وصفة بورغينيون اللحم البقري: 5 نصائح لصنع لحم البقر بورغينيون

كن مطمئنًا أن وقت الطهي الضخم لهذا الحساء الشهير يستحق كل هذا العناء: إن طهي اللحم على نحو منخفض وبطيء ينتج عنه نكهة عميقة وقوام رائع ورائع.

انتقل إلى القسم

• ما هو لحم البقر بورغينيون؟
• ما هي أفضل اللحوم لاستخدامها في لحم البقر بورغينيون؟
• 5 نصائح لصنع لحم البقر بورغينيون
• وصفة بورغينيون لحم البقر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هو لحم البقر بورغينيون؟

بيف بورغينيون ، المعروف أيضًا باسم لحم بقر بورغينيون أو لحم بقر بورغينيون ، عبارة عن يخنة لحم بقر فرنسية ، تحتوي على قطع من اللحم البقري والخضار مثل الجزر والبصل اللؤلؤي والفطر مطهو ببطء في صلصة النبيذ الأحمر حتى تنضج بشدة. عادة ما يتم تقديم اليخنة كطبق رئيسي - إما كطبق مستقل أو مغرفة بطاطس مهروسة أو المعكرونة.

يعتبر Beef Bourguignon إدخالًا حديثًا نسبيًا في المطبخ الفرنسي ، ولم يظهر إلا في وقت ما في القرن التاسع عشر. بفضل سمعتها الأولية كوسيلة لقطع بقايا اللحم البقري غير المرغوب فيها ، لم يصبح بورغينيون اللحم البقري عنصرًا شائعًا في قوائم المطاعم الصغيرة حتى القرن العشرين.

بدأ الطهاة المنزليون في اعتماد الطبق في مخزون الطبخ الخاص بهم بفضل الوصفة العزيزة لجوليا تشايلد إتقان فن الطبخ الفرنسي . تم تكييف الوصفة لتتضمن قطع لحم البقر المطهو ​​بدلاً من قطعة لحم البقر الكاملة الطموحة التي يفضلها الطاهي الفرنسي الأسطوري أوغست إسكوفيه ، مخترع نظام لواء المطبخ .

ما هي أفضل اللحوم لاستخدامها في لحم البقر بورغينيون؟

يتميز بورغينيون اللحم البقري عادةً بكلٍّ من لحم الخنزير - على شكل شحم خنزير ، وشرائح صغيرة من لحم الخنزير المقدد الدهني السميك - ولحم البقر المطهي ، وعادةً ما يتم تقطيع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 2 بوصة ، على الرغم من أن أي قطع قليلة الدهون (مثل لحم الصدر) مقبولة.

كم عدد الكلمات في فصل من الرواية

5 نصائح لصنع لحم البقر بورغينيون

صُنع بيف بورغينيون من مكونات بسيطة - إنها مسألة اختيار واستخدام المكونات الصحيحة بالترتيب الصحيح.

1. اختر أفضل خيار متاح لحم الخنزير . إذا لم تتمكن من العثور على شحم الخنزير التقليدي في منضدة اللحوم الخاصة بك ، يمكنك إما قطع لحم الخنزير المقدد السميك إلى قطع صغيرة أو بايكون سيعمل أيضا. المفتاح هو الدهن: يستخدم لحم الخنزير لوضع أساس النكهة لشوي اللحم البقري ، لذا تجنب الشرائح الرفيعة المستخدمة لصنع لحم الخنزير المقدد المقرمش على طريقة العشاء إذا أمكنك ذلك.
2. اختيار النبيذ هو المفتاح . يتكون بورغينيون اللحم البقري من أ نبيذ بورجوندي ، عادة ما يكون pinot noir ، ولكن معظم الأحمر سيعمل. حاول اختيار النبيذ مع العفص لإبقاء الحساء نقيًا وشهيًا ؛ سوف يختفي الميرلوت الناعم فقط مقابل النكهات الأكثر قوة في الوعاء.
3. اطلب من الجزار طهي اللحم . يتوفر ظرف اللحم البقري عادةً في مكعبات مقطعة مسبقًا ، ولكن إذا كنت تشتري قطعة كاملة ، فاطلب من الجزار أن يقطعها إلى مكعبات لتوفير الوقت والجهد في المنزل.
4. اضبط وقت الطهي . يبدأ لحم بقر بورغينيون تقليديًا على الموقد وينتهي في الفرن ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه في طنجرة ضغط أو طباخ بطيء.
5. استخدم باقة قرني . غارني الباقة عبارة عن حزمة من الأعشاب الطازجة المستخدمة لبث النكهة في الطهي والصلصات ، مما يسمح لك بإزالة علبة العطريات بسهولة بمجرد تبديد نكهتها. تتكون باقة العقيق التقليدية من البقدونس الطازج وأغصان الزعتر الطازجة وأوراق الغار المجففة.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

ما هو أفضل النبيذ الأحمر للطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة بورغينيون لحم البقر

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 2 - 3 أرطال من لحم بقري ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 بوصة ومربى جافًا
• 1 غصن زعتر طازج
• 2 أغصان من البقدونس الطازج (مقطعة لتتناسب مع طول الزعتر) ، بالإضافة إلى نصف كوب مفروم للتزيين
• 1 ورقة غار
• 1 كوب لاردون أو لحم مقدد سميك مقطع إلى قطع رقيقة
• 1 بصلة صفراء مفرومة خشنة
• 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى عملات معدنية
• 3 فصوص ثوم مفروم
• معجون طماطم أو صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أو نشا ذرة لجميع الأغراض
• 1 زجاجة نبيذ أحمر (حوالي 3 أكواب)
• نصف كوب مرق لحم بقري (أو مرق لحم بقري)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب بصل لؤلؤي طازج مقشر (أو إذا كان مجمداً ومذابًا)
• 1 عبوة فطر سعة 8 أونصة ، مثل الكريميني أو بيبي بيلا ، مقطعة إلى أرباع

1. يتبل اللحم بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، أو في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة إذا كنت تخطط مسبقًا.
2. في فرن هولندي كبير على نار خفيفة ، اطهي شرائح اللحم حتى تنضج وتتحول الدهون ، حوالي 12 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلها إلى طبق مبطن بمناشف ورقية.
3. أثناء طهي اللحوم ، اربطي زعتر ، البقدونس ، وورق الغار مع القليل من خيوط المطبخ لعمل باقة غارني.
4. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة - عالية. العمل على دفعات ، يحرق اللحم في الدهن ، ويقلب من جميع الجوانب حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا. انقل اللحم البقري المحمر إلى طبق وقلل الحرارة.
5. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
6. يُضاف البصل الأصفر والجزر إلى القدر ويُتبّل بالملح والفلفل. يقلب حتى يتجانس ويطهى حتى يلين.
7. أضيفي الثوم وصلصة أو معجون الطماطم وقلبي. أضيفي الدقيق أو نشا الذرة واخلطيهم حتى يتجانسوا. يُضاف النبيذ ومرق اللحم البقري والباقة ويُحرَّك بملعقة خشبية ، مع دمج كل اللطخات الموجودة في قاع الإناء.
8. أضيفي اللحم البقري والليمون مرة أخرى إلى القدر. غطيها وضعيها في الفرن. يُطهى لمدة ساعتين أو حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة.
9. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والفطر ويتبل بالملح والفلفل. اقلي البصل حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، ويصبح الفطر مقرمشًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
10. أخرجي اليخنة من الفرن. أزيلي باقة القرني ، وضعي فوق الحساء بالخضروات المشوية للتقديم. يُزين بالبقدونس المفروم.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.