كيفية صنع جامبالايا: وصفة كاجون جامبالايا الكلاسيكية

Jambalaya هي وجبة من وعاء واحد من لويزيانا مليئة بالنكهة والتاريخ. تعرف على كيفية صنع الجامبالايا من خلال وصفة سهلة ومثالية لأول مرة.

كيفية كتابة اقتراح كتاب

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو جامبالايا؟
• 7 مكونات أساسية من جامبالايا
• وصفة جامبالايا كاجون الكلاسيكية

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو جامبالايا؟

جامبالايا هو طبق أرز من جنوب لويزيانا ، يتميز بالنقانق الحارة والمأكولات البحرية المحلية في المنطقة. هناك عدد قليل من النظريات حول أصول جامبالايا: ربما نشأت جامبالايا كتنوع من غرب إفريقيا جولوف أرز؛ أو ربما ظهرت أثناء الاحتلال الإسباني للويزيانا في أواخر القرن الثامن عشر ، واسمها هو بورتمانتو لحم خنزير (لحم الخنزير) والباييلا. نظرية أخرى هي أن جامبالايا تطورت أولاً في بروفانس ، فرنسا ، تحت الاسم جامباليا (خليط).

لصنع الجامبالايا ، عليك أولاً أن تحمر اللحم ، والذي يكون غالبًا لحم الخنزير والنقانق. ثم أضف الثالوث المقدس من الفلفل الحلو والكرفس والبصل إلى الدهن. أخيرًا ، ارمِ الأرز - الذي نما على نهر المسيسيبي منذ أوائل القرن الثامن عشر - مع اللحم والخضار ، واطهيه في مرق السمك أو الدجاج مع توابل الكريول والكاجون.

7 مكونات أساسية من جامبالايا

على الرغم من اختلاف وصفات الجامبالايا ، إلا أن هناك العديد من المكونات المتسقة.

1. أرز : يمكنك صنع الجامبالايا باستخدام أرز أبيض قصير أو طويل الحبة ، ولكن من المهم ألا يكون الأرز لزجًا - فأنت تريد الحبوب الفردية بدلاً من كتل الأرز.
2. مأكولات بحرية : في المناطق التي يتواجد فيها المحار وجراد البحر والجمبري بكثرة ، تنتشر المأكولات البحرية جامبالايا.
3. لحمة : نقانق اندويل و معدل ، لحم خنزير محنك الكاجون ، من كلاسيكيات جامبالايا. يمكنك أيضًا إضافة أفخاذ أو صدور الدجاج.
4. الثالوث المقدس : الثالوث المقدس Cajun هو قاعدة نكهة مماثلة للإسبانية سوفريتو و mirepoix الفرنسية. يتكون من الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر والكرفس والبصل (وأحيانًا فصوص الثوم).
5. المخزون : يمكنك صنع جامبالايا بالماء ، لكن أفضل جامبالايا تشمل مرق دجاج منزلي الصنع لذيذ أو مخزون السمك .
6. بهارات الكريول والكاجون : الفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الأسود والأوريغانو ليست سوى بعض التوابل التي تظهر في مطبخ لويزيانا ، بما في ذلك جامبالايا.
7. طماطم : كريول أو جامبالايا حمراء على طراز نيو أورلينز تشمل مكعبات الطماطم ؛ جامبالايا الكاجون البني لا.

وصفة جامبالايا كاجون الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون أو زبدة
• نصف رطل من لحم الخنزير المملح ، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة (أو استبدل لحم الخنزير المطبوخ أو لحم الخنزير المقدد)
• رطل من النقانق أندويل ، مقطعة إلى شرائح بسمك بوصة واحدة (أو استبدل نقانق مدخنة أخرى مثل kielbasa أو chorizo)
• نصف رطل من النقانق الإيطالية الساخنة ، مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة (أو استبدلها بنقانق أخرى غير مطبوخة حارة)
• ound رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
• 1 بصلة مفرومة
• 1 فلفل أخضر ، منزوع البذور ومفروم
• 2 سيقان كرفس مفروم
• 3 أكواب أرز طويل الحبة
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة
• 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
• 1 فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو صلصة حارة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 2 ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• 1 روبيان مقشر ومنزوع العرق
• 4 أكواب مرق دجاج منزلي الصنع أو مرق دجاج قليل الصوديوم
• 2 بصلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة بشكل قطري

1. يُسخن الزيت في فرن هولندي أو قدر كبير أو مقلاة كبيرة جدًا (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير والسجق وصدر الدجاج. يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا وتتحول الدهون منه ، حوالي 5-10 دقائق.
2. بمجرد أن تنضج الدهون ، يضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس ، ويغطى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين وتفوح رائحته ، لمدة 5-10 دقائق أخرى. يضاف الأرز ويقلب حتى يتغطى.
3. أضف باقي المكونات ماعدا البصل الأخضر ، وزد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل ، حوالي 25-30 دقيقة. إذا لزم الأمر ، أضف الماء لمنع الجفاف. تذوق واضبط التوابل.
4. تُقلب بالشوكة وتُزين بالبصل الأخضر وتُقدّم ساخنة مع الصلصة الحارة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.

كيف تغسل الجينز في الغسالة