كيفية صنع Conchas: وصفة Conchas محلية الصنع

تم تسمية كونشا على نمط صدفها المميز ، وهي عنصر أساسي في نوافذ البانادياس (المخابز المكسيكية) عبر مكسيكو سيتي وخارجها.

انتقل إلى القسم

• ما هي المحار؟
• كيفية صنع Conchas: وصفة Conchas محلية الصنع
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغابرييلا كامارا

تشارك الشيف الشهير غابرييلا كامارا أسلوبها في صنع الطعام المكسيكي الذي يجمع الناس معًا: مكونات بسيطة ، رعاية استثنائية.

ما هي المحار؟

Conchas هو نوع من الخبز الحلو المكسيكي ، أو pan dulce. تتكون من طبقة سفلية ناعمة وجذابة وطبقة مقرمشة ملفتة للنظر مصنوعة عادة من ملونات الطعام أو النكهات الطبيعية مثل مسحوق الكاكاو ، كونشاس ليست حلوة بشكل مفرط - فقط كافية لتكون مكملاً مثالياً لقهوة الصباح أو شاي بعد الظهر.

كيفية صنع Conchas: وصفة Conchas محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

عجينة الكونتشا أقل قابلية للتمدد من أنواع العجين الأخرى المدعمة (مثل عجينة البريوش) ولكنها تشترك في نفس الملمس الخفيف والمتجدد الهواء. لا تخف من إدخال نكهات إبداعية في العجين أو الطبقة العلوية - فالكونشاس عبارة عن لوح فارغ رائع للطهي.

لتحضير العجينة :

• 2 كوب دقيق لجميع الأغراض (يمكنك أيضًا استخدام دقيق الخبز إذا كنت تفضل ذلك)
• ¾ ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
• نصف كوب سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ½ عصا زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 1 بيضة كبيرة
• نصف كوب حليب كامل الدسم دافئ (لكن ليس ساخنًا!)

لتتصدر :

• نصف كوب سمن
• كوب سكر بودرة للحلويات
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1. في وعاء الخلاط ، يُمزج الطحين والخميرة والسكر والملح. أضف الزبدة إلى خليط الدقيق.
2. باستخدام ملحق الخطاف ، اخلطي على سرعة متوسطة حتى تصبح الزبدة خفيفة ورقيقة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قلل إلى السرعة المنخفضة وأضف البيض ، متبوعًا بخلاصة الفانيليا والحليب ، واسكب باستمرار بينما تتشرب العجينة.
3. تخلط على سرعة متوسطة عالية حتى تخرج العجينة بشكل نظيف من جوانب الوعاء وتتشبث بالكامل بخطاف العجين ، حوالي 6-8 دقائق.
4. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزبدة وغطيه بغطاء بلاستيكي ومنشفة مطبخ. توضع جانباً في مكان دافئ وتترك العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعتين. اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك ، قد يستغرق هذا وقتًا أقل أو أكثر قليلاً.
5. أثناء استراحة العجين ، اصنعي الطبقة العلوية من الستروسل. في وعاء متوسط ​​الحجم ، استخدم ملعقة لخلط السمن والسكر البودرة. نضيف القرفة متبوعة بالدقيق ، بضع ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا ولينة ، ولكن ليست سائلة. إذا كنت تستخدم ألوان الطعام ، أضف بضع قطرات الآن واخلطها جيدًا لتدمجها. اجلس جانبا.
6. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
7. بعد أن يتضاعف حجم العجينة ، انقليها إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام سكين أو مكشطة ، تقسم العجينة بالتساوي إلى 8 قطع وتشكل إلى كرات. قد تحتاج إلى طحين يديك قليلًا من أجل هذه القطعة ، لأن العجين قد يكون لزجًا بعض الشيء.
8. بعد ذلك ، دهن يديك بقليل من السمن ، وقم بتغطية 2 صفيحة خبز مبطنة بالورق. ضع كرات العجين بالتساوي على الورق ، وادهن الجزء العلوي من كل كومة لمساعدة الطبقة العلوية على الالتصاق.
9. كرر عملية التقسيم والدلفنة بمزيج التزيين ، واضغط على كل منها براحة يدك لتشكيل قرص مسطح. توضع بعناية فوق كل كرة عجين.
10. إذا كان لديك قاطع محارة ، فاضغط برفق على الجزء العلوي للكشف عن نمط الصدف. يمكنك أيضًا استخدام سكين تقشير لتحقيق نفس التأثير. اسمح للكونشاس بالراحة للمرة الثانية ، لمدة 1-2 ساعة في مكان دافئ ، ومضاعفة حجمها مرة أخرى.
11. اخبزي كونشاز لمدة 20-25 دقيقة ، مع تدويره في منتصف الطريق حتى يصبح العجين بنياً ذهبياً وتحتل الطبقة العلوية متفتتة ومثبتة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.