رئيسي طعام دليل مكونات ملح كوشير: كيفية استخدام ملح كوشير

دليل مكونات ملح كوشير: كيفية استخدام ملح كوشير

يُعد الملح أحد أكثر مكونات الطهي تنوعًا في العالم: فهو يُستخدم لتتبيل الوجبات ، ويضاف إلى وصفات الخبز ، ويستخدم لحفظ الأطعمة مثل اللحوم. لكن ليس كل الملح متساوٍ.

تأتي بلورات الملح بجميع الأشكال والأحجام والقوام ، والتي تحدد نوع الملح وكيفية استخدامه. تأتي بعض الأصناف من مناطق محددة. يتم استخراج ملح الهيمالايا ذو اللون الوردي في باكستان ، بينما يتم استخراج فلور دي سيل من الأحواض المتبخرة في فرنسا. ملح الكوشر هو صنف ذو حجم بلوري أكبر من الأملاح الأخرى وله تاريخ فريد.



انتقل إلى القسم


توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يتعلم أكثر

ما هو ملح الكوشر؟

ملح الكوشر هو معدن طبيعي يستخدم لتتبيل الطعام وللمساعدة في الخبز. يتم حصاد الملح من رواسب الملح الصخري في مناجم الملح أو عن طريق تبخير مياه البحر ، مما يترك وراءه كلوريد الصوديوم على شكل بلورات. يتكون ملح الكوشر من بلورات أكبر وأكثر خشونة من بلورات الملح الأخرى.

ما هو تاريخ ملح الكوشر؟

لا يعتبر ملح الكوشر في حد ذاته طعامًا كوشيرًا (ما لم تتم معالجته بهذه الطريقة) ، ولكن اسمه مشتق مما تم استخدامه من قبل. الكوشر هو تقليد يهودي في الطهي لإزالة الدم من اللحوم. يحتوي ملح الكوشر على بلورات أكبر حجماً ذات قشور كانت قادرة على سحب السائل من اللحم وكان من السهل شطفها بعد ذلك. بدأت الشركات في تعبئة الملح ، واختصر الاسم إلى ملح كوشير. تم إنشاء علامتين تجاريتين مختلفتين للطهي كوشير ولا يزالان شائعتين في الطهي اليوم ، وهما ملح مورتون وملح الكوشر الماسي.



كيف تنشر كتاب قصيدة

3 طرق لاستخدام ملح الكوشر في الطهي

يُفضل الملح الكوشير على الأصناف الأخرى لكل من الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين على حدٍ سواء. بينما يتم استخدامه في الطهي الأساسي كمكون وتوابل ، هناك عدد قليل من الاستخدامات الأخرى التي تتطلب هذا الملح الخشن الكبير. يسهل قرص الحبيبات الكبيرة ، وهو غالبًا طريقة رائعة لإضافة الملح لأنه من السهل رؤية كمية الملح المضافة والشعور بها.

  1. تمليح مياه المعكرونة : لتتبيل المعكرونة ، أضف ملح الكوشر إلى الماء المغلي قبل وضع المعكرونة في الطهي. عندما تصبح المعكرونة طرية ، تمتص النكهة.
  2. يجلب : لا تزال هذه العملية القديمة لحفظ الطعام تُستخدم حتى يومنا هذا من أجل جعل اللحوم أكثر طراوة ونكهة. يضاف كوب واحد من ملح الكوشر لكل جالون من الماء المستخدم ، ثم يضاف اللحم (مثل الديك الرومي الكامل) إلى القدر ويبرد طوال الليل.
  3. الإقحوانات : ملح أم لا ملح؟ إذا كنت قد طلبت مارغريتا من قبل ، فقد سمعت هذا السؤال. الملح على حافة كؤوس مارغريتا يجعل نكهات المارجريتا لاذعة وحلوة تبرز. بلورات الملح الكوشر تضيف القليل أيضًا.
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

ملح كوشير مقابل ملح الطعام

غالبًا ما يمكن استخدام ملح الكوشر بدلاً من الأملاح الأخرى ، مثل ملح الطعام العادي. لكن هناك اختلافات بين الاثنين:

  • حجم الكريستال : ملح الطعام ناعم جدًا مع بلورات صغيرة يمكن رشها بسهولة من شاكر الملح ، في حين أن بلورات ملح الكوشر لها قوام خشن وأكبر.
  • اليود : ملح الطعام معالج باليود ، مما يعني أنه يحتوي على اليود المضاف إليه. عادة لا يتم معالجة ملح الكوشر باليود. يفضل الشيف توماس كيلر ، صاحب مغسلة الملابس الفرنسية المشهورة عالميًا في نابا ، العمل باستخدام ملح الكوشر غير المعالج باليود. وجد الملح المعالج باليود ليكون له طعم مر. بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن حجم تقشر ملح الكوشر ، وهو أكبر من حجم رقائق ملح الطعام ، يكون أسهل في التعامل معه وتطبيقه بدقة.
  • إضافات أخرى : يتم طحن ملح الطعام إلى حبيبات أصغر ، لذلك غالبًا ما يحتوي على إضافات ، مثل عوامل منع التكتل ، لمنع التكتل.
  • سياق الكلام يستخدم ملح الكوشر أثناء الطهي أو كملح نهائي بينما يستخدم ملح الطعام في الغالب في الوصفات أو أثناء الطهي ، على الرغم من أن الكثير من الناس يضعونه على الطاولات لتتبيل الطعام.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.



توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

تعرف على المزيد Gordon Ramsay

يعلم الطبخ أنا

اعرف المزيد Wolfgang Puck

يعلم الطبخ

تعرف على المزيد أليس ووترز

يعلم فن الطبخ المنزلي

يتعلم أكثر

ملح كوشير مقابل ملح البحر

فكر مثل المحترفين

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

درجة الحرارة الداخلية للدجاجة الكاملة عند النضج
مشاهدة ملف Class

يتشابه ملح الكوشر وملح البحر من حيث أن كلاهما يحتوي على بلورات أكبر ، لكن لكل منهما صفات فريدة تعمل بشكل أفضل لأغراض مختلفة. على سبيل المثال ، بينما يستخدم الشيف توماس كيلر ملح الكوشر للتتبيل طوال عملية الطهي ، فإنه يفضل القرمشة المتقشرة والنكهة الخفيفة النقية لملح مالدون البحري للتشطيب.

  • حجم الكريستال : ملح البحر مقشر وغالبًا ما يستخدم كملح نهائي ، وغالبًا مع الحلويات مثل ألواح الشوكولاتة. نادرًا ما يستخدم في الطهي بينما يحتوي ملح الكوشر على قوام خشن ويستخدم في الطهي والتوابل. بينما يستخدم الشيف كيلر ملح الكوشر للتوابل طوال عملية الطهي ، فإنه يفضل القرمشة المتقشرة والنكهة الخفيفة النقية لملح مالدون البحري للتشطيب.
  • المعادن : أضاف ملح البحر مغذيات وأثر معادن (مثل الزنك والحديد) من المحيط. يتكون ملح الكوشر في الغالب من كلوريد الصوديوم. كلما زادت العناصر الغذائية في ملح البحر ، أصبح لونه أغمق.
  • حصاد : يتم حصاد ملح البحر من المياه المالحة بينما يمكن أن يكون ملح الكوشر من المياه أو المناجم.

4 نصائح لتمليح الطعام

اختيار المحررين

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يُعد الملح أحد أسهل توابل الطعام التي يمكن العثور عليها ، ومن الجيد دائمًا أن يكون لديك القليل من كل نوع - ملح الطعام ، وملح الكوشر ، وملح البحر - في متناول اليد في مطبخك. يعتبر ملح الكوشر هو الأكثر تنوعًا بين العبوات ويمكن استخدامه في معظم الوصفات التي تتطلب الملح. عند التسوق لشراء ملح كوشير ، ابحث عن بلورات الماس الأكبر حجمًا ورقائق الملح الأخف وزنا والأكثر رقة بدلاً من النوع الكثيف أو الثقيل. فيما يلي أربع نصائح لتمليح الطعام:

  1. اضبط القياسات حسب نوع الملح . إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، فيمكنك استبدال ملعقة ونصف من ملح الكوشر الخشن من Morton أو ملعقتين صغيرتين من ملح الكريستال الماسي (نظرًا لحجم الحبوب الأكبر لهذه العلامة التجارية).
  2. اجعل مطبخك مطبخ اختبار . جرب الطهي بأنواع مختلفة من الملح بطرق مختلفة لتذوق الفرق حقًا أو تشعر كيف تعمل التركيبات المختلفة في الوجبات.
  3. لا تضيف الكثير من الملح . تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح ولكن لا يمكنك إزالته بمجرد إضافته. ابدأ بقرصة وتذوق الطعام وأضف الملح حتى يصل إلى النكهة المرغوبة.
  4. استخدم الملح لتنظيم عملية تخمير الخبز . الملح عنصر شائع في الخبز ولسبب وجيه. يساعد الملح في السيطرة على f انتصاب الخميرة في الخبز ويساعد على تقوية المكونات المدمجة في المخبوزات والحلويات.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا ودومينيك أنسيل وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.