وصفة حلوى الجوافة تاماليس من غابرييلا كامارا

Tamales هي وجبات قائمة بذاتها ، مصنوعة من حشوات حلوة ولذيذة وملفوفة بشكل مريح في أطباق خاصة بها قابلة للتسميد. نظرًا لأنها عادةً ما تُصنع بكميات كبيرة ، فإن التاماليس هي طعام مكسيكي أساسي ، وتظهر غالبًا في الحفلات والاحتفالات.

في كل شتاء ، تفضل الشيف غابرييلا كامارا ، من كونترامار في مكسيكو سيتي ، وكالا في سان فرانسيسكو ، وأوندا في لوس أنجلوس ، حشو الجوافة لتاماليس الحلو بينما تكون الفاكهة الاستوائية في الموسم ، ولكن لا تتردد في تجربة هذه الوصفة مع فواكه أخرى عالية البكتين ، مما يجعل حشوات المربى - الخوخ والتفاح والأناناس والتوت كلها خيارات ممتازة.

انتقل إلى القسم

• 3 حيل لصنع حلوى تاماليس
• وصفة غابرييلا كامارا بجوافة تاماليس
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

3 حيل لصنع حلوى تاماليس

1. استخدم الزبدة . على الرغم من أن شحم الخنزير يُستخدم تقليديًا في الطبخ المكسيكي لإضافة الدهون إلى الماسا ، إلا أن غابرييلا تستخدم الزبدة في وصفتها ، حيث تخفقها في خلاط قائم حتى يصبح رقيقًا جدًا قبل إضافة ماسا الطازج. سيساعد احتواء الكثير من الهواء على التامال في الاحتفاظ بقوامها الخفيف عند طهيها.
2. لفها جيدًا . الحيلة الثانية لتامل الجيد هي تغليفها جيدًا للتأكد من أنها لن تتفكك بمجرد وضعها في القدر البخاري. غلاف تامال التقليدي عبارة عن قشر ذرة ، لكن بعض التامال ملفوفة بأوراق الموز. قشور الذرة أفضل للحشوات الصلبة أو الجافة ، بينما تستخدم أوراق الموز في كثير من الأحيان لاحتواء حشوات رطبة جدًا أو حشو ، مثل بارباكوا.
3. يحاول بيلونسيلو السكر . تتطلب حشوة الجوافة في هذه الوصفة بيلونسيلو ، أو قصب السكر الكامل غير المكرر الذي يشبه المخروط البني الخشن (يمكنك العثور عليه في الأسواق اللاتينية). إذا لم تتمكن من تعقب بيلونسيلو في أي متجر بالقرب منك ، امزج 220 جرامًا من السكر البني مع 40 جرامًا من دبس السكر. ستحتاج أيضًا إلى القرفة للحشو ، لذا احترس من أعواد القرفة المكسيكية ، المعروفة باسم الكانيلا ، الغنية بالنكهة (يمكنك استخدام القرفة المطحونة في قرصة).

وصفة غابرييلا كامارا بجوافة تاماليس

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 20 قشر ذرة لتغليف تاماليس

لحشوة الجوافة :

• 70 جرام بيلونسيلو
• 1 عود قرفة
• 350 مل ماء
• 500 جرام جوافة

لماسا :

• 300 جرام زبدة غير مملحة طرية
• 75 جرام سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 2 ملعقة صغيرة يانسون نجمي مطحون

لتحضير الكريمة المخفوقة الطازجة :

• 240 مل كريمة ثقيلة
• 13 جرام سكر حبيبي

1. ضعي قشور الذرة في وعاء كبير من الماء الدافئ لتليينها أثناء تحضير الحشوة.
2. في قدر صغير يوضع على نار متوسطة ، يُمزج المزيج بيلونسيلو والقرفة والماء. قطعي الجوافة إلى نصفين واستخدمي الملعقة لتقطيع اللحم والبذور في القدر بحذر. بيلونسيلو خليط. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيه على نار خفيفة حتى يقل السائل قليلاً ويصبح سميكًا في شراب لزج ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. (يجب أن يتفكك لحم الجوافة في السائل.) أثناء طهي الحشوة ، قطعي قشور الجوافة إلى شرائح ، بسمك حوالي 1⁄4 بوصة. اجلس جانبا. بمجرد أن يتكاثف السائل ، اتركه ليبرد قليلاً.
3. قم بإزالة أعواد القرفة من بيلونسيلو الخليط (في حالة الاستخدام). باستخدام خلاط غمر على سرعة منخفضة ، اخلط الحشوة بحذر حتى تصبح ناعمة وموحدة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. صفي الحشوة من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق وعاء نظيف. استخدم ظهر الملعقة للضغط على الحشوة على جوانب المصفاة لإزالة البذور والاحتفاظ بالسائل كله. بمجرد جمع كل السائل في الوعاء ، تخلص من البذور.
4. أضيفي قشور الجوافة المقطعة إلى الوعاء مع الحشوة وقلبي حتى يتجانس. يجب أن يشبه المزيج الكراميل بقطع من قشر الجوافة. توضع جانبا أثناء تحضير الماسة.
5. في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفق ، اخفق الزبدة على سرعة عالية حتى تصبح رقيقًا جدًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أوقف الخلاط وأضف السكر ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والينسون النجمي المطحون.
6. أثناء الخفق بسرعة متوسطة ، أضف ببطء قطع بحجم كرة الجولف من الماسا الطازجة إلى الوعاء. انتظر حتى يتم دمج كل قطعة قبل إضافة التالية. بمجرد إضافة الماسة بالكامل ، ارفع السرعة إلى درجة عالية وخفقت حتى يشبه المزيج كريمة مخفوقة ثقيلة ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
7. أزيلي قشور الذرة من الماء وصفيها برفق حتى تجف. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، انشر ملعقتين كبيرتين من عجينة الماسة في القشرة ، لتشكيل حفرة صغيرة في المنتصف للحشو. احرص على عدم ملء قشور الذرة بشكل مفرط - يجب تغليف عجينة الماسا بالكامل في غلافها وإلا فسوف يتسرب منها أثناء الطهي.
8. أضف ملعقة من حشوة الجوافة إلى البئر الذي أنشأته في الماسا ، وحرص مرة أخرى على عدم الملء الزائد - يجب أن تغلف الماسا الحشوة ، تمامًا كما تغلف قشر الذرة بالماسا. استخدم جوانب قشر الذرة للضغط برفق على الحشوة في الماسة.
9. لإغلاق التامال ، اضغطي بلطف على الماسة واملأها باتجاه الجزء الخلفي من القشرة ، وادفع الهواء للخارج ، ثم اطوِ قاع القشرة تحتها. يجب إغلاق التامال من الأسفل وفتحه من الأعلى. نضع التمل على طبق ونكرر عملية الحشو بالماسة والجوافة المتبقية.
10. املأ قدرًا عميقًا ب 2 إلى 3 بوصات من الماء ، ثم ضع سلة طهي بالبخار في القدر. (لا ينبغي أن يكون الماء مرتفعًا بما يكفي ليلامس تاماليس.) مع إطفاء الحرارة ، رتب التامال في وضع رأسي ، جانبًا مغلقًا في أسفل السلة. رتبهم جنبًا إلى جنب بحيث يمسكون ببعضهم البعض في وضع مستقيم. غطي القدر وارفع الحرارة إلى درجة متوسطة. قم بتبخير التامال لمدة ساعة واحدة ، وفحص القدر بشكل متقطع للتأكد من أن الماء لم يتبخر. تحقق من نضج التامال عن طريق تقطيع واحد مفتوح - يجب أن يكون ملمسه صلبًا. أطفئ النار واترك التامال يجلس في قدر البخار حتى تصبح جاهزًا للخدمة.
11. أضف الكريمة الثقيلة والسكر إلى خلاط قائم مزود بملحق خفق (يمكنك أيضًا إضافة المكونات إلى وعاء كبير واستخدام مضرب يدوي). اخلطي المكونات حتى تتشكل قمم ناعمة.
12. للتقديم ، قم بإزالة التامال من قدر البخار باستخدام ملقط أو يديك وافتح الأكياس. تأكل مباشرة من القشر ، أو أخرج التامال وانقلها إلى طبق. قدميها مع الكريمة المخفوقة الطازجة أو حشوة الجوافة الإضافية إذا رغبت في ذلك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.