وصفة تونا توستادا لغابرييلا كامارا

سواء وجدت نفسك جالسًا في Contramar ، في مكسيكو سيتي ، أو كالا ، في سان فرانسيسكو ، فإن تونة الشيف Gabriela Cámara تعد واحدة من أكثر العناصر شهرة في قائمتها. طورت غابرييلا الوصفة في عام 1998 باستخدام التونة الطازجة ، والتي كانت في ذلك الوقت سمكة غير مستغلة. أدى توفرها ، جنبًا إلى جنب مع تأثير الطهي الآسيوي الذي كان شائعًا بشكل لا يصدق في ذلك الوقت ، إلى ولادة Tostadas de Atún ، التي تمزج بين النكهات المكسيكية واليابانية والإيطالية. تقول غابرييلا: أريد أن أفكر في التونة توستادا كموازاة لسلطة القيصر. لا أحد يعرف من أين هو ، الجميع يحبها.

انتقل إلى القسم

• ما هو التوستادا؟
• وصفة تونا توستادا لغابرييلا كامارا
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

ما هو التوستادا؟

ل خبز محمص يشير إلى تورتيلا الذرة المقلي أو المحمص (عادةً ما لم يعد يعتبر طازجًا أو طريًا بدرجة كافية ليكون بمثابة تاكو) ، بالإضافة إلى الطبق الذي يمكن تجميعه باستخدام التورتيلا المقرمشة والمقرمشة كقاعدة - عادةً مع التورتيلا الناعم عناصر فطيرة مثل الفاصوليا المعاد قليها أو الجواكامولي أو القشدة الحامضة أو المايونيز للمساعدة في إضافات مثل اللحم البقري المفروم ، تينجا أو جبن كوتيجا أو ملعقة بسيطة من بيكو دي غالو أفضل الالتزام. مقطعة إلى مثلثات ، تصبح tostadas توتوبوس ، أو رقائق التورتيلا ، مما يجعل التوستادا المكسيكي مصاحبًا مفيدًا بشكل لا يصدق للشوربات واليخنات و المقبلات المختلفة مثل رشيق .

غرفة غابرييلا

يعلم الطبخ المكسيكي

وصفة تونا توستادا لغابرييلا كامارا

1 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

كما هو الحال مع العديد من وصفات غابرييلا ، فإن إعداد توستادا التونة بسيط للغاية ، لذلك من الأهمية بمكان استخدام أفضل المأكولات البحرية والحمضيات والتوابل التي يمكنك العثور عليها. اشترِ التونة الطازجة فقط من مصدر مسؤول ، وصنع المايونيز الخاص بك ، وتذوق برتقالك للحصول على فكرة أفضل عن مدى حلاوتها وحموضتها. (اعتمادًا على نوع البرتقال الذي تستخدمه ، قد تحتاج التتبيلة أدناه ، على سبيل المثال ، إلى الموازنة مع القليل من عصير الليمون أو المزيد من صلصة الصويا).

لتحضير المايونيز مع شيبوتل :

• 1 بيضة
• 6 جرام عصير ليمون طازج
• 5 جرام ملح البحر
• 20 جرام شيبوتل في أدوبو ، معلب ، بذور منزوعة
• 180 مل زيت بذور العنب

من أجل tostadas :

• 140 جم (حوالي 1) كراث ، جزء أبيض فقط ، مغسول جيدًا ومقطع إلى شرائح بسمك 3 مم
• 60 مل عصير برتقال طازج من حوالي 2 برتقالة
• 60 مل صلصة الصويا
• 18 مل عصير ليمون (اختياري)
• 480 مل من زيت نخالة الأرز أو زيت القرطم أو أي زيت نباتي بدرجة دخان عالية
• تورتيلا ذرة عمرها 8 أيام
• 340 جرام تونة من فئة الساشيمي أو سمك السلمون المرقط أو غيرها من الأسماك الدهنية المقطعة إلى شرائح رفيعة ضد الحبوب
• 30 جرام مايونيز مع شيبوتل
• 1 أفوكادو ، مقطعة إلى نصفين ، منزوعة النوى ، مقشرة ومقطعة إلى 8 شرائح
• أسافين الليمون للتقديم

1. في محضر الطعام أو الخلاط ، اخفق البيض وعصير الليمون والملح وشيبوتل حتى تمتزج جيدًا. أثناء تشغيل المحرك ، أضف الزيت ببطء في تيار رقيق ، ومعالجته حتى يصبح المايونيز مستحلبًا ويتحول إلى كريمي ، حوالي 4 إلى 5 دقائق. جزئيًا ، تأكد من إيقاف تشغيل المعالج وكشط الجوانب لدمج جميع المكونات. اجلس جانبا. (تشجعك Gabriela على صنع المايونيز الخاص بك في المنزل ، ولكن يمكنك أيضًا البدء بالمايونيز الجاهز وقلب 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الشيبوتلي المعلب ، حسب تفضيلات التوابل.)
2. ضع شرائح الكراث في وعاء من الماء البارد واستخدم أصابعك لفصل الحلقات برفق. انقلي الحلقات إلى منشفة نظيفة واتركيها تجف تمامًا.
3. في وعاء صغير ، اخلطي عصير البرتقال الطازج مع صلصة الصويا وطعميهما. إذا لم يكن المزيج حمضيًا بدرجة كافية ، أضف عصير 1 إلى 2 ليمونة كاملة. يجب أن يكون العصير حلوًا قليلًا ومالح قليلًا وقليلًا من الحموضة.
4. في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تأكد من وجود ما لا يقل عن 2 بوصة (5 سم) من الزيت في المقلاة.
5. العمل على دفعات لتجنب الاكتظاظ ، أضف أكبر عدد ممكن من التورتيلا في الزيت ، مع التقليب أحيانًا باستخدام مقشدة سلكية. يُطهى حتى يصبح ذهبيًا ويصبح متماسكًا ، حوالي دقيقة واحدة. (إذا كانت رقائق التورتيلا أكثر سمكًا ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت للقلي.)
6. انقل التورتيلا المقلية إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية حتى تبرد. كرر عملية القلي مع ما تبقى من خبز التورتيلا. بمجرد أن يتم قلي جميع التورتيلا ، لا تتخلص من الزيت. ستستخدمه لقلي الكراث. اتركي التورتيلا لتبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
7. أثناء تبريد التوستادا ، ضع السمك في وعاء صغير مع تتبيلة صلصة الصويا وعصير البرتقال. اجلس جانبا.
8. تأكد من أن درجة حرارة الزيت 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي الكراث في الزيت وقلبي باستمرار حتى ينضجوا بالتساوي ولا يلتصقوا ببعضهم البعض. في اللحظة التي ترى فيها الكراث يتحول إلى اللون الذهبي ، بعد حوالي 2 إلى 3 دقائق ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة أو مقشدة سلكية وضعه على طبق مبطّن بمناشف ورقية ليبرد تمامًا. سوف ينضج الكراث عندما يبرد.
9. بمجرد أن تبرد التوستادا ، وزعي طبقة رقيقة من المايونيز بالتساوي على سطح كل منها. وزع السمك المقطّع بين جميع شرائح التوستادا. نرش كل حبة بكراث مقلي وأضف قطعة من الأفوكادو. تقدم مع شرائح الليمون الطازج.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.