نصائح آرون فرانكلين الخمس لشوي شريحة لحم مثالية

نصائح آرون فرانكلين الخمس لشوي ستيك

ل شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي يجب أن يحتوي على محمر هش من الخارج بينما يظل طريًا ورائعًا في الداخل. تعرف على كيفية تحقيق هذا الطهي عند شواء ستيك في المنزل.

1. ضع الفحم على جانب واحد من الشواية . قم بإنشاء مناطق درجات حرارة مختلفة عن طريق إبقاء الفحم محصورًا في منطقة واحدة من الشواية. في شواية الفحم ، ينشئ آرون منطقة باردة عن طريق وضع قطعة خشب على جانب واحد من قاع الشواية وإلقاء الفحم بجوار السجل. بهذه الطريقة ، إذا كنت قد حققت بالفعل تحرقًا مثاليًا مباشرة فوق الفحم ولكن اللحم لا يزال يشعر بالقليل من النضج والإسفنجي ، يمكنك نقل شريحة اللحم من الفحم إلى المنطقة الأكثر برودة فوق الحطب وإنهائه عن طريق الحرارة غير المباشرة دون المخاطرة من الإفراط في طهي السطح الخارجي. أو العكس: يمكنك طهي شريحة اللحم إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة بالكامل فوق المنطقة الباردة ، ثم تحريكها فوق الفحم في النهاية لتشكيل القشرة (تقنية تعرف باسم التقليب العكسي).
2. الموسم ببساطة . تتمثل الفلسفة النقية لتتبيل شريحة لحم في الحفاظ على بساطة الأشياء والسماح للنكهة الطبيعية للحوم البقر بالتألق. كل ما تحتاجه هو القليل من الزيت وملح الكوشر. يوصي آرون بزيت محايد مثل بذور العنب ، الذي يحتوي على نقطة دخان عالية يمكن أن تصمد أمام أشد نقاط النار ونكهة خفيفة لن تؤثر على نكهة اللحم البقري. رشي القليل من الزيت على شريحة اللحم ، ثم تبليها بكمية وفيرة من الملح قبل الطهي بوقت كاف. يجذب الملح الرطوبة الداخلية لشريحة اللحم إلى السطح من خلال التناضح. مع ارتفاع الرطوبة ، يذوب الملح ويخلق محلولًا ملحيًا يتحلل ويلين الأنسجة العضلية لشريحة اللحم.
3. اقلب شريحة اللحم بانتظام . هناك مدرسة فكرية تقول إنه بمجرد وضع شريحة لحم على الشواية ، يجب أن تحرق على هذا الجانب لعدة دقائق قبل التقليب. ومع ذلك ، فإن شريحة اللحم المثالية هي تلك التي يتم طهيها بشكل متساوٍ طوال الوقت ، ويشير آرون إلى أنه إذا كان جانب واحد فقط من شريحة اللحم ملامسًا لمصدر الحرارة لفترة طويلة ، فإن هذا الجانب يطبخ بسرعة أكبر بكثير من الآخر. . بالإضافة إلى ذلك ، تتغير الحرائق مع احتراقها ، ولا تتشابه قطعتان من شرائح اللحم تمامًا. ويوصي بتقليب وتحريك شرائح اللحم بانتظام حول الشواية وفقًا لما تعتقد أنه يحتاج إليه. مرة أخرى: النار نشطة ، والشوي الجيد يعني إجراء تعديلات اعتمادًا على كيفية استجابة شريحة اللحم.
4. استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من النضج . إذا كان لديك الكثير من الخبرة ، فقد تشعر بالراحة في قياس مدى نضج شريحة لحم عن طريق الضغط على اللحم بأصابعك أو عصره بملقط. ولكن يتم قطع شرائح اللحم من جميع أجزاء الذبيحة المختلفة ، وتستجيب قطع اللحم المختلفة بشكل مختلف للمس. الطريقة الوحيدة للتأكد من وصول شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المرغوبة هي التحقق باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية - ولكن حتى هذا ليس دقيقًا تمامًا ، حيث تتفاعل كل قطعة من اللحم مع الحرارة بشكل مختلف. 120 درجة فهرنهايت = نادر ؛ 130 درجة فهرنهايت = متوسطة الندرة ؛ 140 درجة فهرنهايت = متوسط ​​؛ 150 درجة فهرنهايت = متوسط ​​البئر ؛ 160 درجة فهرنهايت = أحسنت.
5. دع شريحة اللحم ترتاح في درجة حرارة الغرفة . تنقبض العضلات في شريحة اللحم عند تعرضها للحرارة ، لذلك بعد خروج شريحة اللحم من الشواية ، امنحها بضع دقائق للراحة وإعادة امتصاص بعض العصائر التي تم عصرها أثناء الطهي. للتقطيع إلى شرائح ، قم دائمًا بتقطيعها عكس اتجاه اتجاه شريحة اللحم لأنها ستجعل مضغ كل قضمة أسهل. يتبل مرة أخرى بالملح - نكهات آرون بملح البحر المقشر ، مثل مالدون - قبل التقديم.