وصفة فطيرة التفاح من الشيف توماس كيلر مع قشرة فطيرة اللارد

يتم تحميل مشغل الفيديو. شغل الفيديو لعب صامت الوقت الحالي0:00 / مدة0:00 محمل:0٪ نوع الدفقحيتسعى للعيش ، حاليا تلعب مباشرةحي الوقت المتبقي-0:00 معدل التشغيل

• 2x
• 1.5 مرة
• 1x، المحدد
• 0.5x

1xفصول

• فصول

الأوصاف

• الأوصاف قبالة، المحدد

التسميات التوضيحية

• إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
• تعليق قبالة، المحدد

مستويات الجودة

مقطع صوتي

تكبير الشاشة

هذه نافذة مشروطة.

بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.

نص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروط

نهاية نافذة الحوار.

كيفية صنع قمة شعرية لقشرة فطيرة

توماس كيلر

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

اكتشف كلاس

فطيرة التفاح مع وصفة الشيف توماس كيلر مع قشرة اللارد

وصفة البريد الإلكتروني

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

1 ساعة

الوقت الكلي

2 hr 30 min

وقت الطبخ

1 hr 30 min

مكونات

لتحضير عجينة الفطيرة :

• 275 جرام دقيق لجميع الأغراض
• 175 جرام عجين طحين أو 00 طحين
• 22 جرام سكر حبيبي
• 2 جرام ملح كوشير
• 1 رشة بيكنج بودر
• 200 جرام زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات نصف إنش ، بارد جداً
• 72 جرام شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة بارد جداً
• 52 جرام ماء بارد
• 18 جرام من خل النبيذ الأبيض

لفطيرة التفاح :

• 2 ورقتان من عجينة الفطيرة
• 125 جرام سكر حبيبي
• 15 جرام نشاء ذرة
• 1 جرام قرفة مطحونة
• 1 جرام من مسحوق الزنجبيل
• 16 إلى 18 تفاحة
• 1 حبة فانيليا ، مقسمة إلى نصفين بالطول ، غير مكشطة
• 50 جرام عصير ليمون
• 50 جرام بياض بيضة ، مخفوقة قليلاً بشوكة
• حبيبات السكر للغبار

ادوات :

كيف أصف الإيقاع في الموسيقى

• حجر الخبز
• 8-10 بوصة فطيرة القصدير
• سكين حاده
• غلاف بلاستيكي
• حبوب الخبز أو أوزان الفطائر
• وعاء للخلط
• مقشرة
• مربع مبشرة
• مقياس
• مقلاة كبيرة
• ملعقة خشبية
• سكين الشيف
• لوح تقطيع
• جهاز اختبار الكيك (اختياري)
• مغرفه مطاطيه
• قطاعة مكرونة مخدد
• مقص المطبخ
• فرشاة المعجنات
• سكين مسنن
• وعاء خلط كبير
• مكشطة مقاعد البدلاء البلاستيكية
• 4 ورقات من ورق البرشمان ، مقاس 16 × 12 بوصة
• 2 صواني نصف ورقة ، مقاس 18 × 13 بوصة
• شوبك

لتحضير عجينة الفطيرة :

1. اخلطي الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر في وعاء خلط كبير واخلطيهم بالتساوي. قطعي الزبدة وشحم الخنزير إلى خليط الدقيق بيديك ، وافرزي الدهون إلى قطع لا يزيد حجمها عن حجم حبة البازلاء.
2. بمجرد تقطيع الدهون بشكل كافٍ إلى خليط الدقيق ، اصنع حفرة في قاع الوعاء ، واسكب الماء البارد وخل النبيذ الأبيض. ادمج السائل في الخليط بيديك. لا تفرط في العجين.
3. اقلب المزيج على سطح عمل نظيف واستخدم يديك لتشكيله على شكل عجين. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لدمج أي قطع شاردة. اجمع العجينة معًا واعجن ما يكفي للتأكد من خلطها بشكل متساوٍ. لا تفرط في العجن.
4. تقسم العجينة بالتساوي إلى قسمين. شكل أحد النصفين على شكل قرص دائري بسمك بوصة تقريبًا. شكل النصف الآخر في مستطيل بسمك بوصة. ضع كلا النصفين على صينية نصف ورقة مبطنة بالورق. استخدم ورقة زبدة لتغطية العجين.
5. تبرد العجين في الثلاجة ؛ برد لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
6. قم بلف القرص الدائري بين ورقتين من ورق البرشمان ، وقم بتدوير العجين بمقدار ربع لفة أثناء اللف للحفاظ على الشكل الدائري. تُلف العجينة إلى سمك بوصة. ادفع أو حرك الشوبك برفق عبر سطح العجين لتنعيم أي تباينات أو نتوءات. كرر هذا 4 مرات ، مع تدوير العجينة ربع لفة في كل مرة. ضع المجموعة بأكملها على صينية نصف ورقة.
7. افردي قطعة العجين المستطيلة بين ورقتين من ورق الزبدة ، مع بذل جهود للحفاظ على شكل مستطيل. لف بسماكة أقل بقليل من بوصة بطول 11 بوصة. ادفع أو حرك الشوبك برفق عبر سطح العجين لتنعيم أي تباينات أو نتوءات. كرر هذا 4 مرات ، مع تدوير العجينة ربع لفة في كل مرة. ضع المجموعة بأكملها على صينية نصف ثانية.
8. برد كلا ورقتي عجينة الفطيرة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الاستخدام.

لفطيرة التفاح :

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، جنبًا إلى جنب مع حجر الخبز.
2. أخرجي الصينية الدائرية من عجينة الفطيرة من الثلاجة. ضع ورقة العجين في المنتصف فوق قالب الفطيرة. ارفعي حافة العجين برفق للسماح للعجين بالسقوط بشكل طبيعي في زوايا قالب الفطيرة. افعل هذا للمحيط الكامل للقصدير.
3. باستخدام أصابع الإبهام والسبابة ، قم بتجعيد عجينة الفطيرة باستخدام العجينة الإضافية المعلقة على حافة القصدير. نقطع العجينة الزائدة بسكين تقشير. أعد تشكيل الحافة المجعدة حسب الحاجة. انقل قالب الفطيرة المبطن إلى الثلاجة ليبرد ، ويضبط ، ويستريح لمدة 10 دقائق.
4. قم بإزالة قالب الفطيرة المبطنة من الثلاجة وصفيها بطبقتين من الغلاف البلاستيكي بتقنية مماثلة تُستخدم في تبطين قالب الفطيرة. املأ طبقة متساوية من حبوب الخبز حتى أعلى قالب الفطيرة. اطوِ الغلاف البلاستيكي الزائد فوق الحبوب لكشف حافة قشرة الفطيرة. اخبز مباشرة على حجر خبز ساخن على 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى تصبح القشرة بنية ذهبية فاتحة.
5. أخرجي قشرة الفطيرة من الفرن. اترك الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت واترك حجر الخبز بالداخل.
6. عندما تبرد حبوب الخبز بدرجة كافية لتحملها ، ارفع الغلاف البلاستيكي المغطى بحبوب الخبز من قشرة الفطيرة المخبوزة. بينما تستمر القشرة في التبريد ، اصنع حشوة الفطيرة.
7. في وعاء ، اخلطي السكر ونشا الذرة والبهارات. تخلط جيدا وتوضع جانبا. قشر وابشر 8 إلى 9 تفاحات على الأسنان الكبيرة لمبشرة الصندوق. يزن 900 جرام من التفاح المبشور على الفور ويوضع في مقلاة مع الفانيليا وعصير الليمون. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى يكون هناك القليل من الرطوبة أو انعدام الرطوبة في قاع المقلاة.
8. أثناء طهي التفاح المبشور ، قشر ما تبقى من 8 إلى 9 تفاحات وقم بتقطيعها إلى مكعبات بحجم inch بوصة. بمجرد انتهاء طهي التفاح المبشور ، أضف 600 جرام من نرد التفاح. استمر في طهي الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح نرد التفاح أقل مقاومة عند ثقبه بسكين التقشير أو جهاز اختبار الكيك.
9. ارفعي المقلاة عن النار وأزيلي جراب الفانيليا. يضاف خليط السكر ويقلب حتى يتجانس تماما. ضعي الخليط في وعاء واتركي الحشوة تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
10. املأ قشرة الفطيرة المخبوزة بحشوة التفاح واستخدم ملعقة مطاطية لتنعيم الجزء العلوي من الحشوة.
11. قطعي الطبقة الثانية من عجينة الفطيرة إلى شرائح بعرض بوصة باستخدام قطاعة المعكرونة المخدد. ستحتاجين من 12 إلى 14 شريحة. نسج شبكة مع شرائط العجين متباعدة بمقدار بوصة على الجزء العلوي من الفطيرة ، مما يسمح للعجين الزائد بالثني على الحافة. استخدم المقص لتقليم حواف الشبكة 1/4 بوصة خارج حافة القشرة. ادهني الشبكة ببياض البيض ورشها بالسكر.
12. تُخبز الفطيرة مباشرة على حجر خبز ساخن في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقطيع بسكين مسنن.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر ، دومينيك أنسيل ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، والمزيد.

---