يمكن استخدام ماء الزعفران في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، وقليل من الزعفران يقطع شوطًا طويلاً. قلّب بضع قطرات في الريزوتو بالجبن أو خليط الكريب ، أو استخدمه لتحضير بودنغ الأرز الحلو. يحتفظ الشيف Yotam Ottolenghi بهذا المكون في متناول اليد لسهولة الارتقاء إلى الكلاسيكيات ، مثل العصي الشرق أوسطي (أطباق الأرز).
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو الزعفران؟
- كيفية استخدام الزعفران
- وصفة ماء الزعفران من Ottolenghi
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi
ما هو الزعفران؟
تعرف بأغلى أنواع التوابل في العالم ، زعفران هو نوع من التوابل المشتقة من وصمات الأزهار من نبات الزعفران الزعفران (المعروف أيضًا باسم Crocus sativus) ، وهو أحد أفراد عائلة السوسن. موطنه منطقة آسيا الصغرى بالقرب من الشرق الأوسط ، يتم إنتاج معظم الزعفران (85 بالمائة!) الآن في إيران ويستخدم لأغراض الطهي وكذلك للأدوية والأصباغ والعطور. على الصعيد الجنسي ، يتم تقدير الزعفران لنكهته العطرية ولونه الذهبي الجميل.
كيفية استخدام الزعفران
يستفيد الزعفران من إضافة الأطباق التي تحتوي على الكثير من السوائل ، مثل الباييلا أو البويلابيس أو الريزوتو. أولاً ، قم بطحن خيوط الزعفران لتصبح مسحوقًا ناعمًا ، باستخدام ملاط ومدقة أو مطحنة توابل لتفتيت الأزهار ، ثم صب مسحوق الزعفران في الماء الساخن أو سائل الطهي في وعاء لإخراج الحجم الكامل اللون والذوق والرائحة الموجودة في هذه العشبة المكلفة كمية صغيرة من التوابل القيمة تقطع شوطًا طويلاً ، لذلك ليست هناك حاجة لطحن أكثر من بضعة خيوط من الزعفران.
إلى جانب استخدامات الطهي ، يمكن أن يشكل ماء الزعفران أيضًا أساسًا لشاي الزعفران المهدئ: ما عليك سوى غلي المكونات وتنقع بالقرفة والهيل والعسل والليمون والنعناع وتقديمها.
يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
وصفة ماء الزعفران من Ottolenghi
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
1/2 كوبمكونات
- 1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
- 120 مل ماء ساخن
- انقع خيوط الزعفران في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو بين عشية وضحاها إذا كنت تعمل في المستقبل). سيزداد لون الماء مع نقع الزعفران. يُحفظ في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.
