ما هو زيت الأفوكادو؟ دليل الطبخ بزيت الأفوكادو

الزيت المصنوع من الأفوكادو - ثمرة شجرة الأفوكادو (بيرسيا أمريكانا) - هو دهون الطهي الجديدة الساخنة. ولكن كيف تتراكم فوائده الصحية مقارنة بالزيوت الصحية الأخرى؟

كيف تكتب مقدمة لمقال مقارنة وتباين

ما هو زيت الأفوكادو؟

بعد عصره من لب الأفوكادو الطازج ، والذي يحتوي على نسبة تصل إلى 25 في المائة من الدهون ، يحتوي زيت الأفوكادو على أعلى نقطة دخان لجميع زيوت الطهي النباتية (510 إلى 520 درجة فهرنهايت). يحتوي على أكثر من 50 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مما يجعل زيت الأفوكادو أقل عرضة للأكسدة من الزيوت المتعددة غير المشبعة ، ولكنه يظل سائلاً في درجة حرارة الغرفة (على عكس الدهون المشبعة).

انتقل إلى القسم

لماذا أصبح زيت الأفوكادو رائجًا؟
هل زيت الأفوكادو صحي؟
ما مدى صحة زيت الأفوكادو مقارنة بالزيوت الأخرى؟
ما هي استخدامات الطهي لزيت الأفوكادو؟
هل يمكنك القلي بزيت الأفوكادو؟
3 أفكار لوصفة زيت الأفوكادو
تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يتعلم أكثر

لماذا أصبح زيت الأفوكادو رائجًا؟

اجتذب زيت الأفوكادو مؤخرًا الناس باليو الذين يحتاجون إلى اختلاف الدهون الصحية حتى لا يكون طعم كل طعامهم مثل زيت جوز الهند. حاليًا ، يتم إنتاج معظم زيت الأفوكادو في المكسيك ، ولكن عام 2016 كان أول إنتاج على نطاق واسع لزيت الأفوكادو في الولايات المتحدة.

هل زيت الأفوكادو صحي؟

يحتوي زيت الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة (المعروفة أيضًا باسم حمض الأوليك) ، والتي تعتبر أكثر صحة للقلب من الدهون المشبعة نظرًا لشكلها - متعرج وليس مستقيم - بينما تكون أكثر استقرارًا قليلاً من الدهون المتعددة غير المشبعة الموجودة عادةً في الزيوت النباتية.

إنه أيضًا مصدر جيد لأحماض أوميغا 9 الدهنية ، ومضاد الأكسدة المضاد للالتهابات ، وفيتامين E ، واللوتين (الذي يعزز الرؤية) ، لكنك ستحصل على أقصى استفادة من زيت الأفوكادو إذا كنت تستهلكه نيئًا ، في شكل معصور على البارد. ، لأن الدهون تميل إلى التحلل مع الطهي. يُعتقد أن زيوت الأفوكادو الأساسية ، المستخدمة في الطهي وخارجه ، تساعد في جفاف الجلد وتساعد في العناية بالبشرة بشكل عام.

ما مدى صحة زيت الأفوكادو مقارنة بالزيوت الأخرى؟

يحتوي الأفوكادو على حوالي 12 في المائة من الدهون المشبعة ، وأقل من زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت بذرة القطن وزيت الفول السوداني وزيت فول الصويا وزيت الزيتون البكر وزيت الذرة وزيت بذور عباد الشمس ، ولكن أكثر من زيت بذور العنب وزيت الكانولا وزيت القرطم ، وزيت الجوز. بالمقارنة مع زيت الزيتون ، فإن الكثير من فيتوسترولس (المنشطات التي تخفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة) تبقى في زيت الأفوكادو حتى بعد فترات طويلة من التعرض للحرارة العالية.

فتاة على القمة

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

ما هي استخدامات الطهي لزيت الأفوكادو؟

تعني نقطة الدخان المرتفعة جدًا أنه حتى زيت الأفوكادو غير المكرر والبكر يعد خيارًا قابلاً للتطبيق للطهي عالي الحرارة ، مثل القلي والتحمير والتحمير (تبلغ درجة دخان زيت الأفوكادو البكر حوالي 480 درجة فهرنهايت - أعلى من أن العديد من الزيوت المكررة) ؛ على الرغم من أن زيت الأفوكادو غير المكرر ليس محايدًا في النكهة: طعمه قوي - مفاجأة! - الأفوكادو.

ومع ذلك ، ستفقد تلك النكهات الغنية والزبدة والجوزية - ولكن أيضًا فيتامين هـ - مع التعرض للحرارة العالية لفترات طويلة. يضيف زيت الأفوكادو غير المكرر نكهة عشبية للتطبيقات الخالية من الحرارة ، لذلك استخدم زيت الأفوكادو في الخل.

هل يمكنك القلي بزيت الأفوكادو؟

نظرًا لارتفاع نقطة احتراقه ، يعتبر زيت الأفوكادو مناسبًا تمامًا للقلي - والمشكلة هي ، مثل زيت الزيتون ، يميل زيت الأفوكادو إلى أن يكون أغلى ثمناً ، لذلك ليس من المحتمل أن يكون خيارك الأول عند ملء المقلاة العميقة.

3 أفكار لوصفة زيت الأفوكادو

المايونيز بزيت الأفوكادو: طعم محايد لزيت الأفوكادو المكرر يجعله خيارًا رائعًا لوصفة المايونيز محلية الصنع.
تتبيلة السلطة: جرب إقران زيت الأفوكادو غير المكرر مع الكزبرة وعصير الليمون واللبن للحصول على صلصة سلطة كريمية نابضة بالحياة. أو اصنعي صلصة الخل بزيت الأفوكادو مع خردل ديجون وعصير الليمون الطازج ، فصوص الثوم ، وملح كوشير.
سمك مقلي: يعتبر زيت الأفوكادو عالي درجة الدخان مثاليًا للحصول على بشرة مقرمشة على شريحة من السمك المحمر في مقلاة ساخنة للغاية.

تعرف على المزيد من تقنيات الطهي في MasterClass للشيف توماس كيلر.