ما هو الزعفران؟ تعرف على استخدامات وفوائد الزعفران في الطهي

يعتبر الزعفران أحد أكثر النباتات رواجًا على وجه الأرض ، وهو عبارة عن توابل من الذهب عيار 24 قيراطًا. مع تاريخ يمتد إلى آلاف السنين ، استخدم الزعفران من قبل الملوك والفراعنة والطهاة على حد سواء للأغراض الطبية والجمالية والطهي.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الزعفران؟
• تاريخ الزعفران
• ما الذي يحدد تكلفة الزعفران؟
• كيف تتسوق للزعفران
• ماذا يشبه طعم الزعفران؟
• كيف تطبخ بالزعفران
• 8 أفكار وصفة الزعفران
• كيفية استبدال الزعفران في الوصفات
• كيفية تخزين الزعفران
• الفوائد الصحية للزعفران

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الزعفران؟

يُعرف الزعفران بأنه أغلى أنواع التوابل في العالم ، وهو نوع من التوابل مشتق من وصمات زهرة نبات الزعفران (المعروف أيضًا باسم Crocus sativus) ، وهو أحد أفراد عائلة السوسن. موطنه منطقة آسيا الصغرى ، يتم إنتاج معظم الزعفران (85 بالمائة!) الآن في إيران ويستخدم لأغراض الطهي وكذلك للأدوية والأصباغ والعطور. على الصعيد الجنسي ، يتم تقدير الزعفران لنكهته العطرية ولونه الذهبي الجميل.

تاريخ الزعفران

يعتبر الزعفران من أقدم التوابل وأكثرها قيمة على وجه الأرض ، وقد اعتبر سلعة ثمينة لآلاف السنين. تم حصاد الزعفران لأول مرة في آسيا الوسطى منذ أكثر من 3500 عام ، وقد ورد ذكر الزعفران في النصوص القديمة التي يعود تاريخها إلى 1500 قبل الميلاد ، بما في ذلك الكتاب المقدس والكتب الطبية الصينية القديمة.

مع اسم مشتق من الكلمة العربية للأصفر (الزعفران) ، لطالما اشتهر الزعفران بخيوطه الذهبية والحمراء. خلال سنواتها الأولى ، تم تداول هذه التوابل الثمينة في جميع أنحاء أوراسيا ورغبت بها الملوك والأباطرة الرومان والفراعنة على حد سواء باعتبارها نباتًا طبيًا مثيرًا للشهوة الجنسية. يقال أن كليوباترا نفسها استحممت في حمام حليب الزعفران قبل لقاء الخاطبين.

ما الذي يحدد تكلفة الزعفران؟

يرجع ارتفاع سعر الزعفران إلى الجهد المبذول للحصول على توابل الزعفران. يتم حصاد أزهار الزعفران يدويًا بشكل عام ، ويمكن أن يتطلب رطل واحد من الزعفران ما يصل إلى 75000 زهرة لإنتاج منتج عالي الجودة.

نبات الزعفران هو أيضًا ثلاثي الصبغيات العقيم ، مما يعني أن الزعفران لا يمكنه التكاثر الذاتي أو النمو في البرية ، وبالتالي ، يتطلب عملية استنساخ من أجل الاستمرار في النمو. أثناء حصاد الزعفران ، يُزرع محصول الزعفران ويتم جمع زهرة الزعفران ووصمة الزعفران من البصيلات ، المعروفة أيضًا باسم قرم الزعفران.

كيف تكتب فكرة في القصة

كيف تتسوق للزعفران

تتوفر هذه التوابل المميزة في وصمات عار كاملة تشبه الخيوط ومسحوق الزعفران المطحون ، ويمكن شراؤها عبر الإنترنت وفي معظم متاجر البقالة. ومع ذلك ، قد يتم وضع الزعفران عالي الجودة بعيدًا في منطقة آمنة لتجنب السرقة. في حين أن الزعفران المطحون هو الخيار الأقل تكلفة ، إلا أن بعض الخيارات المطحونة تحتوي على الزعفران المقلد والمواد المالئة لخفض التكلفة.

بالإضافة إلى الزعفران الإيراني ، هناك أنواع أخرى شهيرة من التوابل وهي الزعفران الإسباني ، الذي يزرع في منطقة لامانشا في إسبانيا ويستخدم بشكل شائع في أطباق مثل الباييلا. الزعفران الكشميري الذي يزرع في الهند. والزعفران الأمريكي ، والذي يُزرع بشكل أساسي في ولاية بنسلفانيا في الولايات المتحدة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يتم تعريف قيمة المنتج الهامشي على أنها إضافية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

ماذا يشبه طعم الزعفران؟

هذه التوابل باهظة الثمن لها نكهة لاذعة وترابية يمكن أن تحتوي على روائح رقيقة من الفاكهة أو العسل أو الزهور. تعود النكهة الفريدة التي لا توصف إلى حد ما للزعفران إلى المواد الكيميائية السافرانال والبيكروكروسين ، والتي تمنح النبات طعمه المميز ولغته الصفراء الزاهية.

كيف تطبخ بالزعفران

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

من الشرق الأوسط ، لا يزال الزعفران يستخدم بشكل شائع في المطبخ المتوسطي والآسيوي والأوروبي. ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور على هذه التوابل الدنيوية في مجموعة من الأطباق حول العالم ، من الباييلا الإسبانية وأطباق الأرز اليونانية والإيطالية الأخرى إلى الوصفات الهندية الغنية وكعك الزعفران السويدي.

من الأفضل استخدام الزعفران في الأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من السوائل ، مثل bouillabaisse والريزوتو ، حيث أن عملية الغليان ضرورية لإطلاق العنان للنكهة الكاملة. أولاً ، قم بطحن خيوط الزعفران إلى مسحوق ، باستخدام الهاون والمدقة لتفتيت الأزهار ، ثم أضف التوابل مبكرًا إلى الماء الساخن أو سائل الطهي لإخراج اللون الكامل والعطريات الموجودة في الأعشاب المكلفة. . كمية صغيرة من التوابل القيمة تقطع شوطًا طويلاً ، لذلك ليست هناك حاجة لطحن أكثر من رشة من الخيوط.

8 أفكار وصفة الزعفران

اختيار المحررين

1. بولابيس: يخنة المأكولات البحرية الفرنسية التقليدية مع بلح البحر والأسماك والمحار المطبوخ في مرق من مرق السمك وزيت الزيتون والطماطم والبصل والثوم وخيوط الزعفران والتوابل.
2. دجاج بالزعفران: صدر دجاج مطبوخ بصلصة الزعفران الغنية بزيت الزيتون ومرق الدجاج وعصير الليمون والزعفران والبصل.
3. الباييلا الإسبانية: طبق أرز إسباني محضر من الكوريزو والروبيان وبلح البحر والخضروات المفرومة والمرق وخيوط الزعفران والتوابل.
4. كيكة الهيل والزعفران الإسفنجية: كعكة خفيفة عطرية بنكهة الفانيليا المطحونة حب الهال والزعفران.
5. تاشين (أرز الزعفران الفارسي): طبق أرز فارسي مخبوز كلاسيكي مع طبقة ذهبية مقرمشة من الخارج محضر من أرز بسمتي ، زيت ، خيوط الزعفران ، صفار البيض ، ولبن سادة.
6. خبز الزعفران السويدي: كعك حلو بنكهة الزعفران مع الزبيب ، يؤكل تقليديا في وقت عيد الميلاد.
7. شوربة الدجاج والذرة بالزعفران: شوربة غنية مصنوعة من الدجاج المشوي وحبات الذرة ونودلز البيض وخيوط الزعفران ومرق الدجاج وزيت الزيتون.
8. Milanese Risotto: طبق أرز كريمي طويل الحبة مصنوع من مرق الدجاج والنبيذ الأبيض الجاف والزبدة وخيوط الزعفران والبصل المفروم وجبن البارميزان.

كيفية استبدال الزعفران في الوصفات

يعتبر الكركم بديلاً مناسبًا للزعفران ، والذي يمكنه إعادة تكوين نغمة ذهبية جريئة للتوابل ولكنه يفتقر إلى النكهة الفريدة للزعفران التي لا يمكن استنساخها بواسطة أي توابل أخرى.

كيف تكتب سلسلة خيالية

كيفية تخزين الزعفران

يجب تخزين الزعفران في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم ، وسيحافظ على نضارته لمدة تصل إلى ستة أشهر. لإطالة العمر الافتراضي للزعفران قدر الإمكان ، قم بتخزين الزعفران في وعاء لا يسمح بدخول الضوء ، مثل وعاء من الصفيح أو وعاء زجاجي ملفوف بورق قصدير ، حيث يمكن أن يؤدي التعرض للضوء إلى استنفاد النكهة بمعدل أسرع.

الفوائد الصحية للزعفران

يستخدم الزعفران كأداة في الطب الطبيعي منذ آلاف السنين. معبأ بمجموعة من مضادات الأكسدة مثل كروسيتين ، سافرانال ، وكروسين ، قد يساعد الزعفران في حماية الجسم من الجذور الحرة الضارة التي تسبب عددًا من الأمراض والأمراض. يمكن تناول الزعفران مباشرة أو عن طريق مستخلص الزعفران أو الشاي أو مكمل الزعفران.

بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية للزعفران ، فإن الزعفران مفيد أيضًا للعقل. يحتوي كل من الكروسين والكروسيتين على خصائص معززة للدماغ تحمي صحة خلايا المخ وتحسن إدراك البالغين.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على إمكانية الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وجوردون رامزي ، وولفغانغ باك ، والمزيد.