فطيرة اليقطين: أصول عيد الشكر ، نصائح ، وصفة فطيرة اليقطين محلية الصنع المثالية

قبل أن يكون هناك لاتيه بهارات اليقطين ، كان عليك الانتظار طوال العام لإصلاح توابل اليقطين. لا إهانة للأولى ، لكن لا شيء يتفوق على فطيرة اليقطين الأصلية والمبدعة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي فطيرة اليقطين؟
• ما هي اصول فطيرة اليقطين؟
• هل القرع الطازج أو القرع المعلب أفضل لفطيرة اليقطين؟
• وصفة فطيرة القرع محلية الصنع المثالية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

ما هي فطيرة اليقطين؟

فطيرة اليقطين هي حلوى تقليدية مصنوعة من حشوة الكاسترد بالبهارات الدافئة وقشرة الفطيرة غير المستقرة. عادة ما يتم تقديمه (مع زغب جيد من الكريمة المخفوقة) خلال عطلة الخريف مثل عيد الشكر عندما يكون اليقطين والقرع في الموسم.

ما هي اصول فطيرة اليقطين؟

أصبحت فطائر اليقطين هي الخاتمة الكبرى لعشاء عيد الشكر في أوائل القرن التاسع عشر ، لكن الناس كانوا يتبخرون ويطبخون القرع في الحلويات قبل ذلك بوقت طويل.

في منتصف القرن السابع عشر ، ظهرت وصفات للفطائر المليئة بالقرع المطبوخ المجهد في كتب الطبخ الفرنسية والإنجليزية ، ولكن في أوائل نيو إنجلاند ، حيث كانت القشور أقل تواترًا ، كانت بعض الوصفات تطلب ببساطة من الطهاة ملء قرع مجوف بالحليب المحلى ونطهوها على النار.

يتركز معظم تاريخ فطيرة اليقطين في الولايات المتحدة حول الدور المحوري للحلوى فيما كان يُنظر إليه على أنه عطلة يغلب عليها الطابع الشمالي - ولم ينتشر التقليد إلا بعد الحرب الأهلية. بحلول عام 1929 ، وصل اليقطين المعلب ، بفضل شركة تعليب اللحوم في شيكاغو ، مما جعل تجميع الفطيرة أسهل.

هل القرع الطازج أو القرع المعلب أفضل لفطيرة اليقطين؟

حشو اليقطين هو نجم العرض هنا. لا أحد يريد كاسترد خشن ، ولهذا السبب ، في حين أن اليقطين الطازج دائمًا ما يكون أفضل من حيث الذوق ، فإن اليقطين المعلب سيقربك من الملمس الناعم الذي تريده في فطيرة اليقطين الكلاسيكية.

يمكنك تمامًا استخدام هريس اليقطين الطازج ، ولكن قد تحتاج إلى تناوله عدة مرات إضافية للحصول على ملمس الفم المخملي الذي يعد أمرًا ضروريًا لحشو الكاسترد الجيد.

وصفة فطيرة القرع محلية الصنع المثالية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

مكونات

• 1 قرص معدة مسبقا أو قشرة فطيرة محلية الصنع
• نصف كوب سكر بني
• نصف كوب سكر أبيض
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون أو بهارات
• 1 15 أونصة يمكن هريس اليقطين
• 3 بيضات كبيرة
• نصف كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب كريمة ثقيلة
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• كريمة مخفوقة (للتقديم)

1. يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، تُلف عجينة الفطيرة المبردة وتوضع في صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات. تُبطن العجينة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم ، وتُملأ بأوزان فطيرة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تبدأ القشرة في اكتساب القليل من اللون البني الذهبي. تُرفع من الفرن وتُرفع الأوزان وتُترك جانباً. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت.
2. لعمل حشوة الفطيرة ، يُمزج السكر والملح والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والتوابل البهارات وهريس اليقطين في وعاء كبير أو معالج الطعام. تخلط حتى تمتزج جيدا.
3. ينقل إلى قدر على نار متوسطة ، ويطهى لمدة 3-4 دقائق مع تسخين خليط اليقطين مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. دعها تبرد قليلا.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والحليب والقشدة. أضيفي اليقطين المتبل ببطء واخفقي برفق حتى يصبح ناعمًا. يقلب في مستخلص الفانيليا.
5. صب الكاسترد في قشرة الفطيرة ، وتوقف قبل أن يلتقي بالكوب.
6. اخبزي الفطيرة حتى يتم ضبط الكاسترد - يجب أن يظل يهتز ويهتز عند اللمس - حوالي 45-50 دقيقة.
7. دع الفطيرة تبرد حتى درجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها وتقديمها مع الكريمة المخفوقة و / أو الآيس كريم. إذا تقدمت ، قم بتغطيتها بإحكام في غلاف بلاستيكي وخزنها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم!

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Dominique Ansel و Massimo Bottura و Alice Waters و Gordon Ramsay والمزيد.