أشلي إدواردز: المالك المشارك لـ PALMER'S - WOMEN'S BUSINESS DAILY

كان آشلي إدواردز متخصصًا في الصحافة في جامعة إنديانا. لقد انجذبت إلى الميدان لأنها مفتونة وتنشط بقصص الناس.

ومع ذلك ، أخذتها الحياة في اتجاه مختلف عندما انتقلت إلى أتلانتا في عام 1994. حصلت على وظيفة كوسيط طعام ، وهناك بدأ شغفها بصناعة المطاعم.

اكتشفت آشلي حبها للدخول إلى مطابخ المطاعم ومقابلة الطهاة والتعرف على عملياتهم. بعد أن عاشت في باكهيد لبضع سنوات ، تزوجت وانتقلت إلى الضواحي وأنجبت أطفالًا. عند وصولها إلى مدينة بيتشتري ، جنوب أتلانتا ، شعرت بالحيرة بسبب الافتقار إلى المطاعم الفريدة والمملوكة بشكل مستقل. كانت المدينة التي يبلغ عدد سكانها 35000 نسمة تتألف من سلسلة مطاعم سلسلة متواضعة وعامة ... قصة لعبت في العديد من المناظر الطبيعية في الضواحي. كانت تفتقد المطاعم الرائعة والنابضة بالحياة والإبداعية التي تنتشر في شوارع أتلانتا.

كيفية الحصول على هزة الجماع الشرجية

في عام 2008 ، بعد إنجاب أطفالهم الثلاثة خلال سنوات الطفولة المليئة بالحيوية ، عملت آشلي وزوجها على تحقيق حلمهما وافتتحا مطعمًا. كان يطلق عليه Downtown Grill ، وسرعان ما أصبح مفضلاً محليًا. كان ذلك في داون تاون جريل ، حيث أدركت آشلي شغفها بالتواصل مع الناس من خلال الطعام. كانت تحب التعرف على الضيوف ، وتذكر ما يأكلونه ، وأين ذهبوا في إجازة. تم تنشيطها من خلال لعب دور المضيف وخلق جو للناس للتواصل عبر الطعام. شعرت وكأنها وجدت الرغبة التي كان من المفترض أن تفعلها.

بينما تمتعت آشلي وزوجها بقدر كبير من النجاح في داون تاون جريل ، كانت الحياة مرهقة للغاية. كان لديهما ثلاث فتيات ، تتراوح أعمارهن بين 4 و 10 سنوات ، وكان لزوج آشلي وظيفة متطلبة للغاية بدوام كامل خارج المطعم. لذلك شعروا قليلاً وكأنهم كانوا يغرقون.

في محاولة لتبسيط الحياة ، باعوا Downtown Grill في عام 2013. ومع ذلك ، لم يعرفوا سوى القليل ، كان هناك مشروع آخر يلوح في الأفق.

لطالما أعجب الزوجان بمبنى KFC القديم الشاغر في مدينة Peachtree City. كانت تطفو بشكل جميل على تل ، بعيدًا قليلاً عن الطريق الرئيسي وتحيط بها كريب ميرتيل المورقة. في هذا الوقت ، لم يكن هناك فناء مطعم في مدينة Peachtree لم يكن في موقف للسيارات ، وكانوا يعرفون أن هذا سيكون مكانًا مثاليًا! ومع ذلك ، فقد استفسروا عن المبنى على مر السنين ، وخلصوا دائمًا إلى أن السعر كان بعيدًا جدًا عن مداها. لقد مرت عدة سنوات منذ أن باعوا داون تاون جريل ، وبينما كانت آشلي تستمتع بوقتها مع بناتها ، فاتتها صخب وصخب أعمال المطاعم.

في منتصف عام 2014 ، سمعوا من صديق أن صاحب KFC القديم كان حريصًا على البيع ، وأنه إذا كان لا يزال مهتمًا ، فيجب عليه تقديم عرض. لقد تباطأوا ... عرضوا أقل من نصف سعر الطلب السابق ، خوفًا من أن يضحك البائع على العرض. ولدهشتهم ، تم قبول عرضهم ، وبدأت ولادة بالمر . أمضينا عامين في التخطيط والتخطيط ووضع المفاهيم والبناء ... وفتح الأبواب أخيرًا في مارس 2016.

بينما كان من الواضح أن مدينة Peachtree City كانت متعطشة للحصول على مكان تجمع جديد ومثير ، فقد شعرت آشلي وشريكها بالذهول حول مدى دعم المجتمع لهما ، منذ البداية. في الأشهر القليلة الأولى كانت مفتوحة ، كانت هناك طوابير خارج الباب. بقدر ما كان هذا الحماس مثيرًا ، لم يكونوا مستعدين للحشود.

يتذكر آشلي أنه في كثير من الليالي ، تحطم المطبخ ، وكانت الخوادم تنهار بشكل منتظم تحت الضغط. كنت أنا وشريكي نعمل من 65 إلى 70 ساعة في الأسبوع ، وكانت هناك ليال لا حصر لها حيث عدنا للتو إلى المنزل وبكينا. كانت ستة أشهر متعبة. كنا نتعلم ، نتعثر ، نفشل ، ونثابر.

ومع ذلك ، فقد اكتشفوا ذلك أخيرًا ، وطوّروا فريقًا قويًا ، ووضعوا العمليات في مكانها الصحيح لخلق التناسق ، سواء في المطبخ أو في الجزء الأمامي من المنزل. لقد تعلموا السيطرة على الحشود من خلال ضبط الباب. لقد تعلموا أهمية توظيف الأشخاص المناسبين والتخلي عن الأشخاص الخطأ.

ما زلت أشعر بالقلق عندما أفكر في تلك الأشهر الأولى ، لكنني أيضًا أستمتع بالوعي إلى أي مدى وصلنا إليه. يقول أشلي.

تعرف على المزيد في مقابلتنا مع آشلي أدناه!

مقابلتنا مع آشلي إدواردز ، المالك المشارك لشركة Palmer’s

ما الذي يجب أن يعرفه الناس عن بالمرز؟

بالمر هو مكان يشعر فيه الناس بالدفء والألفة عند دخولهم. نتعلم أسماء ضيوفنا ونستخدمها. نبذل قصارى جهدنا لجعل الجميع يشعرون بالتميز. نحن نتفهم قيمة الاتصال الشخصي. حياة الناس مرهقة ، وأعتقد إلى حد كبير أن معظم الناس يشعرون بالإرهاق وعدم التقدير. أنا وشريكي نسعى جاهدين لجعل Palmers مكانًا يشعر فيه ضيوفنا بالخصوصية والفريدة من نوعها والتقدير. قد ينسى الناس ما قلته ، لكنهم لن ينسوا أبدًا كيف تشعرهم!

من منظور الطعام ، يعتبر مطعم بالمر ودودًا وقريبًا. يمكنك الذهاب إلى نبات نباتي مع السلطة المفرومة لدينا أو الذهاب مع ساندويتش الدجاج المقلي بالزبدة. من منظور السعر ، يمكن لشخصين طلب سندويشات التاكو السمك والخروج من هناك بأقل من 25 دولارًا ، أو يمكنهم الاستمتاع بزجاجة لطيفة من Napa Cab و Filet Mignon وإنفاق أكثر من مائة. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نصنع كل شيء تقريبًا من الصفر. هذا يظهر حقًا في جودة وسلامة طعامنا.

التسلسل الهرمي للاحتياجات ماسلو

لماذا أنت متحمس للعمل؟

أنا أحب كل شيء عن الطعام. بالنسبة لي ، الطبخ مثل الفن. تأخذ بعض المكونات الأساسية وتدمجها معًا لإنشاء شيء جميل وساحر. لكن ما أحبه حقًا في الطعام هو الطريقة التي يجمع بها الناس معًا.

يعزز الطعام التواصل ، وأعتقد أن ما يتوق إليه الناس أكثر من أي شيء آخر في هذا العالم هو الاتصال. يسمح لي العمل في مجال المطاعم بالزواج من حبي للطعام بشغفي للتواصل مع الناس. لا أستطيع التفكير في طريقة أفضل لقضاء حياتي.

ما هي وجبتك المفضلة في Palmer’s

أنا عادة أتناول السلطة المفرومة مع سمك السلمون الأسود. ومع ذلك ، في بعض الأيام تدعو فقط إلى الانحطاط. عندما أشعر بالراحة ، أطلب إما التين و Prosciutto Flatbread أو إذا كان بإمكاني التحدث مع شريكي لمشاركتها معي ، Brisket Nachos.

ماذا يعني النجاح لك؟

أشعر بإحساس واضح بالنجاح عندما أمشي في بالمر في ليلة خميس مزدحمة وأرى الناس يستمتعون بأنفسهم. أشعر أننا نجحنا عندما يكون ضيوفنا في الفناء يضحكون مع أصدقائهم وعائلاتهم. تتكون الحياة من الكثير من اللحظات الصغيرة ، وأنا ممتن لأن لدينا الفرصة لخلق مكان للأشخاص لهذه اللحظات الصغيرة لتحويلها إلى ذكريات دائمة.

كيف أثر مناخ COVID على الأعمال؟ هل كان علينا أن نحول استراتيجيتنا إلى محور ونعيد التفكير فيها خلال هذا الوقت؟

لا أعتقد أن أي شخص في صناعة الضيافة قد نجا من آثار COVID. ومع ذلك ، فقد كنا محظوظين أكثر من غيرنا.

ماذا يعني الجسر في الموسيقى

عندما أُجبرنا على إغلاق غرفة الطعام في منتصف شهر مارس ، جلست أنا وزملائي ، بقلوب مثقلة ، لوضع إستراتيجية لخطوتنا التالية. كانت هذه مياه مجهولة. كان هناك الكثير من القرارات الصعبة التي يجب اتخاذها ، وأردنا أن نكون مقصدين بشأن إعطاء الأولوية للرفاهية المالية ومستوى السلامة والراحة لموظفينا. قررنا في النهاية أن نكون مفتوحين لتناول العشاء في الخارج فقط ، مع خدمة النقل من الرصيف. لقد غمرنا العرض الفوري للدعم من المجتمع. أمضينا أمسياتنا فجأة في تعبئة وتغليف المئات من الصناديق الجاهزة كل ليلة. غالبًا ما نكتب ملاحظات حب صغيرة على الصناديق لضيوفنا العاديين ، الذين كانوا يطلبون عدة مرات في الأسبوع.

كانت هناك ليالٍ حيث كان ضيوفنا يتضورون جوعاً بسبب الاتصال الذي اعتادوا على الشعور به في بالمرز ، وكانوا يجتمعون في ساحة انتظار السيارات لدينا ويقيمون حفلات بعيدة اجتماعيًا مع طعامهم الجاهز. جعل قلبي يبتسم أن الناس فاتهم بالمر لدرجة أنهم تناولوا العشاء في ساحة انتظار السيارات ، فقط ليشعروا بحياة طبيعية.

من المحزن أن نرى فناءنا الصاخب عادة فارغًا في ظهيرة مشمس من شهر أبريل ، خرجت بعض الأشياء الرائعة حقًا من إغلاق COVID.

لقد دخلنا في شراكة مع بعض الأشخاص الرائعين في المجتمع ، الذين جمعوا الأموال لتقديم وجبات الطعام للعاملين في مجال الرعاية الصحية. كان هناك العديد من الصباحات حيث قضيت أنا وشريكي بيلي ساعات في تعبئة وتغليف صناديق سمك التاكو والسلطات الجنوبية الغربية ، والتي قمنا بعد ذلك بتسليمها إلى المستشفيات. إنه لأمر رائع حقًا أن ترى مجتمعك ينهض ويعمل معًا لإحداث فرق في حياة الناس. تلقيت الكثير من الرسائل من العاملين بالمستشفى حول مدى تقديرهم لهذه الوجبات.

لقد رأينا أيضًا الكثير من الثقل في ضيوفنا عندما أخذنا الطعام إلى سياراتهم ، وأردنا إيجاد طريقة لمنحهم بعض التحمل وسط حالة عدم اليقين التي كانت تواجهنا. مسلحين بقليل من وقت الفراغ ، وتطبيق Tik Tok ، وروح مرحة ، بدأنا في عمل مقاطع فيديو موسيقية ونشرها على وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بنا. كانت التعليقات الإيجابية التي تلقيناها مذهلة ، وضيوفنا ، حتى يومنا هذا ، يطلبون منا من فضلك لا تتوقف أبدًا عن عمل مقاطع الفيديو هذه. لقد وجدنا أن القليل من التحليق يقطع شوطا طويلا. وغني عن القول ، أن وجودنا على وسائل التواصل الاجتماعي قد نما بشكل هائل.

أخيرًا ، خلال مناخ COVID الجديد ، لقد ذهلت من كيفية تكاتف موظفينا معًا للتكيف مع البيئة الجديدة. لقد ارتدوا أقنعةهم بمرح ، وأمضوا لحظات فراغهم في تطهير الأسطح ، وتولوا مهمة الحفاظ على بيئة آمنة لضيوفنا في Palmer’s على محمل الجد.

كيف تمارس الرعاية الذاتية

أنا من أشد المؤمنين بأنه لا يمكنك الاهتمام بالآخرين إذا لم تهتم بنفسك أولاً. أبدأ كل صباح بتمرين مكثف بشكل معقول ، والذي يتضمن عادةً مزيجًا من البيلاتس والجري. لدي البيض والأفوكادو ، مع رش الكركم على الإفطار ... إلى حد كبير كل صباح. أنا منضبط للغاية بشأن الحصول على ثماني ساعات من النوم وممارسة الرياضة وتناول الطعام الصحي. أنا أفضل ما لدي عندما يشعر جسدي بالراحة.

في لحظات عدم اليقين أو الشك التي لديك في نفسك ، كيف تحافظ على تركيزك وتبني نفسك احتياطيًا؟

نشعر جميعًا وكأننا احتيال في بعض الأحيان. كلنا نحبط أنفسنا ونشعر أننا لسنا كافيين. أنا صعب على نفسي بشكل خاص ، ولا أشعر أبدًا أنني أعيش على مستوى إمكاناتي. هذه ليست طريقة صحية للعيش ويمكن أن تخلق حالة من القلق الشديد. هناك عدة طرق للتغلب على هذا الشعور ، أولها أنني أحيط نفسي بأشخاص إيجابيين وملهمين يبنونني ويشجعونني باستمرار. إذا لم يكن لديك هؤلاء الأشخاص في حياتك ، فابحث عنهم.

ثانيًا ، لدي هوس بسيط بالبودكاست الملهم. عندما أركض أو في السيارة ، أستمع باستمرار إلى محادثات تيد التحفيزية والبودكاست والخطب. برين براون هي واحدة من المفضلات لدي ، وقد غيرت الكثير من حكمتها حياتي. كان التخلي عما أعتقد أنه من المفترض أن أكون ، واحتضان ما أنا عليه ، قويًا بشكل خاص. لقد أمضيت سنوات عديدة أركز على كل الأشياء التي لم أفعلها بشكل جيد. لا أقوم بعمل جداول بيانات أو تحليل الأرقام أو مواكبة النتائج الرياضية. لكني أجعل الناس يشعرون بالرضا تجاه إيجابيتي. أشجع من حولي وأبذل قصارى جهدي لأجعلهم يشعرون بأنهم محبوبون وذوو قيمة. بالنسبة لي ، يجب أن يكون هذا كافيا.

كيف يبدو روتينك اليومي؟

لا يوجد يوم هو نفسه في مجال المطاعم! أفضل الأيام هي تلك التي لا ينقطع فيها شيء! هناك الكثير من الأجزاء المتحركة في أعمالنا ، لذلك في أي يوم يعمل فيه مكيف الهواء بشكل صحيح ، تظهر شحناتنا في الوقت المحدد ، وتكون درجة حرارة جميع المبردات أقل من 40 درجة ، ويظهر جميع الموظفين مستعدين للعمل ، إنه يوم جيد .

ماذا تحب أكثر حول ما تفعله؟

أحب مجال المطاعم لأنه يتيح لي الفرصة للتفاعل مع الناس وجعلهم يشعرون بأنهم محبوبون. لا يوجد إفراز أفضل للسيروتونين إذا كنت تعلم أنك أضاءت يوم شخص ما. سواء كان الأمر يتعلق بإحضار ضيف بريسكت ناتشوز إلى المنزل ، أو كتابة عيد ميلاد سعيد بالشوكولاتة على طبق ، أو مجرد الاستماع بينما يخبرني أحدهم عن وظيفته الجديدة ... يمكنني أن أجعل الناس يبتسمون بإيماءات صغيرة من اللطف. التواصل مع ضيوفنا يجعلني أشعر بأنني على قيد الحياة.

أنا محظوظ لأن لديّ شريك تجاري بارع في التعامل مع الأرقام والذي يتعامل ببراعة مع جميع الجوانب الإدارية المملة لأعمالنا. أنا ممتن جدا له. بسبب ما يفعله ، يمكنني تركيز طاقتي على الضيوف.

إذا كان بإمكانك العودة وإعطاء نفسك 3 نصائح من وقت بدء عملك ، فماذا ستكون؟

الأول هو أنني لا أستطيع أن أجعل الجميع سعداء. سيكون هناك بعض الأشخاص الذين لا يفهمون ما نفعله ، ويجب أن أكون على ما يرام مع ذلك. أتعلم أنني لا أستطيع أخذ ذلك على محمل الجد. قد تؤدي مراجعة Yelp السيئة أحيانًا إلى البكاء. أنا أعمل من خلال ذلك ، وأحاول فقط التركيز على التأكد من أننا أفضل ما يمكن أن نكونه كل يوم.

ثانيًا ، تعلمت أهمية التفكير مليًا في كل موظف نوظفه. واجهة منزلنا تمثل من نحن وما عملنا بجد لبنائه. هم وجوه أعمالنا. إذا كان لدي شعور سيء تجاه شخص ما ، فقد تعلمت أن أثق في غريزتي! يكاد يكون من المستحيل تدريس الضيافة. الأمر كله يتعلق بتوظيف الأشخاص المناسبين!

ثالثًا ، لقد تعلمت أنه في اتخاذي للقرار ، يجب أن أفعل ما هو أفضل للمطعم ، حتى لو خيب ظن الضيف. هذا الطلب الذي يتسع لـ 20 شخصًا والذي يأتي في الساعة 6:30 مساءً في ليلة الجمعة لن يكون سيناريو جيدًا لأي شخص ... لذلك تعلمت أن أقول للضيف بأدب لا ، أو أقترح وقتًا مبكرًا للاستلام. لقد ساعدني شريكي بيلي حقًا في ذلك.

ما هي علامتي الصاعدة وعلامة القمر

ما التالي بالنسبة لمطعم بالمر؟

Palmer's هو مفهوم قابل للإرتباط وأعتقد أننا يمكن أن نتحرك بنجاح في أي مكان. طعام أمريكي ، مرتفع قليلاً ، في بيئة طازجة ورائعة ، مع فريق عمل دافئ ومرحب. ومع ذلك ، فإن النجاح في أي عمل يتوقف على وجود الأشخاص المناسبين والعمليات المناسبة. لقد ناقشنا بالتأكيد المواقع المستقبلية ولكن ليس لدينا أي شيء ملموس في الأعمال في هذا الوقت.

ما التالي بالنسبة لك؟

هناك أشياء كثيرة أريد أن أفعلها. أنا متحمس للعافية. أعتقد أن ما تأكله يجب أن يجعلك تشعر بالرضا. في هذه الملاحظة ، أود أن أفتح مفهومًا يقدم طعامًا طازجًا ونظيفًا وصحيًا في النهار ، ويتحول إلى بار نبيذ حي صغير جذاب ليلاً. ابنتي الصغرى لديها سنتان أخريان في المنزل. أريد أن أقضي كل الوقت الذي أستطيعه معها. عندما تنشر جناحيها ، سوف أنشر جناحي!

على المستوى الشخصي ، أنا أعمل على العيش بنية ، والبقاء في الحاضر ، واحتضان عقلية النمو. هدفي هو مواصلة التعلم والنمو!