ما هو الهيل؟ فوائد واستخدامات الهيل

قليل من النكهات في هذا العالم تتراكم مع التعقيد العطري للهيل. الملقب بملكة التوابل ، لديه القدرة على إحياء المخبوزات ، وتوفير العمود الفقري الخصب لكوب بعد فنجان من الشاي الحلو والحليب ، وتلطيف الحرارة بلمحة ناعمة من شيء ما في حالة ازدهار.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الهيل؟
• 2 أنواع رئيسية من الهيل
• ما الفرق بين حبات الهال والهيل المطحون؟
• خلطات التوابل التي تستخدم الهيل
• وصفات حلوة ومالحة باستخدام الهيل
• الفوائد الصحية للهيل

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو الهيل؟

الهيل هو أحد التوابل في عائلة الزنجبيل ( Zingiberaceae ) يمكن التعرف عليه من خلال قشور القرون الثلاثية التي تحتوي على بذور سوداء صغيرة. بينما موطنه الأصلي في آسيا شبه الاستوائية ومكون بارز في المطبخ الهندي ، يتم إنتاج الهيل الحديث أيضًا في غواتيمالا وماليزيا وتنزانيا. يباع في شكل قرون كاملة ، بذور كاملة مقشرة ، أو في شكل مسحوق.

2 أنواع رئيسية من الهيل

كواحد من أكثر البهارات تكلفة من حيث الوزن (فقط الزعفران والفانيليا مرتبة أعلى) يمكن العثور على الهيل في نوعين رئيسيين: الهيل الأخضر والهيل الأسود.

ما هو الفرق بين القطيفة والقطيفة

1. القرون الخضراء ، الهيل الكهربائي ، المعروف أيضًا باسم الهيل الحقيقي ، له الخصائص الأكثر شهرة على أنها نكهة الهيل: دفء عشبي مثل مزيج عطري بين الكينا والنعناع والفلفل - أكثر حمضية من الشمر وأحلى من الكمون.
2. على الرغم من أن الهال الأسود ليس لاذعًا على الفور ، مع قرون بنية داكنة اللون ، فإنه يحاكي ويقلل من نكهة حبات الهال الخضراء مع لمسة إضافية من اللحاء والدخان.

ما الفرق بين حبات الهال والهيل المطحون؟

تحتوي حبات الهال الكاملة على كتل سليمة من بذور الهال الصلبة والمقرمشة ، والتي يتم سحقها عادةً في الهاون والمدقة لفصلها عن القشرة الخارجية. في حين أن بعض الاستعدادات مثل أطباق الأرز أو المعجنات تستدعي البذور المفردة ، يمكن إضافة جراب البذور المطحون بالكامل إلى قدر من الشاي لإضفاء نكهته الكاملة قبل تصفيته مع باقي الشاي السائب والتوابل الأخرى.

يُجفف مسحوق الهيل ويُطحن بذور الهيل - عادةً ما تُعتبر مساحيق الهال التي تدمج القرون الكاملة في الطحن أقل جودة. نظرًا لوجود معظم الزيوت العطرية العطرية في البذور ، فإنها تفقد فعاليتها بسرعة إلى حد ما بمجرد طحنها ، لذلك من الأفضل استخدامها في أقرب وقت ممكن من تاريخ الشراء.

خلطات التوابل التي تستخدم الهيل

ولأنه يلعب بشكل جيد مع أشياء مثل القرفة والقرنفل ، فإن الهيل موجود في كليهما جارام ماسالا وماسالا تشاي - مزيجان من التوابل القابلة للتخصيص يلعبان دورًا لا يقدر بثمن في المطابخ الهندية ، ولكنه يظهر أيضًا في خلطات التوابل السبعة المغربية ، وبعض معجنات الكاري التايلاندية ، والباهارات اللبنانية ، والقهوة التركية.

وصفات حلوة ومالحة باستخدام الهيل

يستخدم كلا النوعين من الهيل في الأطباق اللذيذة والحلوة من المطبخ الشرق أوسطي إلى المطبخ الاسكندنافي.

• حلو . هل تعرف ما هو رائع مع الهيل؟ فطيرة تفاح ، أو جاليت الفاكهة ذات النواة الحجرية: أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الهيل في حشوة الفاكهة المتبلة التالية لإضفاء طابع مميز وتقطيع أي حلاوة ثقيلة. الكعك الحلو السويدية ، kardemmummbullar أو الفنلندية بالمال كلاهما من المخبوزات المرصعة ببذور الهال التي تنضج بشكل ممتع وتطلق صفاءً دافئًا ومتبلاً على الحنك.
• مالح . مشابه ل كمون يتم رش بذور الهيل من حين لآخر في جميع أنحاء أرز البسمتي الدافئ للحصول على تأثير عطري ، وتضاف إلى معظم الكاري على شكل غارام ماسالا. في كوريا ، يستخدم الهيل مع البرقوق غير الناضج وخشب الصندل في شاي يسمى هيس تانغ . إنها إضافة غير متوقعة للمخللات ، خاصة للحوم مثل لحم الضأن. اعثر على رف لحم الضأن المثالي للشيف جوردون رامزي هنا .

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيف تصبح كاتب سيناريو للتلفزيون

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

الفوائد الصحية للهيل

في حين بالعامية يُعرف باسم معطر التنفس والمساعد الهضمي في كل من الطب الصيني والأيورفيدا ، وقد ثبت أن الفوائد الصحية للهيل تساعد في خفض ضغط الدم وإدارة نسبة السكر في الدم بفضل مستويات المغنيسيوم العالية.