كيفية صنع شيلي ريلينو: وصفة ريلينوس مكسيكية أصيلة

تعلم كيفية صنع الفلفل المكسيكي المحشي في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي شيلي ريلينوس؟
• 5 نصائح لصنع شيلي ريلينو
• وصفة ريلينوس تشيلي المكسيكية الأصيلة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي شيلي ريلينوس؟

تشيليز ريلينوس عبارة عن فلفل مكسيكي محشو ، عادةً ما يكون مقليًا بعمق ، ويقدم مع الصلصة. هناك العديد من أنواع الفلفل الحار ريلينوس ، ولكن النسخة الموجودة في معظم مطاعم تكس مكس والمكسيكية مصنوعة من فلفل بوبلانو كبير الحجم خفيف (أحيانًا يسمى فلفل باسيلا) محشو بجبنة أواكساكان ويقدم مع صلصة الطماطم أو صلصة حمراء .

يمكن أيضًا صنع ريلينوس الفلفل الحار باستخدام فلفل أنهايم أو جالابينوس أو - وهو المفضل في نيو مكسيكو - هاتش تشيليز. تشمل بعض الاختلافات في ريلينوس شيلي ما يلي:

• Chiles en nogado ، من بويبلا بالمكسيك ، مغطاة بصلصة الجوز ومغطاة ببذور الرمان.
• فلفل حار محشو ببيكاديللو محشوة باللحم البقري والزبيب المتبل.
• فلفل حار محشي لحم خنزير التي تستخدم لحم الخنزير كحشوة.
• الفلفل المحشي المطلق ، والتي تقدم مع كل من الصلصة الحمراء وصلصة خضراء .

5 نصائح لصنع شيلي ريلينو

هناك بعض الأسرار لصنع تشيليس ريلينوس بجودة المطاعم.

1. اشوي بوبلانوس . عندما يتفحم ، يأخذ فلفل بوبلانو حلاوة أعمق ، كما يسهل إزالة قشرته. نظرًا لأن القلي العميق للفلفل بالكاد يطهى ، ستحتاج إلى تحميصه أولاً على شواية أو موقد غاز أو أبسط طريقة: في الشواية.
2. استخدم الجبن الذي يذوب بسهولة . تقليديا ، يصنع ريلينوس الفلفل الحار من جبن أواكساكان ، الذي يذوب بسهولة ويصبح خيطيًا. إذا لم تتمكن من العثور على جبن أواكساكان ، فحاول استبدال جبن آخر يذوب جيدًا ، مثل جبن الموزاريلا منخفض الرطوبة أو جبن الشيدر الخفيف أو جبن مونتيري جاك. جبنة طازجة و cotija لن تذوب وهي أفضل كطبقة تضاف بعد طهي الفلفل الحار.
3. تقلى الفلفل الحار الضحلة . في المطاعم ، غالبًا ما يتم قلي ريلينوس الفلفل الحار. إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة في المنزل ، يمكنك تحقيق نتائج مماثلة من خلال القلي السطحي في مقلاة عميقة. اعمل على دفعات صغيرة من 2 إلى 3 فلفل في وقت واحد لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
4. اخبز بدلا من القلي . لن يكون للفلفل الحار ريلينوس المخبوز نفس القشرة المقرمشة مثل النسخة المقلية ، ولكن سيكون لديهم نكهة رائعة محمصة وبوبلانو ونفس الجبن الذائب.
5. جمد الفلفل بعد الحشو . أحد أصعب أجزاء صنع ريلينوس الفلفل الحار هو منع الفلفل المحشو الرقيق من الانهيار. لتسهيل قلي الفلفل ، حاول تجميده. بعد حشو الفليفلة ، رتبيها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق ، ثم جمديها لمدة 20-30 دقيقة.

وصفة ريلينوس تشيلي المكسيكية الأصيلة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 فلفل بوبلانو طازج
• 3 بيضات كبيرة مفصولة
• كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كوب واحد للتغليف
• 5 أونصات من جبن أواكساكان المبشور (أو جبن ذائب آخر مثل جبن الموزاريلا منخفض الرطوبة أو الشيدر)
• زيت نباتي للقلي

ليخدم :

• كزبرة مفرومة خشنة
• جبنة طازجة مفتتة
• صلصة حمراء (صلصة طماطم)

1. سخني الشواية وضعي الفلفل في طبقة واحدة على صينية خبز. اشويها حتى تصبح سوداء ، حوالي 2-5 دقائق ، ثم استخدم الملقط لقلب وشواء الجانب الآخر ، حوالي 2-5 دقائق أخرى. غطِّ الفلفل بمنشفة مطبخ نظيفة لتبخيره برفق. بدلاً من ذلك ، ضع الفلفل داخل كيس بلاستيكي محكم الغلق أو طبق بغطاء للبخار. بمجرد أن ينضج الفلفل ، حوالي 10-15 دقيقة ، استخدم سكين تقشير لتقشير القشرة. اصنع شقًا من نهاية جذع الفلفل في منتصف الطريق تقريبًا لأسفل ، وخلق فتحة كبيرة بما يكفي لإزالة اللب والبذور وحشو الفلفل. استخدم سكين التقشير لإزالة اللب والأغشية والبذور بعناية.
2. املأ الفلفل بجبنة أواكساكان المبشورة ، وأغلقها بأعواد الأسنان إذا لزم الأمر.
3. في وعاء كبير ، اخفقي بياض البيض باليد أو باستخدام خلاط كهربائي. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض مع نصف كوب دقيق حتى يمتزجوا. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوِ خليط دقيق صفار البيض برفق حتى يتحول إلى بياض. ضع 1 كوب دقيق على طبق أو في وعاء ضحل وقم بتغطية الفلفل بقليل من الدقيق. اغمس الفلفل المحشو بالدقيق في خليط البيض.
4. في مقلاة كبيرة ، سخني 12 سم من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. اختبر الزيت عن طريق وضع ملعقة صغيرة من الخليط في الزيت. إذا أزيز ، يكون الزيت جاهزًا. يقلى الفلفل الحار ، مع وضع جانب التماس في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 2-4 دقائق. استخدم الملقط لقلب الفلفل الحار وتقلى حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني ، حوالي 2-4 دقائق أخرى. امسح الزيت الزائد بمناشف ورقية.
5. في هذه الأثناء ، سخني صلصة روجا على الموقد على نار خفيفة وصبها على أطباق فردية أو قدر كبير. قدمي الفلفل على طبق من صلصة روجا دافئة ، مع رشها بالكزبرة وكيسو فريسكو ، إذا رغبت في ذلك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.