وصفة Beurre Monté: كيفية صنع صلصة الزبدة المستحلب

تسمح لك صلصة الزبدة المكونة من عنصر واحد باستخدام الزبدة في المواقف شديدة الحرارة دون فصل الزبدة.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الزبدة المخفوقة؟
• ما هو الاستحلاب؟
• Beurre Monté مقابل Clarified Butter: ما هو الفرق؟
• زبدة مخفوقة مقابل. Monter au Beurre: ما الفرق؟
• زبدة مخفوقة مقابل. Beurre Rouge: ما الفرق؟
• كيف تطبخ بالزبدة المخفوقة
• وصفة بسيطة Beurre Monté

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي الزبدة المخفوقة؟

Beurre monté ، الزبدة المركبة بالمعنى الحرفي للكلمة بالفرنسية ، هي تقنية طهي للحفاظ على استحلاب الزبدة في درجات حرارة عالية. في بيوري مونتي ، تُخفق قطع الزبدة في ماء ساخن لتكوين مستحلب مستقر حتى 180 إلى 190 درجة فهرنهايت. Buerre monté هو أيضًا اسم السائل الناتج ، والذي يمكنك استخدامه كدهن للطهي وصلصة نهائية.

كيف تكتب مقدمة لكتاب

ما هو الاستحلاب؟

الاستحلاب هو عملية إجبار سائلين غير ممتزجين (غير مختلطين) في معلق. على سبيل المثال ، على الرغم من عدم اختلاط الزيت والماء ، يمكنك تقسيم الزيت إلى قطرات صغيرة تظل معلقة في الماء. وهكذا يحدث المستحلب عندما تنتشر قطرات صغيرة من محلول واحد (المحلول المشتت ، والذي غالبًا ما يكون أساسه الزيت) بالتساوي في جميع أنحاء آخر (المحلول المستمر ، والذي غالبًا ما يكون قائمًا على الماء).

الزبدة نفسها مستحلب طبيعي. على عكس معظم المستحلبات ، وهي عبارة عن مستحلبات زيت في ماء ، فإن مرحلة الزبدة المستمرة عبارة عن دهون (80 في المائة من حيث الحجم) مع قطرات الماء المنتشرة في جميع الأنحاء ، مما يجعلها مستحلب ماء في زيت. عندما يذوب (حوالي 158 درجة فهرنهايت) ، يتحلل المستحلب ويفصل الدهون عن الماء.

Beurre Monté مقابل Clarified Butter: ما هو الفرق؟

كل من بيوري مونتي والزبدة الموضحة تقنيات تسمح لك باستخدام الزبدة في درجات حرارة أعلى ، لكنهما يفعلان ذلك بطرق مختلفة تمامًا. الزبدة الموضحة ، أو السمن ، هي الزبدة التي يتم تسخينها لإزالة الماء وجوامد الحليب ، تاركًا وراءها دهن الزبدة فقط. نظرًا لأن الزبدة الموضحة عبارة عن زبدة بنسبة 100 في المائة ، فهي ليست مستحلب. من ناحية أخرى ، يتضمن Beurre monté تسخين الزبدة في المزيد من الماء لتثبيت المستحلب الطبيعي للزبدة. عندما يكون دافئًا ، يكون له ملمس كريمي. عند تبريده أو إعادة تسخينه ، يتكسر المستحلب ويفصل الماء عن الدهون. الزبدة الموضحة ، مثل شحم الخنزير أو الشمالتز ، تكون صلبة عندما تبرد ، وسائلة عندما تكون ساخنة ، ويمكن تبريدها لفترات طويلة دون أن تفقد بنيتها.

زبدة مخفوقة مقابل. Monter au Beurre: ما الفرق؟

على الرغم من أن هذه العبارات تبدو متشابهة وكلاهما يتضمن الزبدة ، إلا أن تقنيات beurre monté و monter au beurre تختلف قليلاً. Beurre monté هو مستحلب من الزبدة والماء يستخدم كصلصة أو سائل للسلق. Monter au beurre هي عملية إضافة الزبدة الباردة إلى الصلصة بعد إبعادها عن النار. ينتج عن إضافة الزبدة المبردة تأثير استحلاب مماثل ، مما يضيف قوامًا ولمعانًا إلى الصلصة الموجودة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

كيف تجعل أصابعك تشعر بالرضا

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

القمر علامة الشمس

زبدة مخفوقة مقابل. Beurre Rouge: ما الفرق؟

يستخدم Beurre monté الماء لتثبيت مستحلب الزبدة ، مما ينتج عنه صلصة صفراء شاحبة رقيقة. يتضمن Beurre rouge ، أو الزبدة الحمراء ، عملية مماثلة ولكنها تستخدم النبيذ الأحمر بدلاً من الماء. يستخدم الشيف توماس كيلر beurre rouge كصلصة لجميع أنواع الأطباق في مطعمه The French Laundry ، بما في ذلك ذيل سمكة الراهب المشوي. وبالمثل ، فإن beurre blanc عبارة عن صلصة زبدة مستحلب مصنوعة من النبيذ الأبيض.

كيف تطبخ بالزبدة المخفوقة

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

قد يبدو Beurre monté خطوة إضافية غير ضرورية في إدخال الزبدة في الطعام ، ولكن يمكن أن يكون تغييرًا كليًا للأطباق الساخنة. جربها بنفسك:

1. كصلصة نهائية للحوم أو السمك أو المعكرونة : ما عليك سوى صب بيوري مونتي فوق أي طبق ساخن. على عكس الزبدة الباردة أو المذابة ، لن ينفصل بيوري مونتي ، وسيظل قوامه كريميًا.
2. كعنصر في الصلصات الأخرى : يمكنك استخدام بوري مونتي غير المنكه كقاعدة لصلصة منكهة بالأعشاب والتوابل وعصير الليمون والكراث وأكثر.
3. كسائل لسلق الخضار أو المحار : يستخدم الطهاة بوري مونتيه كسائل للطبخ لأنه يضيف نكهة زبدية دون قلي الأطعمة الرقيقة.

وصفة بسيطة Beurre Monté

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 رطل من الزبدة الباردة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع بحجم ملعقة كبيرة

1. في قدر صغير ، احضر 4 ملاعق كبيرة من الماء ليغلي.
2. خففي النار على الفور إلى درجة منخفضة واخفقي الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
3. بمجرد أن تصبح الصلصة مستحلبًا ، يمكنك إضافة الزبدة بمقدار 2-4 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة ، مع الخفق بعد كل إضافة. احتفظ بالصلصة دافئة ولكن أقل من 180 درجة فهرنهايت لمنع تكسر الاستحلاب.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.