دليل للمضارب: كيفية الخفق بشكل صحيح

يعد الخفق طريقة رائعة لتهوية المكونات ودمجها معًا. تعرف على المزيد حول كيفية استخدام خفاقة وأنواع مختلفة من الخفاقات المتوفرة في السوق.

انتقل إلى القسم

• ما هو الخفق؟
• 3 طرق لاستخدام الخفاقة
• ما هو الغرض من الخفق؟
• 6 أنواع من الخفقان
• يشرح الشيف دومينيك أنسل كيفية الخفق بشكل صحيح
• كيفية الخفق بشكل صحيح
• يتعلم أكثر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هو الخفق؟

الخفق هو أسلوب طهي يتضمن الحركة المستمرة للخفاقة عبر السائل للتهوية أو دمج مكونات متعددة. كانت الاختلافات في الخفاقة الحديثة ، وهي أداة ذات مقبض طويل مع سلسلة من الأسلاك المعدنية الرفيعة ، موجودة منذ القرن السابع عشر ، حيث كان الطهاة يصنعون الخفاقات من حزم الأغصان إلى خفق البيض في كريمة رغوية. تم اختراع الخفاقة الحديثة في منتصف القرن التاسع عشر ، لكن مجدها لم يدم طويلاً. بعد بضع سنوات ، حصل رالف كولير على براءة اختراع أول خفاقة ميكانيكية في عام 1856 ، وسرعان ما تبع ذلك ظهور الخلاطات اليدوية والخلاطات القائمة. يظل الخفق باليد طريقة رائعة للمهام البسيطة مثل خلط عجينة الفطائر وضرب البيض من أجل عجة .

3 طرق لاستخدام الخفاقة

هناك ثلاث طرق رئيسية لاستخدام الخفاقة: الخفق الجانبي ، والخفق الدائري ، والضرب.

1. الخفق الجانبي : يتضمن الخفق الجانبي استخدام حركة من جانب إلى جانب بيدك المهيمنة. يعد الخفق من جانب إلى جانب الطريقة الأكثر فاعلية لأنه يخلق قوة قص أو قوى تدفع السائل نحو نفسه.
2. الخفق الدائري : يتضمن هذا النوع من الخفق لف الخفاقة بحركة دائرية بيدك المهيمنة. يعد الخفق الدائري طريقة مفيدة لمنع حواف الصلصة من الاحتراق.
3. الضرب : يتضمن الخفق الخفق على القطر لرفع السائل من الوعاء. تعمل هذه الطريقة على خفق بياض البيض معًا بشكل فعال ، ودمج جزيئات الهواء في الخليط ، مما يؤدي إلى نتيجة هشة.

ما هو الغرض من الخفق؟

هناك العديد من الأسباب التي قد تجعلك تحتاج إلى خفق سائل ، بما في ذلك:

• تهوية بياض البيض : يؤدي خفق بياض البيض بالمضرب إلى وظيفتين: إدخال فقاعات هواء في الخليط وتفتيت بروتينات بياض البيض. ثم تتشكل البروتينات المفككة حول فقاعات الهواء التي تم إدخالها حديثًا لإنشاء رغوة خفيفة ومتجددة الهواء يمكنك استخدامها لصنع مرينغ ، سوفليه ، معكرون ، وكوكتيلات.
• كريمة خفق : يُدخل خفق الكريمة الثقيلة بالمضرب فقاعات هواء في الكريمة ويوزع جزيئات الدهون في جميع أنحاء الكريمة. تعمل جزيئات الدهون هذه كغراء ، مما يساعد الفقاعات على الالتصاق معًا لتشكيل رغوة يمكنك استخدامها كغطاء للآيس كريم أو عجين الفطير حشوة.
• استحلاب الدهون والسوائل : سواء أكنت تحضر صلصة سلطة بسيطة أو مايونيزًا محليًا ، فإن الخفق يعد خطوة مهمة في عملية الاستحلاب. يحطم الخفق الدهون إلى قطرات صغيرة يمكن تشتيتها عبر المحلول المائي. كلما زادت قوة الخفق ، كلما كان استحلابك أكثر ثباتًا.
• وزع المكونات الجافة : لا يتطلب خلط المكونات الجافة قوة القص للخفق ، ولكن أسنان الخفق يمكن أن تساعد في إعادة توزيع المكونات بسرعة أكبر من الملعقة الخشبية.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

6 أنواع من الخفقان

فكر مثل المحترفين

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

فيما يلي ستة أنواع شائعة من المخافق وأفضل طريقة لاستخدامها في الطبخ:

1. خفقت البالون : مخافق البالون تسمى بعد شكلها المستدير. كبيرة ، مع عدد قليل من الأشواك المعدنية ، تعتبر مخافق البالون جيدة لخفق الكاسترد وخلط الخليط في الأوعية. خفاقة البالون هي خفاقة يومية نموذجية.
2. خفاقة فرنسية : المضارب الفرنسية أضيق من مضارب البالون ، مما يسمح للأسلاك الرفيعة بالوصول إلى زوايا قدر صغير عند التحضير. صلصة أو هولنديز أو أي من الصلصات الفرنسية الكلاسيكية. تساعد طبقة إضافية من الأسنان في تهوية بياض البيض.
3. خفقت الكرة : بدلاً من الحلقات السلكية ، يحتوي هذا النوع من الخفاقة على كرات صغيرة في نهايات الأسلاك. إنها مفيدة للوصول إلى حواف الحاويات الضيقة ، مثل أكواب القياس.
4. خفاقة مسطحة : الخفاقة المسطحة ، المعروفة أيضًا باسم خفاقة الرو ، تشبه خفاقة البالون المسطحة. يعتبر هذا النوع من الخفاقة رائعًا للمقالي الضحلة ، حيث يمكنك جعل مقبض الخفاقة أقرب إلى حافة المقلاة. استخدم هذه الخفاقة لأي نوع من صلصة البان أو المرق أو صلصة الرو. تتضاعف هذه الخفاقة أيضًا كملعقة مثقوبة.
5. خفقت الملف : تتميز خفاقات الملف ، المعروفة أيضًا باسم الخفاقات الزنبركية أو الخفاقات الحلزونية ، بوجود حلزوني في نهاية المقبض مصمم للارتداد لأعلى ولأسفل لضرب البيض.
6. فسكوزي دنماركي : يُعرف أيضًا باسم مضرب العجين ، يتميز اللزوجة الدنماركية بسلسلة من الحلقات السلكية في نهاية مقبض خشبي. على عكس المخافق الأخرى ، لا يتم استخدام خفاقات العجين للتهوية - فهي تشتمل على مكونات العجين أو الخليط مع قدر ضئيل من الإفراط في العمل.

يشرح الشيف دومينيك أنسل كيفية الخفق بشكل صحيح

دومينيك أنسل

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

كيفية الخفق بشكل صحيح

اختيار المحررين

إذا كنت تبحث عن إتقان أسلوب الخفق لديك ، فإليك بعض النصائح المفيدة:

1. استخدم معصمك . قد يكون استخدام ذراعك بالكامل لخفق المكونات معًا متعبًا. عند الخفق ، حافظ على ثبات ذراعك ودع معصمك يقوم بكل العمل.
2. الرقم السحري هو 80 . ارسم الرقم 80 بمضربتك لتصل إلى كل جانب من الإناء. للقيام بهذه الحركة ، حرك معصمك في شكل ثمانية ، متبوعًا بحركة دائرية (تشبه الرقم صفر) ، كرر ذلك حتى يتم دمج محتويات الوعاء بنجاح.
3. استخدم مضرب جانبي . الخفق الجانبي هو أكثر طرق الخفق كفاءة ويمكنه تهوية بياض البيض بشكل موثوق وإنشاء قمم صلبة باستخدام الكريمة الثقيلة. تقوم هذه التقنية بسحب ودفع السائل إلى داخله من اتجاهين مختلفين. لاستخدام هذه الطريقة ، ثبتي الوعاء بيدك غير المسيطرة ، واستخدمي يدك المسيطرة لعقد الخفاقة ، ثم حركي الخفاقة سريعًا من جانب إلى آخر دون لمس قاع الوعاء. استمر في هذه الحركة حتى يتم دمج المكونات الخاصة بك أو حتى تصلب القمم.

يتعلم أكثر

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.