وصفة كافاتيلي للشيف توماس كيلر: كيفية صنع عجينة كافاتيلي محلية الصنع

هذا شيء يستغرق بعض الوقت ولكني أجد دائمًا أن هناك متعة كبيرة في صنع المعكرونة الخاصة بي. - الشيف توماس كيلر

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كافاتيلي؟
• كيف يصنع كافاتيلي؟
• كيفية تقديم باستا كافاتيلي
• كيفية صنع كافاتيلي محلي الصنع
• وصفة كافاتيلي للشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

ما هو كافاتيلي؟

كافاتيللي عبارة عن معكرونة صغيرة مجعدة من جنوب إيطاليا مصنوعة باستخدام لوح خشبي صغير مموج - يسمى لوح جنوكتشي - وسكين زبدة. تساعد الحواف على التقاط الصلصة.

ما الذي أحتاجه لتحديد وجهي وإبرازه

كيف يصنع كافاتيلي؟

يصنع الكافاتيلي التقليدي من دقيق سميد القمح القاسي والماء والملح. على الرغم من أن صانعي ومعدات كافاتيلي أصبحت أكثر شيوعًا الآن ، إلا أن العجين يتم تشكيله عادةً عن طريق الضغط على ثلاثة أصابع وسطى في العجين وتحريكه نحوك لعمل تجعيد. تستخدم بعض المناطق ، مثل كالابريا ، إصبع السبابة فقط للحصول على معكرونة أقصر.

ربما يكون قوام الكافاتيلي الطازج هو المضغ الأفلاطوني للمعكرونة الطازجة الجيدة: عطاء لطيف وسحب ناعم. بالنسبة للإيطاليين ، إنه إحساس يستحق تكريس سنوات من الممارسة من أجل الحصول عليه.

كيفية تقديم باستا كافاتيلي

يعني شكل كافاتيلي المفرغ جزئيًا أنه يحتفظ بجيوب الصلصة مثل عمل لا أحد ، ولكنه يعني أيضًا أنه يمكن أن يعمل كمكون مستقل في طبق عديم الصلصة. تأخذ معظم العروض الإقليمية إشاراتها من المنتجات والتخصصات المحلية والموسمية.

• في موليز ، يتم تقديم كافاتيلي غالبًا على الغداء يوم الأحد مع لحم الخنزير راجو ، ولكن تم العثور عليه أيضًا مع القرنبيط والفلفل الأحمر ، أو مع صلصة الأرملة: مزيج بسيط من زيت الزيتون وشحم الخنزير والطماطم الطازجة والأعشاب.
• في بازيليكاتا ، يتم تقديم كافاتيلي العادي مع فلفل كروشي والفلفل الحلو المجفف وفتات الخبز و فلفل حار رقائق الفلفل المجفف. المناسبات الخاصة تُقرن المعكرونة مع راجو لوكانو ، صلصة اللحم المصنوعة من لحم الضأن ، أو ببساطة مع القرنبيط المقلي.
• في بوليا ، يتم الاستمتاع بالكافاتيلي مع الجرجير والطماطم الطازجة والفطر أو بلح البحر أحيانًا.
• يقترن كافاتيلي كالابريا مع ندوجا ، سجق حار ، وبصل.
• في صقلية ، يتم تقديم قطع لينة من سلطة الريكوتا والباذنجان المشوي مع كافاتيلي.

كيفية صنع كافاتيلي محلي الصنع

معكرونة كافاتيلي محلية الصنع أسهل مما تعتقد. الأمر كله يتعلق بالدخول إلى المنطقة أثناء العجن ، والحفاظ على صلابة خفيفة عند لف العجين في الشكل.

كيف تكتب موضوع قصة

في حين أن وصفات معكرونة كافاتيللي الكلاسيكية من مناطق مثل بوليا وموليز تملي تشكيل العجين في حبال طويلة قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة ، فإن الشكل الدقيق للشيف توماس كيلر يلف العجين أولاً إلى شرائط رفيعة.

وصفة كافاتيلي للشيف توماس كيلر

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 500 جرام دقيق نوع 00
• 250 جرام من صفار البيض (مثالي من دجاج جيدوري)
• 1 بيضة كاملة
• 15-30 جرام حليب
• 25 جرام زيت زيتون بكر ممتاز

ادوات :

• لوح تقطيع كبير أو لوح معكرونة
• مكشطة مقعد
• حقيبة تخزين بلاستيكية قابلة للإغلاق

1. في وسط لوح تقطيع كبير أو لوح معكرونة ، ضع الدقيق في كومة. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء في اليد ، اترك حوالي 1/6 من الدقيق. يتم حجز هذا الدقيق إذا كان عجينك رطبًا جدًا ، حيث يسهل إضافة الدقيق إلى العجينة الرطبة بدلاً من إضافة السائل إلى العجينة الجافة.
2. اصنع حفرة كبيرة في وسط الكومة. يُسكب الصفار والبيض الكامل والحليب وزيت الزيتون والملح. بإصبعين ، ابدأ في تحريك المكونات معًا ، وادمجها في الدقيق قليلًا في كل مرة ، حتى تصبح عجينة سميكة.
3. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لطي الدقيق فوق المعجون وقطع الدقيق. بمجرد دمج الدقيق ، اعجن العجينة حتى تشبه كرة ناعمة. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي كمية صغيرة من الدقيق الاحتياطي حسب الحاجة. يتطلب الأمر تدريبًا لمعرفة متى يصل العجين إلى القوام الصحيح. في حالة الاستخدام لاحقًا ، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وقم بتخزينه في الثلاجة.
4. تُلف عجينة المعكرونة إلى صفيحة بسماكة 1/16 بوصة. قطع عجينة المعكرونة إلى شرائط بعرض 3⁄8 بوصة. ثم قطع الشرائط إلى قطع بطول 1 بوصة. ضعي أحد مستطيلات العجين على الجانب الممتلئ من مضرب النوكي ، وباستخدام حافة سكين الزبدة ، اضغطي على الحافة الأقرب إليك. اضغطي على السكين بإبهامك ولفيها للأمام لتجعيد العجينة عن المجداف إلى شكل كافاتيلي. يجب أن يشبه المظهر الجانبي للكافاتيلي حرف C.
5. يُغلى قدر كبير من ماء المعكرونة المملح. يُضاف الكافاتيلي إلى الماء المغلي ويُطهى حتى تمام النضج - عادةً لبضع دقائق فقط. أخرجيها من ماء الطهي بملعقة مثقوبة وانقليها إلى الصلصة إذا كنت تستخدمينها ، أو قومي بإقرانها برذاذ جيد من زيت الزيتون والمكونات الموسمية المفضلة لديك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك الشيف توماس كيلر وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي والمزيد.