وصفة كوساديلاس دوراداس لغابرييلا كامارا

الكيساديلا الذهبية تعني حرفيًا الكيساديلا الذهبية ، في إشارة إلى اللون الذي يتغذى على التورتيلا بعد القلي العميق. كوساديلا المقلية هي طعام شوارع نموذجي للغاية في مكسيكو سيتي ، وفقًا للطاهي غابرييلا كامارا ، الطاهي الشهير في كونترامار في مكسيكو سيتي ، وكالا في سان فرانسيسكو ، وأوندا في لوس أنجلوس ، ومؤلف كتاب الطبخ ، مطبخي في مكسيكو سيتي .

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الكساديا؟
• وصفة كوساديلاس دوراداس لغابرييلا كامارا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

ما هي الكساديا؟

في المطبخ المكسيكي ، تعتبر الكيساديلا جزءًا من عائلة الأطعمة الكبيرة المعروفة باسم وجبات خفيفة (شهوة صغيرة) ، لدغات صغيرة ولذيذة تقدم كمقبلات (تشمل الأمثلة الأخرى سندويشات التاكو دورادوس وتوستاداس) أو كوجبة في وقت متأخر من الليل بعد تناول بعض المشروبات. في مكسيكو سيتي ، كلمة كويساديلا هي نوع من أنواع الكتل ، تستخدم لوصف أي شيء تقريبًا مطوي في تورتيلا الذرة.

في شوارع مكسيكو سيتي ، غالبًا ما يتم تقديم كويساديلا مقلية ، مثل إمبانادا. ومن هنا جاءت هذه الكيساديلا النباتية (لذا ، نعم ، الخالية من الجبن) المليئة بجزء خاص من الذرة المعروف باسم huitlacoche . Huitlacoche يستخدم بشكل متكرر في الطعام المكسيكي وهو ، من الناحية الفنية ، فطر يصيب الذرة ويسبب انتفاخ الحبوب إلى نمو داكن ومنتفخ.

وصفة كوساديلاس دوراداس لغابرييلا كامارا

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

يدور غابرييلا حول تجربة المكونات المتاحة لك بسهولة ، لذلك إذا لم يكن تفحم الذرة شيئًا يمكنك العثور عليه (أو معدتك) ، فجرّب نفس الأسلوب لإنشاء كويساديلا بحشوات أخرى. توصي Gabriela بجبن الريكوتا ، أو الدجاج الطيني ، أو الخضار المطهو ​​ببطء ، أو أزهار القرع ، أو chorizo ​​المفتتة ، أو مزيج منها.

• 325 جرام huitlacoche الطازجة
• 1 لتر زيت بذور العنب (أو زيت نباتي آخر)
• 95 جرام بصل أبيض مفروم
• 12 جرام ثوم مفروم
• 3 جرامات من سيرانو شيلي ، بذور ومفروم
• ملح للتذوق
• 260 جرام ماسة الذرة الطازجة
• 7 جرام إبازوت مفرومة ناعماً
• 200 جرام صلصة خضراء خام

1. حضر huitlacoche : قم بإزالة القشرة وأي شعر طائش من كوز الذرة. أمسك الحبة منتصبة على جانبها ، واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع الحبات ، مع العمل من الأعلى إلى الأسفل.
2. اطبخي الحشوة . في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ، سخني 12 مل من زيت بذور العنب. يضاف البصل ويتعرق حتى يصبح نصف شفاف لمدة دقيقتين. نضيف الثوم والسيرانو ويقلب المزيج ثم يضاف huitlacoche . قلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لتجنب الالتصاق أو الاحتراق. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج جميع الخضروات ، 3-5 دقائق. ال huitlacoche ستغمق كما تطبخ. يتبل بالملح ويقلب في الإبازوت. أطفئي النار وغطي المزيج واتركيه جانبًا أثناء تحضير التورتيلا.
3. اصنع التورتيلا : قم بلف كرات الجولف بحجم كرة الجولف واضغط في مكبس التورتيلا بين لوحين من البلاستيك. افتح الكبس وقم بإزالة الطبقة العلوية من البلاستيك ، مع ترك التورتيلا على القطعة السفلية من البلاستيك وعلى المكبس. ملعقة 2 ملعقة كبيرة ضئيل من huitlacoche خليط في وسط التورتيلا. يجب الحرص على عدم يفيض.
4. ختم الكويساديلا : للختم ، ارفع جانبي البلاستيك وجلب الحافة السفلية من التورتيلا لتلتقي مع الجزء العلوي. باستخدام أصابعك ، اضغط برفق على حواف التورتيلا معًا من خلال البلاستيك ، وادفع الهواء للخارج قبل الإغلاق تمامًا. يجب أن تشبه الكيساديلا الخاصة بك إمباناداس أو رافيولي. كرر هذه العملية حتى تزول الحشوة بالكامل.
5. تقلى الكويساديلا : سخني زيت بذور العنب المتبقي في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يقرأ مقياس الحرارة 350 درجة فهرنهايت. ضع مناديل ورقية على الطبق. العمل على دفعات لتجنب الازدحام ، أضف بحذر 2 إلى 3 كويساديلا إلى الزيت الساخن. استخدم ملعقة أو مقشدة سلكية للتأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض ، وقم بالطهي ، بالتناوب من حين لآخر ، للتأكد من أن جميع الجوانب بنية ذهبية ، حوالي 8-10 دقائق.
6. دعها تبرد وتقدم . استخدم مصفاة شبكية رفيعة أو مقشدة سلكية لنقل الكيساديلا إلى اللوحة المبطنة بالمنشفة الورقية والسماح لها بالتجفيف والتبريد قليلاً. قدميها ساخنة مع الصلصة الخضراء على الجانب .

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.