دليل كاتاكوريكو للطهي: كيفية استخدام نشا البطاطس اليابانية

كاتاكوريكو هو نوع من نشاء البطاطس شائع في الطبخ الياباني.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كاتاكوريكو؟
• كيفية استخدام كاتاكوريكو
• فوائد الطبخ مع كاتاكوريكو
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو كاتاكوريكو؟

كاتاكوريكو هو نوع من نشا البطاطس يستخدم غالبًا في المطبخ الياباني. في اليابانية، كاتاكوريكو يُترجم إلى نشا من البنفسجي لأن مصدره تقليديًا من جذور نبات البنفسج الكلب. بمرور الوقت ، أصبحت البطاطس أرخص من حيث المصدر ومتوفرة على نطاق أوسع. نتيجة ل، كاتاكوريكو يتم تصنيعها الآن دائمًا تقريبًا من البطاطس.

لا يجب الخلط بينه وبين دقيق البطاطس ، كاتاكوريكو قوامه مسحوق وتقريبا لا رائحة أو طعم. في الطبخ الياباني ، يستخدم الطهاة عادةً كاتاكوريكو في عجين للقلي العميق وكمكثف الحساء. أودون قد يكون العشاق على دراية بأودون على طراز هوكايدو كاتاكوريكو —نودلز مودون مصنوعة من نشا البطاطس لقوام أكثر ثباتًا.

كيفية استخدام كاتاكوريكو

كاتاكوريكو يظهر بشكل متكرر في المطبخ الياباني وله استخدامات عديدة.

1. القلي : سواء كنت تصنع دجاج مقلي على الطريقة اليابانية ( كاراج ) أو التوفو المقلي ، مع غمس المكونات فيه كاتاكوريكو سوف ينتج عنه طلاء خفيف ومقرمش.
2. عامل سماكة : بقوامه الشبيه بالطحين ، كاتاكوريكو يمكن استخدامها لتكثيف المرق ، الحساء ، الحساء ، صلصة التغميس ، عناق صلصة (صلصة سميكة تستخدم لوجبات مثل أنكاكي سوبا أو التوتر هان ) ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى التي تتطلب عامل تكثيف.
3. استبدال نشا الذرة : كاتاكوريكو يمكن استخدامه بدلاً من نشا الذرة لتكثيف الكاسترد والحلويات والفطائر دون تغيير مظهر النكهة.

فوائد الطبخ مع كاتاكوريكو

الطبخ مع كاتاكوريكو يقدم بعض الفوائد على الدقيق والنشويات الأخرى.

1. إنه خالي من الغلوتين . أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية سوف يقدرون ذلك كاتاكوريكو لا يحتوي على الغلوتين ويمكن أن يحل محل الدقيق العادي في العديد من الوصفات.
2. لها نكهة محايدة . يجعل نكهته محايدة وغير موجودة عمليا كاتاكوريكو عامل تغليظ سهل الاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطباق المالحة والحلوة.
3. يمكن أن تتحمل درجات حرارة عالية . كاتاكوريكو يمكن أن يتحمل الحرارة العالية وأقل عرضة للحرق من دقيق التمبورا أو دقيق القمح العادي ، مما يجعله مثاليًا للقلي.
4. يدعم البكتيريا الجيدة في أمعائك . على الرغم من كونها منخفضة نسبيًا في العناصر الغذائية ، كاتاكوريكو هو نشاء مقاوم للهضم. نتيجة لذلك ، لديها صفات حيوية قد تكون مفيدة لميكروبيوم أمعائك.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ الياباني الحديث

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي