إن الطبيعة المتسامحة نسبيًا لقطع لحم الخنزير ، جنبًا إلى جنب مع درجة حرارة الطهي المتسقة ، تجعل هذا طباخًا رائعًا للمبتدئين أو لأي شخص يريد ممارسة مهاراته في صيانة الحرائق. تعرف على طريقة بيتمستر آرون فرانكلين للتدخين في وصفة لحم الخنزير أدناه.
حصل فرانكلين على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهي: الجنوب الغربي في عام 2015. حصل مطعمه الشهير فرانكلين باربيكيو على جائزة أفضل مطعم مشوي في تكساس من تكساس الشهرية ، وأفضل مطعم شواء مشترك في أمريكا من Bon Appetit.
انتقل إلى القسم
- ما هو لحم الخنزير بعقب (كتف لحم الخنزير)؟
- العظام أو العظام: أي بعقب للشراء
- كيفية تقليم لحم الخنزير بعقب
- سلاثر وفرك: كيفية تتبيل لحم الخنزير
- كم من الوقت لتدخين لحم الخنزير بعقب (كتف لحم الخنزير)
- بعقب لحم الخنزير المدخن من آرون فرانكلين: وصفة لحم الخنزير المشوي
- كيفية تقديم لحم الخنزير المدخن
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
آرون فرانكلين يعلّم شواء على طريقة تكساس. آرون فرانكلين يعلّم شواء على طراز تكساس
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثرما هو لحم الخنزير بعقب (كتف لحم الخنزير)؟
بعقب لحم الخنزير ، المعروف أيضًا باسم مؤخرة بوسطن أو كتف لحم الخنزير ، هو قطع لحم من الجزء العلوي من الكتف الأمامي للخنزير. إنها قطعة من اللحم غير مكلفة نسبيًا ومتسامحة والتي غالبًا ما تراها تقدم كلحم خنزير مقطوع في مطاعم الشواء. تحتوي العضلات على الكثير من الأنسجة الضامة التي يجب تكسيرها من خلال الطهي البطيء ، ولكنها أيضًا دهنية للغاية ، لذا فهي أقل عرضة للجفاف ، حتى في درجات الحرارة المرتفعة.
العظام أو العظام: أي بعقب للشراء
تُباع أعقاب لحم الخنزير على حد سواء بالعظم والداخل ، لكن آرون يوصي بداخلها. تكون الأعقاب الخالية من العظم ذات شكل أقل تجانسًا ، مما قد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ. اترك العظم بالداخل ، وبمجرد أن ينضج اللحم ، يجب أن ينزلق بسهولة.
كيفية تقليم لحم الخنزير بعقب
إذا تم بيع مؤخرة لحم الخنزير مع الجلد ، قم بإزالته أو اطلب من الجزار القيام بذلك. سيمنع الجلد الدخان والفرك الجاف من اختراق اللحم ، وبحلول نهاية الطهي ، سيكون من الصعب جدًا تناول الطعام.
مثل لحم الصدر ، غالبًا ما تحتوي مؤخرة لحم الخنزير على الكثير من الدهون على سطحها والتي لا تتشكل وليست جيدة للأكل. ومع ذلك ، نظرًا لأنك ستقوم بتقطيع لحم الخنزير بدلاً من تقطيعه إلى شرائح ، فليس من الضروري تقليم الدهون الزائدة مسبقًا. يمكنك ببساطة إزالة تلك الجيوب الكبيرة من الدهون بأصابعك بمجرد الانتهاء من الطهي.
آرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليسلاثر وفرك: كيفية تتبيل لحم الخنزير
بعقب لحم الخنزير يكاد يكون من المستحيل على الموسم. مهما كان لحائك مالحًا أو فلفلًا ، فإنه سينتهي به الأمر ممزقًا ومختلطًا باللحم الداخلي الأقل توابلًا. للفرك الجاف ، استخدم كميات متساوية من ملح كوشير ومقهى 16 مش. يطحن الفلفل الأسود المخلوط بكمية صغيرة من البابريكا للون. ستحتاج حوالي نصف كوب من التوابل لعقب لحم الخنزير من 8 إلى 10 أرطال. يعد الخردل أو الصلصة الحارة سلاثر جيدًا.
الجانب الدهني لعقب لحم الخنزير هو جانبه التقديمي ، لذا ضع السلاثر وافرك على هذا الجانب أخيرًا. كما هو الحال دائمًا ، استخدم إحدى يديك لتقليب اللحم وتقليبه والأخرى لرش الفرك. ابدأ بالجانب الذي لا يظهر فيه التقديم ، ادهن اللحم بالخردل أو الصلصة الحارة ، ثم رُج أو انثر الخليط من جانب إلى آخر في طبقة متساوية حتى يغطى السطح. بعد ذلك ، ادهن جوانب اللحم بالفرك. ضع إحدى يديك على طول جانب اللحم واستخدمه للقبض على الفرك والضغط عليه بالتساوي على اللحم. اقلب المؤخرة بحيث يتجه الجانب الدهني لأعلى. انزلق وافرك. اتركي بعقب لحم الخنزير يرتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة. سيعطي هذا الفرك بعض الوقت لاختراق اللحم والبدء في سحب الرطوبة الداخلية.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
خلال فترة الركود ، إذا استخدمت الحكومة سياسة مالية توسعية لزيادة الناتج المحلي الإجمالي ، فإن:آرون فرانكلين
يعلم حفلات الشواء على طراز تكساس
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثركم من الوقت لتدخين لحم الخنزير بعقب (كتف لحم الخنزير)
يستغرق الأمر ما مجموعه 10 ساعات لتدخين بعقب لحم خنزير من 8-10 أرطال. يحدث الدخان في 5 مراحل.
بعقب لحم الخنزير المدخن من آرون فرانكلين: وصفة لحم الخنزير المشوي على الكتف
فكر مثل المحترفين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
مشاهدة ملف Class- بمجرد أن يصل المدخن إلى درجة حرارة ثابتة تبلغ 270 درجة فهرنهايت وتصدر دخانًا نظيفًا ، ضع مؤخرة لحم الخنزير داخل حجرة الطهي بحيث يكون غطاء الدهون متجهًا لأعلى. المحتوى العالي للدهون في مؤخرة لحم الخنزير يعني أنه لا داعي للقلق بشأن بدء الحرارة بدرجة أقل كما تفعل مع لحم الصدر. اقضِ الساعات الثلاث التالية في الاعتناء بالنار ، وحافظ على درجة حرارة ثابتة وأنظف دخان ممكن ، بينما يُطهى لحم الخنزير دون إزعاج.
- بعد ثلاث ساعات ، افتح المدخن وأعطي بعقب لحم الخنزير رشًا جيدًا من الماء أو الجعة أو خل التفاح لتبرد من الخارج. استمر في الطهي على درجة حرارة 270 درجة فهرنهايت لمدة خمس ساعات أخرى تقريبًا ، مع فحص ورش بعقب لحم الخنزير مرة واحدة في الساعة. مع استمرار طهي اللحم وتقليص الدهون ، يتقلص مؤخر لحم الخنزير تدريجيًا ، مما يؤدي في النهاية إلى انقسام اللحاء المتكون فوق غطاء الدهون. بمجرد حدوث ذلك ، تكون جاهزًا للانتهاء.
- يجب أن يكون مؤخرتك جاهزة للالتفاف بعد ثماني ساعات تقريبًا من وقت الطهي. يتعلم كيفية لف بعقب لحم الخنزير بورق الألمنيوم مع دليلنا الكامل هنا .
- بمجرد لف بعقب لحم الخنزير ، أعده إلى المدخن واطهيه لمدة ساعة أخرى عند 270 درجة فهرنهايت ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 295 درجة فهرنهايت واطهيها لمدة ساعة أخيرة.
- بعد 10 ساعات في المدخن ، يجب أن تسجل مؤخرة لحم الخنزير درجة حرارة داخلية تزيد قليلاً عن 200 درجة فهرنهايت. يمكنك ثقب الغلاف بميزان حرارة اللحم - حاول ألا تصنع أكثر من فتحتين - للحصول على قراءة لدرجة الحرارة ولتحسس اللحم من أجل الرقة. إذا كنت تريد الحكم على درجة النضج تمامًا من خلال الشعور ، فاختر مؤخرة لحم الخنزير وحركها بين يديك. يجب أن يكون إسفنجيًا وناعماً عند التربيت عليه. تذكر أن اللحم سيستمر في الطهي لفترة من الوقت حتى بعد إزالته من المدخن ، لذلك إذا كان هناك أي جيوب لا تشعر أنها على ما يرام تمامًا بعد ، فستكون قريبًا بما يكفي. اتركي بعقب لحم الخنزير الملفوف يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التقديم.
كيفية تقديم لحم الخنزير المدخن
قم بفك غلاف لحم الخنزير بعناية ، مع الحرص على عدم ترك العصائر المحاصرة تتسرب من ورق الألمنيوم. اسكب العصير فوق لحم الخنزير ، ثم افرمه بأصابعك أو ملقط. تخلص من العظم الذي يجب أن ينزلق بسهولة أو احتفظ به لاستخدام آخر. إذا كانت هناك جيوب كبيرة من الدهون غير مطبوخة ، يمكنك إزالتها بأصابعك أو تقطيعها وخلطها مع اللحم. يخدم.
تعرف على المزيد من وصفات وتقنيات حفلات الشواء في تكساس في فئة MasterClass التي يقدمها آرون فرانكلين.
