وصفة البطاطس Rösti للشيف توماس كيلر

تعتبر البطاطس الروستي مثالية في أي وقت من اليوم ، وهي عبارة عن وجبة خفيفة مقرمشة أو زبدانية أو وجبة خفيفة لذيذة أو طبق جانبي عندما تبحث عن شيء لذيذ. يقدم الشيف توماس كيلر البطاطس المقرمشة مع طبق شوكة كتف لحم الخنزير à la matignon . شاهده يوضح الطريقة هنا.

انتقل إلى القسم

• ما هي البطاطس Rösti؟
• وصفة البطاطس Rösti للشيف توماس كيلر
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

ما هي البطاطس Rösti؟

Potato rösti هي فطيرة بطاطس سويسرية تقليدية تتناسب مع عدد لا يحصى من النكهات والاختلافات. يمكن أن تُقلى البطاطس في مقلاة أو تُمزج نيئة ، وتتميز بدهن مثل الزبدة للمساعدة في تكوين قوام مقرمش يشبه البطاطس المبشورة في سويسرا استجابةً لبطاطس التجزئة الأمريكية.

يمكنك تزيين وصفة الروستي لتناسب ذوقك عن طريق إضافة لحم مقدد مطبوخ أو كراث أو ثوم أو بصل مفروم إلى البطاطس المبشورة قبل وضعها في المقلاة. لا يدعو الشيف كيلر إلى استخدام الفلفل الأسود لأن الملح يعزز ويتحول الفلفل.

وصفة البطاطس Rösti للشيف توماس كيلر

0 التقييمات| قيم الآن

مكونات

• 800 جرام (حوالي 13⁄4 أرطال أو 3 حبات كبيرة) بطاطس يوكون جولد
• 10 جرام ملح كوشير
• 100 جرام زبدة مصفاة (أو أكثر حسب الحاجة)

ادوات:

• 8 بوصة مقلاة
• مقشرة
• مندولين
• ملاعق قياس
• ملعقة مسطحة أو ملعقة كعكة
• تيرنر
• سكين مسنن

1. قشري البطاطس ثم قطعيها بالطول على مندولين. جوليان بالطول للحفاظ على شرائط جوليان لأطول فترة ممكنة. قلبي البطاطس بالملح واتركيها تذبل وتحرر السائل لمدة 5 دقائق. اعصر البطاطس في منشفة خالية من النسالة للمساعدة في إطلاق الرطوبة المتبقية. قد ترغب في تكرار العصر والتمليح عدة مرات حتى تجف البطاطس تمامًا.
2. قلبي البطاطس المبشورة بملعقتين كبيرتين من الزبدة المصفاة لتغطيها بالتساوي. سخني مقلاة 8 بوصة على نار متوسطة عالية. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. عندما تبدأ الزبدة بالتدخين ، ابدأ بوضع البطاطس المبشورة في المقلاة. استخدم ملعقة الكيك لضغط البطاطس بإحكام في المقلاة ، وافردها إلى طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي بوصة واحدة.
3. عندما يبدأ لون الروستي في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، استخدم ملعقة الكيك لفصل حافة البطاطس عن المقلاة برفق وإلقاء نظرة خاطفة على قاع الروستي. اضبطه على درجة حرارة متوسطة ، أو ارفع أو انزل في الحرارة لمنع الاحتراق أو الالتصاق بالمقلاة عندما تكون الطبقة السفلية غنية باللون البني الذهبي ، استخدم ملعقة عريضة لقلب الروستي بحذر وبسرعة.
4. صب الزبدة المتبقية حول محيط الروستي واستمر في الطهي حتى يبدأ الجانب الآخر في التحول إلى اللون البني. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهي ببطء لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح القاع بنيًا ومقرمشًا جيدًا.
5. أخرجي الصينية من الفرن أو الموقد وفكي حواف الروستي عن المقلاة باستخدام ملعقة الكيك. قم بإمالة المقلاة وإخراج الروستي من المقلاة ووضعها في طبق التقديم أو لوح التقطيع. بمجرد أن يصبح الروستي باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، رشي الثوم المعمر وقطعه إلى أسافين باستخدام سكين مسنن.

يمكنك جعل الروستي تصل إلى يوم واحد. إذا قمت بذلك ، قم بإعادة هرشه بوضعه في إناء به زبدة مصفاة وتسخينه في الفرن. يقدم مع كتف لحم الخنزير للشيف توماس كيلر في ماتينيون .