وصفة بلاك بيري أتول لغابرييلا كامارا

أتول ، مشروب مكسيكي محبوب ، يجمع بين حلاوة ماسا الترابية مع النكهات العالية المنعشة لقصب السكر غير المكرر ، ونكهات القرفة الحادة. الشيف غابرييلا كامارا - طاهٍ مشهور لمطعم كونترامار في مكسيكو سيتي ، وكالا في سان فرانسيسكو ، وأوندا في لوس أنجلوس ، ومؤلف كتاب الطبخ ، مطبخي في مكسيكو سيتي —يثير وسائل الراحة في الصيف العميق مع مربى العليق.

انتقل إلى القسم

• ما هو أتول؟
• وصفة بلاك بيري أتول لغابرييلا كامارا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

ما هو أتول؟

أتول من كلمة الناهيوتل أتولي ، مشروب مكسيكي تقليدي مصنوع من الماسة المطحونة ، وهي عجينة طازجة مصنوعة من الذرة المطحونة. يتم تقديمه دافئًا ، وعادةً ما يكون محلى بيلونسيلو ومعطرة بالقرفة. بيلونسيلو ، أو سكر القصب الكامل غير المكرر ، يشبه المخروط البني الخشن (يمكنك العثور عليه في الأسواق اللاتينية). إذا لم تتمكن من تعقبه في أي متجر بالقرب منك ، امزج 220 جرامًا من السكر البني مع 40 جرامًا من دبس السكر. احترس من أعواد القرفة المكسيكية ، المعروفة باسم الكانيلا ، الغنية بالنكهة (يمكنك أيضًا استخدام القرفة المطحونة في قرصة).

أتول يمكن تحضيرها ببساطة باستخدام التوابل التقليدية والمحليات ، أو خلطها بالفواكه الموسمية (في أجزاء من أمريكا الوسطى مثل السلفادور ، على سبيل المثال ، تُصنع أيضًا من الأناناس). عندما يقترن الشوكولاتة المكسيكية ، والمعروفة باسم تشامبورادو . في المكسيك ، أتول هو تتمتع جنبا إلى جنب مع تاماليس للاحتفالات مثل يوم الموتى وأثناء عطلة عيد الميلاد ، لكنها تعتبر أيضًا طعامًا مريحًا مناسبًا للإفطار.

وصفة بلاك بيري أتول لغابرييلا كامارا

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

تتطلب هذه الوصفة الخاصة بـ Blackberry atole ماسا طازجًا. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على ماسا طازجًا في سوق أو بقالة بأمريكا اللاتينية ، فيمكنك صنع عجينة خاصة بك في المنزل باستخدام ماسا هارينا ، وهو دقيق الذرة المطحون مسبقًا والمجفف.

لمربى الفاكهة :

• 360 جرامًا من التوت الأسود (للحصول على نوع مختلف ، جرب هذا مع التوت بدلاً من التوت الأسود)
• 40 جرام سكر
• 200 مل ماء

لخليط الماسة :

• 1.5 لتر ماء
• 125 جرام بيلونسيلو
• 8 جرام أعواد قرفة
• 220 جرام ماسة طازجة

1. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي التوت الأسود والسكر والماء. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحلل العليق ويخرج العصير ، حوالي 5 إلى 6 دقائق. نقل الخليط إلى خلاط (أو وعاء طويل إذا كنت تستخدم خلاط الغمر). اخلطها في بيوريه ناعم واتركها جانبًا.
2. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، اخلطي الماء مع القرفة والبيلونسيلو. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر لإذابة كل الشعيرات. انزع عود القرفة. أضف الماسا وخفقت لدمجها. يجب أن يكون الخليط سميكًا وناعمًا بدون كتل.
3. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وحرّك الفاكهة المهروسة مع الخفق حتى تمتزج الخليط ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. بمجرد المزج ، اسكب السائل في الخلاط واخلطه للحصول على تناسق سلس.
4. قم بتصفيته من خلال منخل شبكي دقيق لإزالة أي بذور بلاك بيري. يقدم ساخنا.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.