وصفة كعكة طعام الملاك: كيفية صنع كعكة طعام الملاك الرقيقة

تعلم كيف تصنع كعكة طعام ملاك سماوية محلية الصنع.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي كعكة طعام الملاك؟
• ما هي كعكة الإسفنج؟
• وصفة كيك فلافي انجل فود
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Alice Waters

في أكثر من 16 درسًا ، تعلم كيفية طهي وجبات موسمية جميلة في المنزل من مؤسس Chez Panisse الحائز على جائزة James Beard.

ما هي كعكة طعام الملاك؟

كعكة طعام الملاك ، والمعروفة أيضًا باسم كعكة الملاك ، خفيفة للغاية ورقيقة كعكة إسفنجية مع قشرة ذهبية وداخلية بيضاء السحاب. لا تحتوي على الزبدة أو الزيت أو الحليب ، وبدلاً من صودا الخبز أو المسحوق ، تستخدم كعكة طعام الملاك مرنغ كعامل تخمير لها. يُضرب بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة بحيث يستمر في الارتفاع في المقلاة - عادةً ما تكون مقلاة أنبوبية ، ولكن يمكن استخدام مقلاة أو صينية رغيف أيضًا. كعكة طعام الملاك هي اختراع حديث نسبيًا ، من المحتمل أن يكون قد تم تطويره في وقت ما خلال القرن التاسع عشر حول سانت لويس بولاية ميسوري. في غضون بضعة عقود فقط ، أصبح من الكلاسيكيات الأمريكية.

ما هي كعكة الإسفنج؟

الكعكة الإسفنجية عبارة عن كعكة خفيفة وناعمة مصنوعة من الدقيق والبيض المخفوق والسكر. السمة المميزة للكعكة الإسفنجية هي البيض المخفوق - تسمح البنية الرغوية للبيض للكيك بالارتفاع بدون مسحوق الخبز أو صودا الخبز. يمتص القوام الهوائي للكيك الإسفنجي السائل ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم كأساس للحلويات مثل كعكة تريس ليتش والترايفل.

في التقاليد الفرنسية ، يُطلق على الكعكة الإسفنجية المصنوعة عن طريق خفق البيض الكامل اسم جينواز ، بينما تُعرف الكعكة الإسفنجية المصنوعة عن طريق خفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل باسم البسكويت. تحتوي بعض الكعك الإسفنجي على إضافة الزبدة الباردة ، لكن العديد من الوصفات خالية من الزبدة والزيوت.

وصفة كيك فلافي انجل فود

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب دقيق الكيك
• 1 كوب سكر حبيبي رقيق ، مقسم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب بياض بيض (حوالي 12 بياض بيض كبير) ويفضل أن يكون طازجاً
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
• كريمة مخفوقة للتقديم (اختياري)
• توت طازج للتقديم (اختياري)

1. ضع رف الفرن في الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. قم بتبطين صينية أنبوبية مقاس 10 بوصات بقاعدة قابلة للإزالة بورق الزبدة.
3. ينخل المكونات الجافة معا. يُمزج دقيق الكيك مع نصف كوب من السكر والملح في منخل أو مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء متوسط ​​الحجم ويترك جانبًا.
4. يخفق بياض البيض والسكر المتبقي معًا على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج رغوة ، حوالي دقيقة واحدة ، في وعاء خلاط قائم مزود بملحق الخفق أو باستخدام مضرب يدوي ووعاء كبير.
5. زد إلى السرعة المتوسطة واستمر في الخفق حتى يصبح خليط بياض البيض سميكًا قليلاً ، حوالي 3-4 دقائق.
6. مع تشغيل الخلاط ، أضف مستخلص الفانيليا وخلاصة اللوز وعصير الليمون وكريمة التارتار.
7. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واستمر في الخفق حتى يبدأ خليط البيض في الظهور على شكل قمم لامعة وناعمة ، حوالي 2-3 دقائق أخرى.
8. باستخدام ملعقة مطاطية ، اطوي خليط الدقيق برفق في خليط بياض البيض حتى لا تبقى خطوط.
9. اكشطي الخليط برفق في المقلاة المعدة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويخرج جهاز اختبار الكيك نظيفاً ، حوالي 40-45 دقيقة.
10. دعه يبرد رأسا على عقب في المقلاة. استخدم الأرجل إذا كانت تحتوي على الأنبوب ، أو اقلبها فوق زجاجة أو برطمان. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعتين. للتقديم ، مرري ملعقة بسط على جوانب المقلاة واقلبها في طبق التقديم. انزع المخطوطات وانشر الشرائح برفق باستخدام سكين مسنن. تقدم مع الكريمة المخفوقة والتوت الطازج ، إذا رغبت في ذلك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، والمزيد.