وصفة كعكة الإسفنج: كيفية صنع كعكة إسفنجية كلاسيكية

من السهل بشكل مدهش تحضير هذه الكعكة الرقيقة والخفيفة في الهواء في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي كعكة الإسفنج؟
• 6 أنواع من كيك الإسفنج
• وصفة كعكة الإسفنج الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass في Apollonia Poilâne

ما هي كعكة الإسفنج؟

الكعكة الإسفنجية عبارة عن كعكة خفيفة وناعمة مصنوعة من الدقيق والبيض المخفوق والسكر. السمة المميزة للكعكة الإسفنجية هي البيض المخفوق - تسمح البنية الرغوية للبيض للكيك بالارتفاع بدون مسحوق الخبز أو صودا الخبز. يمتص القوام الهوائي للكيك الإسفنجي السائل ، وهذا هو السبب في أنه يستخدم كأساس للحلويات مثل كعكة تريس ليتش والترايفل.

في التقاليد الفرنسية ، كعكة إسفنجية مصنوعة بواسطة خفق البيض الكامل يسمى جنوة ، بينما تُعرف الكعكة الإسفنجية المصنوعة عن طريق خفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل باسم بسكويت . تحتوي بعض الكعك الإسفنجي على إضافة الزبدة الباردة ، لكن العديد من الوصفات خالية من الزبدة والزيوت.

6 أنواع من كيك الإسفنج

نظرًا لأن السمة المميزة للكعكة الإسفنجية هي أنها مصنوعة من البيض المخفوق ، فهناك العديد من الحلويات التي تندرج تحت فئة الكعكة الإسفنجية. من أشهر أنواع الكيك الإسفنجي ما يلي:

1. أصابع سيدة : تشتهر هذه الهجينة بملفات تعريف الارتباط والكيك الإسفنج باستخدامها في التيراميسو. تعتبر الكيكات الصغيرة على طراز البسكويت مثالية لامتصاص الإسبريسو.
2. اسفنجة فيكتوريا : هذه الكعكة البريطانية ذات الطبقة الإسفنجية تحتوي على مربى وكريمة مخفوقة بين كعكتين دائريتين.
3. كعكة طعام الملاك : تتكون هذه الكعكة الأمريكية من بياض البيض (بدون صفار) مخفوق حتى يصل إلى قمم قاسية ، ودقيق الكيك منخفض الغلوتين ، ومسحوق السكر ، وقليل من كريم التارتار.
4. اسفنجة شوكولاتة : لعمل كعكة إسفنجية شوكولاتة ، استبدل جزءًا من الدقيق بمسحوق الكاكاو.
5. كعكة جيلي رول : يتكون هذا من طبقة رقيقة مستطيلة من كعكة الإسفنج مع حشوة - مثل كريمة الزبدة أو المربى - ملفوفة بإحكام.
6. كعكة البندق : تحتوي هذه الطبقة الألمانية من البندق المطحون في خليط الكيك الإسفنجي.

وصفة كعكة الإسفنج الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
• نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 3 بيضات كبيرة
• نصف كوب سكر حبيبي
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

1. دهن قالب كيك مقاس 8 بوصات بقليل من الدهن.
2. ضعي دائرة من ورق الزبدة في قاع الصينية. غلف جوانب المقلاة بشريط من ورق الزبدة.
3. دهن ورق الزبدة بقليل من الزيت ورشه بالدقيق.
4. سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
5. نخل طحين لجميع الاستخدامات والملح معا في وعاء متوسط.
6. في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق (أو في وعاء كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ باستخدام خفاقة بالون أو مضرب يدوي) ، اخفقي البيض والسكر على سرعة متوسطة عالية. اخفقي حتى يتماسك خليط البيض لمدة 10 ثوانٍ عند رفع الخفق ، حوالي 5 دقائق في حالة استخدام خلاط كهربائي.
7. يُضاف مستخلص الفانيليا ويُخفق حتى يتجانس تمامًا ، بضع ثوانٍ أخرى.
8. ينخل ثلث خليط الدقيق فوق خليط البيض ويقلب برفق حتى يتجانس ، مع الحرص على عدم تفريغ خليط البيض.
9. ينخل باقي الدقيق فوق الخليط ويطوى برفق لدمجها. تجنب الإفراط في الخلط.
10. يُسكب المزيج على الفور في المقلاة المُعدّة ويُخبز في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزيها حتى تنكمش الكيكة بعيدًا عن جوانب المقلاة وتدخل عود أسنان في وسط الكعكة وتعود نظيفة ، حوالي 25 دقيقة.
11. اتركي الكعكة في المقلاة حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها ، ثم اقلبها على رف سلكي وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Apollonia Poilane و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Yotam Ottolenghi و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.