تبدأ جميع أنواع الشوكولاتة من نفس المصدر: كاكاو النبات. أي شخص يأكل لوح شوكولاتة ، سواء كان حليبًا أو شوكولاتة داكنة ، فهو بالفعل على دراية وثيقة بالكاكاو. لكن مسارات الكاكاو والكاكاو تتباعد في معالجتها. وكانت النتيجة مكونين بشخصيات مختلفة - أحدهما صديق للبراونيز والآخر نجم في ممر الطعام الصحي.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو الكاكاو؟
- ما هو الكاكاو؟
- ما الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟
- متى يجب استخدام الكاكاو بدلاً من الكاكاو؟
- 4 أفكار لوصفة الكاكاو
- 5 أفكار لوصفة الكاكاو
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو الكاكاو؟
يبدأ هذا الحلويات في الواقع بنبتة: أمريكا الجنوبية الثيوبروما شجرة الكاكاو. يحصد منتجو الكاكاو القرون من نبات Theobroma ، ويفتحونها ويزيلون البذور أو الفاصوليا من الداخل. ثم يقومون بتجفيف وتخمير وتحميص الفاصوليا في درجات حرارة عالية ، مما يؤدي إلى تحلية مذاقها.
يشير أي استخدام لكلمة كاكاو إلى أن المنتج قد مر بهذه العملية شديدة الحرارة. في هذه المرحلة ، يتم فصل دهون الفاصوليا - أو زبدة الكاكاو - عن المواد الصلبة الجافة ، والتي تُطحن بعد ذلك إلى مسحوق الكاكاو. زبدة الكاكاو هي أيضًا عنصر أساسي في صناعة الحلويات ، وخاصة الشوكولاتة البيضاء ، وتعطي ألواح الشوكولاتة ملمسها الغني بالدهون. لكن مصطلح الكاكاو في حد ذاته عادة ما يشير إلى المسحوق الجاف.
تعلم المزيد عن مسحوق الكاكاو واستخداماته في الطهي هنا .
ما هو الكاكاو؟
يمكن أن يشير مصطلح الكاكاو إلى الثيوبروما زرع نفسه أو حبوبه. إنه أيضًا اسم المنتجات المصنوعة من خلال معالجة حبوب الكاكاو ، مطروحًا منها درجات الحرارة المرتفعة.
هذا هو المكان الذي ينشأ فيه الفرق بين الكاكاو والكاكاو. هذا الأخير لا يواجه سوى درجات حرارة منخفضة لدرجة أنه يطلق عليه أحيانًا الكاكاو الخام. تشمل المنتجات التي تم إنشاؤها من خلال هذه العملية مسحوق الكاكاو الخام وزبدة الكاكاو وحبيبات الكاكاو (حبوب الكاكاو المقطعة إلى قطع صغيرة ، مثل رقائق الشوكولاتة).
بدون المعالجة الباردة ، يحتفظ الكاكاو بطعمه المر بالإضافة إلى مجموعة من الفوائد الصحية. يحب بعض الناس اعتبارها أنقى أشكال الشوكولاتة.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
ما الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟
على الرغم من أنها متقاربة بشكل مربك في الاسم ، إلا أن الكاكاو والكاكاو تختلفان بينهما. هؤلاء هم:
- المذاق . الكاكاو مر أكثر من الكاكاو ، على الرغم من أن كلاهما لا يزال طعمه الشوكولاتة.
- معالجة . تتم معالجة الكاكاو في درجات حرارة أعلى.
- الفوائد الصحية . حبوب الكاكاو الخام هي أطعمة خارقة ، مليئة بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ؛ والفلافانولات التي تعمل على تحسين عمل الأوعية الدموية. تغير درجات الحرارة العالية لمعالجة الكاكاو التركيب الجزيئي للحبوب ، ومع ذلك ، يتم فقدان بعض هذه القيمة الغذائية. هذا يجعل الكاكاو خيارًا صحيًا أكثر من الكاكاو.
- كلفة . عادةً ما يكون مسحوق الكاكاو أعلى سعرًا لمسحوق الكاكاو ، لأنه منتج خاص.
- يستخدم . في حين أنه من الممكن استخدام مسحوق الكاكاو ومسحوق الكاكاو بنفس الطريقة ، إلا أنهما ينتجان أذواق مختلفة. يميل الكاكاو إلى أن يكون الخيار الأفضل للمخبوزات الحلوة والشوكولاتة الساخنة ، في حين أن الكاكاو يمكن أن يجلب لمسة الشوكولاتة إلى التلفيقات الصحية.
متى يجب استخدام الكاكاو بدلاً من الكاكاو؟
ضع في اعتبارك استخدام الكاكاو عندما تريد علاجًا مغذيًا يعزز صحتك. نظريًا ، يجب أن تكون قادرًا على تبديل مسحوق الكاكاو العادي ومسحوق الكاكاو واحدًا إلى واحد في أي وصفة حيث تكون سعيدًا بنكهة أقل حلاوة.
عندما تتطلب الوصفة استخدام الكاكاو المعالج في هولندا ، تعامل بحذر - فهذا الكاكاو الذي يحتوي على معالجة إضافية لجعله قلويًا ، وخفض حموضته وزيادة حلاوته بشكل أكبر. غالبًا ما يُستخدم الكاكاو المُصنَّع هولنديًا في نفض الغبار عن الحلويات ، ولا تريد الكاكاو المر لذلك.
يعمل الكاكاو بشكل أفضل كبديل في الحلويات النيئة ، حيث تعلم أنه لن يزعج الكيمياء الدقيقة للخبز.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثر4 أفكار لوصفة الكاكاو
تتضمن بعض الوصفات المجربة والمختبرة باستخدام الكاكاو ما يلي:
- مزيج درب . يمكن أن تبدو حبيبات الكاكاو وكأنها علاج حقيقي عند وضعها بين المكسرات والبذور وتوت غوجي.
- سموثي . ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو يصنعان عصيرًا صحيًا من الموز أو العنب البري مثل التساهل.
- قذيفة سحرية محلية الصنع . يُمزج مسحوق الكاكاو الخام مع زيت جوز الهند المذاب ومُحلي مثل العسل أو شراب القيقب لصنع شراب الشوكولاتة السائل الذي يوضع على الفور فوق الآيس كريم.
- موس الكاكاو والأفوكادو . امزج مسحوق الكاكاو مع الأفوكادو والموز والتمر وحليب الجوز لصنع هذه الحلوى النباتية الحريرية.
5 أفكار لوصفة الكاكاو
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classلا يوجد نقص في الوصفات التي تحتوي على الكاكاو ، وهو عنصر أساسي قديم في خزانة متجر الخباز. ويمكن أن تكون صحية أيضًا - خاصةً إذا ظهرت منتجات الألبان والسكر باعتدال. ضع في اعتبارك بعض وصفات الكاكاو الأكثر غرابة هذه:
- كعكة الشوكولاتة للشيف دومينيك أنسل . تتميز كعكة الشوكولاتة المذهلة هذه بالكاكاو في كل من طلاء مرآة الشوكولاتة الداكنة وموس الشوكولاتة الناعم.
- كعكة الشوكولاتة . اخلطي كمية صغيرة من الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والبيكنج بودر والبيض والزيت والحليب ومستخلص الفانيليا والميكروويف في كوب لعمل كعكة سريعة لشخص واحد.
- فطائر الشوكولاتة . أضيفي مسحوق الكاكاو إلى خليط البانكيك وقدميه مع صلصة الشوكولاتة والفراولة لبداية يوم ممتعة.
- صلصة شيبوتل . نكهات الكاكاو وفلفل شيبوتل المدخن في صلصة أدوبو تمتزج جيدًا معًا. يُمزج مع الطماطم والبصل والثوم والملح لعمل صلصة.
- دقيق الشوفان . يمكن أن يكون مسحوق الكاكاو صحيًا أيضًا. فقط أضفه إلى العصيدة مع العسل أو شراب القيقب للتحلية.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسل وجوردون رامزي والشيف توماس كيلر والمزيد.
