.
- يضاف عصير الليمون ويقلب حتى يتجانس. تذوق ، واضبط التوابل حسب الحاجة.
قدميها مع أوراق الكزبرة الطازجة ، وقليل من الكريمة الحامضة ، وقليل من جبن الكوتيجا ، ورقائق التورتيلا الدافئة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
