طاهٍ ماهر هو أساس الهدوء في مطبخ المطعم ، سواء داخل أو خارج الخط.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو سو شيف؟
- ما هو دور سو شيف؟
- ما المهارات التي تحتاجها لتصبح سو شيف؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
ما هو سو شيف؟
في المطبخ الاحترافي ، يكون كبير الطهاة هو الثاني في القيادة بعد الشيف التنفيذي أو رئيس الطهاة. بالفرنسية ، يشير السوس إلى تحت ، كما هو الحال في شخص يعمل مباشرة تحت رئيس الطهاة. منصب الشيف هو جزء من لواء المطبخ النظام ، وهو نظام هرمي لتنظيم موظفي المطبخ من خلال محطة ومسؤولية محددة ، قدمه الشيف الفرنسي الأسطوري جورج أوغست إسكوفير.
ما هو دور سو شيف؟
يقوم رئيس الطهاة ببعض الأدوار المهمة في المطبخ. يديرون المطبخ في حالة عدم وجود رئيس الطهاة ، ويضمنون تنفيذ القائمة ، من التخطيط إلى إعداد الطعام ، وإدارة طاقم المطبخ ، بما في ذلك طهاة دي بارتي (طهاة المحطة) وطهاة خط.
ما المهارات التي تحتاجها لتصبح سو شيف؟
عادةً ما يتم ترقية طهاة المدارس من داخل رتب المطبخ أو يتم تعيينهم بناءً على مؤهلات محددة ، مثل سنوات الخبرة في العمل. في حين أن مدرسة الطهي ليست شرطًا لهذا المنصب ، فإن المهارات وطرق الطهي التي يتم تعلمها أثناء الحصول على درجات في فنون الطهي يمكن أن توفر ميزة عند الالتحاق بوظيفة خدمة الطعام.
- القدرة على القيادة : بصفته الممثل الرئيسي لرؤية الشيف التنفيذي ، يجب أن يحظى رئيس الطهاة باحترام زملائه الطهاة. للقيام بذلك ، يجب أن يكونوا واثقين وهادئين وقادرين على إبقاء بقية الموظفين على المسار الصحيح من خلال إدارة المواقف والتعليم والارتقاء.
- تواصل جيد : يعمل طاهي سو كوسيط بين الطهاة ورئيس الطهاة. يمكنهم أيضًا الدفاع عن المطبخ لإدارة المطعم أو بين أقسام المطبخ المختلفة أو أمام المنزل (على سبيل المثال ، طاهي المعجنات أو الساقي). مهارات الاتصال الجيدة والواضحة هي مهارات حاسمة في أي من السيناريوهين.
- مهارات تنظيمية قوية : تتبع مخزون المطبخ وملاحظة الاحتياجات المستقبلية المحتملة يقع أيضًا ضمن اختصاص sous chef ، لذا فإن امتلاك مهارات تنظيمية استثنائية يمثل أولوية لهذا المنصب. يجب على الطهاة السادة أيضًا طلب المكونات للخدمة ، وحل المشكلات بسرعة عندما تتغير المواقف ، والتأكد من أن المطبخ يلبي متطلبات الصرف الصحي.
- معرفة الطهي : مثل المستدير (المعروف أيضًا باسم الطباخ المتأرجح أو تحول ) ، يجب أن يكون الطاهي قادرًا على القفز في أي محطة في أي نقطة معينة أثناء الخدمة ، وملء المكان حيثما كان ذلك ضروريًا. يجب أن يكون لديهم معرفة عملية بجميع المعدات والتقنيات وأن يكونوا قادرين على تنفيذ أي جزء من القائمة على النحو الذي يقصده رئيس الطهاة - أو الارتجال بنفس الأسلوب إذا لم يصل المنتج في الوقت المحدد.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
